serbiandinner✨ New
Sarma（塞尔维亚酸白菜卷配猪肉和米饭）
紧紧卷起的酸发酵卷心菜叶，里面塞满了猪肉、米饭和辣椒粉，铺上熏排骨，炖几个小时直至变得丝滑——塞尔维亚的圣诞节和斯拉瓦盛宴。
准备
60 分钟
烹饪
240 分钟
份量
8
难度
困难
4.9
登录后评分#塞尔维亚语#巴尔干#猪肉#卷心菜#圣诞节
紧紧卷起的酸发酵卷心菜叶，里面塞满了猪肉、米饭和辣椒粉，铺上熏排骨，炖几个小时直至变得丝滑——塞尔维亚的圣诞节和斯拉瓦盛宴。
萨尔玛是塞尔维亚冬季烹饪的女王，该国最重要的庆祝活动都是围绕这道菜举行的。这个名字（来自土耳其语“sarmak”，意为“包裹”）在整个巴尔干半岛都很流行，但塞尔维亚版本是明确无误的：它使用 kiselo zelje，即整颗卷心菜在盐水中发酵一个月或更长时间，直到叶子变成淡金色，略带酸味，并且像织物一样柔软。馅料很浓郁——猪肉末或猪肉牛肉混合物、米饭、洋葱、甜辣椒、大蒜、黑胡椒和大量的干咸味或马郁兰。卷起来是冥想式的：每片酸叶都平放在地上，在底部放上一大汤匙馅料，将两侧塞进去，然后将叶子卷紧，就像一根绿色的小雪茄一样。这锅的结构就像一个分层的蛋糕——底部切碎的酸卷心菜，然后是立在边缘包装的萨尔玛卷，然后是一层熏排骨和腌制猪颈肉，然后是更多的卷，然后是熏香肠在上面，然后是另一层切碎的卷心菜以减轻所有东西的重量。冷水和卷心菜盐水覆盖了所有的东西，最后是一点月桂叶和一点辣椒粉，然后将整个东西轻轻地煮 4 到 5 个小时——或者，传统上，在木烤箱里煮上一整夜。出现的是欧洲最伟大的冬季菜肴之一：丝滑的面包卷，腌肉的烟雾渗透到一切，释放的大米淀粉和卷心菜本身的果胶使酱汁自然变稠。它是平安夜、斯拉瓦（家庭圣人节）、复活节周日以及从贝尔格莱德到克拉伊纳的任何仲冬周日午餐的核心。
服务 8
小心地从发酵的卷心菜头中取出整个叶子，保持其完整。如果叶子很咸或很酸，请将它们浸泡在冷水中 30 分钟并沥干。修剪每片叶子的粗中心肋，使其平放——用削皮刀浅剃就足够了。
保留盐水和任何小叶子或撕裂的叶子——它们会放入锅中。
在宽锅中用中火加热油/猪油。加入切碎的洋葱和少许盐，腌制 10 分钟直至变软并呈浅金黄色。加入大蒜，煮 60 秒，然后加入辣椒粉和调味料，烤 30 秒——立即关火，以免辣椒粉烧焦。
在一个大碗中，将碎猪肉、洗净的米饭、冷却的洋葱混合物、1茶匙盐（先尝一下卷心菜的味道——如果太咸就淡一点）、大量黑胡椒和番茄酱混合在一起。用手充分混合直至均匀混合 — 揉捏 2 分钟。
将卷心菜叶平放，靠近您的肋骨末端。将一大汤匙馅料放在底部。将底部边缘向上折叠到填充物上，将两侧紧紧折叠起来，然后将整个东西卷成一个舒适的小包裹，大约有细香肠大小。对所有叶子重复此操作 — 您应该得到 20-25 卷。
紧的是对的——松的面包卷在烹饪时会散开。练习前三个；他们变得更容易。
将剩下的/撕碎的卷心菜叶大致切碎，并将一半铺在深锅（5-6 升）的底部。将萨尔玛卷竖立包装，彼此紧贴。将熏排骨和猪颈肉塞入卷层之间。如果需要的话，再加一层面包卷，上面放上切片的熏香肠，然后用剩下的切碎的卷心菜作为“盖子”。把月桂叶塞进去。
