科尔坎农
奶油爱尔兰土豆泥配黄油羽衣甘蓝或卷心菜，中间有一池融化的黄油，还有丰富的万圣节传统。
关于这个食谱
Colcannon 是爱尔兰最珍贵的舒适食品之一，由面粉土豆泥与煮熟的羽衣甘蓝或卷心菜、黄油、奶油和葱制成。它在爱尔兰已有数百年历史，尤其与万圣节 (Oíche Shamhna) 联系在一起，届时菜肴中隐藏着魅力，等待食客们去发现。土堆中央的一口融化的黄油是标志性的点睛之笔，也是慷慨的标志。这道菜也是著名的爱尔兰民歌“科尔坎农之歌”的主题，展示了它在民族文化中的根深蒂固。
食材
服务 4
- 1 千克粉质土豆（例如 Maris Piper），去皮并切成两半
- 200 克羽衣甘蓝或绿色卷心菜，去除坚硬的茎，切碎
- 100 克无盐黄油，加上额外的油
- 150 毫升热全脂牛奶或奶油
- 4 根葱（葱），切成薄片
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
步骤
- 1
将土豆煮沸
将土豆放入加盐的沸水中煮 20-25 分钟，直至完全变软。彻底沥干，然后放回火锅中蒸干 2 分钟。
- 2
煮蔬菜
煮土豆时，将羽衣甘蓝或卷心菜放入沸腾的盐水中焯 3-4 分钟，直至变软但仍呈亮绿色。沥干并挤出尽可能多的水。
- 3
将牛奶和葱加热
将牛奶或奶油与切好的葱一起放入小锅中，轻轻加热 2-3 分钟，直至牛奶变热且洋葱变软。
- 4
捣碎并混合
将土豆捣碎直至完全光滑。加入黄油和热牛奶混合物，搅拌至蓬松。拌入羽衣甘蓝或卷心菜。用盐和白胡椒调味。
- 5
与黄油一起食用
将科尔坎农堆放在热盘子或盘子上。用勺子背面在中心挖一个洞，加入大量黄油，融化成金色的水池。
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专业提示
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沥干后用蒸汽干燥土豆对于蓬松、不含水的土豆泥至关重要。
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不要跳过煮熟的蔬菜中的水分——过多的水分会使科尔坎农变湿。
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使用羽衣甘蓝的味道会更浓郁，使用卷心菜的味道会更温和、更甜。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Champ 是一道相关的爱尔兰菜，仅用葱制成，不混合任何蔬菜。
- •
有些食谱会在上面撒上脆皮培根，以带来美味的嘎吱声。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将剩菜冷藏最多 2 天。在平底锅中轻轻重新加热，加入一小块黄油和少许牛奶。
历史与起源
自 18 世纪初以来，爱尔兰文字中就有科尔坎农 (Colcannon) 的记载。它与万圣节的联系以及将硬币、戒指和顶针隐藏在糊状物中使其成为公共庆祝菜肴和日常食物。
常见问题解答
colcannon 和 champ 有什么区别？
Champ 仅使用葱（不使用羽衣甘蓝或卷心菜）。两者都是爱尔兰土豆泥菜肴，但 Colcannon 特别包含混合蔬菜。
我可以让它不含奶制品吗？
是的——使用橄榄油或纯素黄油和燕麦奶。结果会不太丰富，但仍然很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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