8道用掉剩余土豆泥的食谱
晚餐土豆泥做多了？这里有八道真正围绕已经做好的土豆泥设计的食谱——牧羊人派、爱尔兰甘蓝土豆泥（colcannon）、爱尔兰土豆煎饼（boxty）、土豆馅饺子。
土豆泥是最容易估多的配菜之一——一锅按六人份准备的土豆泥，往往四个人吃完还剩满满一碗，而回锅加热的原味土豆泥，味道很少能有刚出锅时那么好。下面这些食谱的解决办法，是把土豆泥当作真正起结构作用的食材，而不是试图把它当配菜“复活”：做派的顶层、煎饼面糊、饺子馅料，或是肉丸和鱼丸的黏合剂。这八道都是好几个菜系里正儿八经、由来已久的食谱，不是为了消耗剩菜硬凑出来的说法。
不确定它实际能保持多久？
我们的食品存储指南涵盖了此材料和厨房中其他所有物品的精确冷藏、冷冻和食品储藏室时间表。
作为派的顶层，它就是整道菜的重点
牧羊人派存在的意义，就是把咸香的肉馅和厚厚一层土豆泥搭配在一起，烤到表面凸起焦黄——而已经放凉、比刚出锅略微更紧实的剩土豆泥，铺在馅料上时实际上比刚煮好的土豆泥更容易铺开、更能保持形状。如果你手头剩了不少土豆泥，这是这份清单里单次用量最大的用法；一份标准牧羊人派能用掉整整一碗。
爱尔兰甘蓝土豆泥和土豆煎饼是围绕它建立的爱尔兰传统菜
爱尔兰甘蓝土豆泥（colcannon）完全不把土豆泥藏在任何东西里面——它直接把煮熟的卷心菜或羽衣甘蓝、黄油和青葱拌进土豆泥本身，如果你冰箱里正好有调过味的土豆泥，这是这份清单上做起来最快的选项。爱尔兰土豆煎饼（boxty）则更进一步，专门以生的擦丝土豆和熟的剩土豆泥混合为设计基础，煎成饼状——这是这份清单里为数不多明确为了用掉熟的剩土豆而设计的食谱，而不是从头开始做的。
饺子和酥皮点心很适合处理小分量
奥地利卡林西亚土豆饺（Kärntner Kasnudeln）和以色列土豆酥饼（bourekas）都把土豆泥当作饺子或酥皮馅料，和奶酪、香草混合在一起——如果你手头只有一杯左右的剩土豆泥，而不是满满一碗，这两道就很合适，因为两者需要的量都不大。这两道做好之后冷冻保存效果也不错，如果你想把剩余的土豆泥留到以后再吃，而不是今天就全部处理掉，这是个不错的选择。
作为黏合剂，添加起来很轻松
牙买加鱼丸把土豆泥直接混进食材里，起黏合和增量的作用，而瑞典肉丸传统上会直接盛放在一堆新鲜土豆泥上，配奶油肉汁一起上桌——如果你手头已经有做好的土豆泥，用在这里能省去一道专门为上桌而做的工序。不管土豆泥是昨天做的还是今天做的，这两道菜的效果都不会有实质差别。
剩土豆泥到底能放多久
拌了黄油和牛奶的土豆泥，在密封容器里冷藏可以放三到五天——对一种含乳制品的剩菜来说，这个时长算是偏长的了，因为土豆本身相当稳定。它冷冻保存的效果也不错，能放长达一个月，虽然解冻后质地会稍微变软，但一旦它被烤进派的顶层或煎成饼，这一点的影响就比原样端上桌吃要小得多。想了解土豆和乳制品类剩菜完整的保存指导，可以参考我们的食物保存指南。
特色食谱
爸爸粉彩
最明显的用法——羊肉馅上盖厚厚一层黄油牛奶土豆泥，烤至金黄。
查看食谱 →科尔坎农
这里土豆泥就是主角，与羽衣甘蓝或卷心菜、黄油和小葱拌在一起，而不是某道菜里的一样配料。
查看食谱 →博克斯蒂
传统的爱尔兰土豆饼，用生擦土豆和放凉的土豆泥混合制成——是少数专为用掉剩土豆泥而设计的食谱之一。
查看食谱 →奥地利 Kärntner Kasnudeln（卡林西亚奶酪和薄荷饺子）
饺子馅是土豆泥拌农家奶酪和新鲜薄荷——如果剩下的土豆泥不多、装不满一碗，这是不错的选择。
查看食谱 →以色列 Bourekas（片状奶酪馅糕点）
土豆泥拌菲达奶酪，做成酥皮里的馅——轻松用掉一杯左右剩土豆泥的方法。
查看食谱 →瑞典肉丸（Köttbullar）
传统上盖在土豆泥上，淋奶油肉汁——如果你已经做好了土豆泥，这道食谱正好用它当底，不必另做一份。
查看食谱 →牙买加 Escovitch 风格鱼丸配大蒜酸橙
土豆泥直接拌进鱼丸糊里作粘合剂——不太明显、但确实有效的剩土豆泥用法。
查看食谱 →Sarma（塞尔维亚酸白菜卷配猪肉和米饭）
传统上配土豆泥和酸奶油——正好用上已经做好的土豆泥，不必另做一份。
查看食谱 →常见问题解答
我能单独冷冻剩下的土豆泥吗？
可以，不过由于土豆本身的淀粉和水分含量，解冻后质地会有些变软——用在牧羊人派或土豆煎饼这类需要再烹调的场合完全没问题，原样端上桌吃就没那么理想了。用密封容器冷冻，可以保存长达一个月。
为什么爱尔兰土豆煎饼特别要求同时用生土豆和熟土豆泥？
生的擦丝土豆能让煎饼有结构感和略微更紧实的口感，而土豆泥则增加了水分，带来更柔软细腻的质地——这种组合正是爱尔兰土豆煎饼有别于单纯用擦丝生土豆做的普通土豆煎饼的地方。
已经回锅加热过一次的土豆泥，再加热一次安全吗？
食品安全指南通常建议剩菜只回锅加热一次——每一次冷却再加热的循环都会增加细菌滋生的时间窗口。如果你打算把土豆泥烤进牧羊人派或煎成饼，就把这当作它唯一的一次回锅加热，而不是提前单独再热一遍。
这些食谱实际需要多少剩土豆泥？
差别很大——牧羊人派和爱尔兰甘蓝土豆泥各自能用掉满满一碗（2杯以上），而饺子和酥皮馅料只需要一杯或更少。如果你手头只剩一点点，不妨从以色列土豆酥饼或奥地利卡林西亚土豆饺开始，而不是硬把它凑成一整份派。
如果你剩了大量土豆泥，牧羊人派或爱尔兰甘蓝土豆泥几乎不需要额外技巧就能最快用掉它。如果分量较少，饺子和酥皮点心的选项能恰到好处地用掉一两杯，不会让你在处理完剩菜之后又多出一堆新的剩菜。
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