倒入 250 毫升保留的卷心菜盐水和足够的冷水，刚好没过内容物。将耐热板直接放在顶部，以减轻所有东西的重量（防止卷筒向上浮动）。用中火慢慢煮，然后降至尽可能低的温度，盖上锅盖，煮 3.5-4 小时。不要搅拌——面包卷会散开。
4小时后，肉汤应呈丝般浓稠，呈现深琥珀色，面包卷有光泽，米饭刚刚爆裂，熏肉柔软嫩滑。在小平底锅中，加热 2 汤匙猪油直至起泡，关火，加入 1 茶匙辣椒粉，搅拌，然后将红油淋在沙玛上。这种 zaprška 表面处理使这道菜的顶部呈现出光滑的红色。
关火休息 30 分钟——面包卷变硬，味道统一（萨尔玛最好第二天重新加热）。用平勺小心地将面包卷放到盘子上，旁边还有大块的熏肉和香肠，用勺子舀上浓汤。与土豆泥和一块酸奶油一起食用。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
提前一天做萨尔玛——当味道完全融合后，重新加热味道会好得多。
如果找不到酸白菜头，可以将新鲜的白菜叶放入加有 100 毫升醋的沸水中焯 2 分钟——虽然不正宗，但可行。
使用你能找到的最好的熏猪肉——巴尔干或波兰风格的熏排骨和干腌颈部改变了这道菜；超市熏培根是一个很差的替代品。
烹饪的前 3 小时不要打开盖子，每次打开盖子都会降低温度并使顶层变干。
波斯尼亚萨尔玛 — 夏天用新鲜的葡萄叶代替卷心菜；更轻，更柠檬味。
素食萨尔玛——用煮熟的米饭、蘑菇、核桃和切碎的蔬菜代替肉类。
斯拉沃尼亚风格——加一层熏牛肋骨，用牛肉高汤代替水，让锅里的味道更加浓郁。
迷你萨尔玛——在节日自助餐中，使用球芽甘蓝大小的小卷心菜叶制作出优雅的鸡尾酒大小的卷。
冷藏可保存长达 5 天；一夜之间，味道明显加深。用泼水轻轻地在炉子上重新加热。冷冻效果良好，可保存 3 个月 — 在冰箱中解冻过夜，然后缓慢重新加热。萨尔玛是巴尔干家庭经常多做的菜肴之一，特别适合一周食用。
萨尔玛随奥斯曼帝国游历巴尔干半岛，从土耳其卓玛传统演变为塞尔维亚、波斯尼亚、克罗地亚、保加利亚和罗马尼亚独特的当地版本。塞尔维亚版本的酸发酵卷心菜和熏猪肉成为 18 世纪 slava（家庭守护神庆祝活动）和东正教平安夜的核心菜肴，至今仍然如此。
巴尔干、波兰、俄罗斯或罗马尼亚的杂货店出售装在桶或真空包装中的整个酸甘蓝头（kiselo zelje、kapusta kiszona）。许多传统的塞尔维亚家庭每年秋天都会发酵过冬。
是的——未煮过的淘洗过的大米；它在长时间的炖煮过程中在面包卷内煮熟，吸收肉和肉汤的味道。煮熟的米饭会变成糊状。
是的，高压 60 分钟的效果不错，但长时间慢煮所带来的浓郁风味会被部分牺牲。释放压力后加入辣椒油。
要么叶子修剪得太紧（肋骨削得太薄），要么卷得太松，要么在烹饪过程中搅拌。用平槽勺（而不是普通的勺子）轻轻地提起它们。
每份 (480g) · 8 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。