Karađorđeva Šnicla（塞尔维亚酿炸肉排）
卷起来并裹上面包屑的小牛肉或炸肉排，里面塞满了卡吉马克奶油，煎至金黄，配上塔塔酱。塞尔维亚最喜庆的主菜。
关于这个食谱
这道菜以塞尔维亚传奇领袖 Karađorđe 的名字命名，据说是 1956 年在贝尔格莱德的 Srpski Kralj 餐厅为法国国事访问即兴创作的。将薄薄的小牛肉或猪肉排涂上kajmak（一种浓郁的巴尔干凝脂奶油），卷成圆柱体，裹上鸡蛋和面包屑，然后煎至金黄色。切片时，融化的卡吉马克会急剧渗出。它立即成为标志性的，现在被认为是塞尔维亚美食的招牌菜肴之一。
食材
服务 4
- 4 块小牛肉或猪肉排（每块约 150 克）
- 200 克kajmak（或奶油干酪与酸奶油混合）
- 2 大鸡蛋，打散
- 150 克普通面包屑
- 50 克普通面粉
- Salt and pepper(to taste)
- 500 毫升煎炸用葵花籽油
- 1 lemon切成楔形
- 4 汤匙鞑靼酱，佐餐
步骤
- 1
将肉捣碎
将每个排骨放在两片保鲜膜之间，用肉锤将其敲打至厚度约 5 毫米的均匀位置。用盐和胡椒调味两面。
- 2
东西和卷
沿着每个排骨的中心铺上一大汤匙的kajmak。紧紧地卷成圆柱体，边卷边将两端塞进去。用牙签固定或将接缝面朝下按压。
- 3
把面包卷裹上面包屑
在每个卷上涂上面粉，抖掉多余的面粉。浸入打好的鸡蛋中，然后滚上面包屑，用力按压，使它们粘在各处。为了获得额外的松脆感，请再次沾上鸡蛋和面包屑。
- 4
弗莱
将深煎锅中的油加热至 170°C。将炸肉排煎 6-8 分钟，小心翻面，直至整体呈深金黄色。分批作业，避免拥挤。
- 5
沥干并上菜
用纸巾沥干水分。取出牙签。立即搭配塔塔酱、柠檬片、烤土豆和蔬菜沙拉。
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专业提示
- →
油炸前，将组装好的面包卷冷藏 30 分钟，这有助于面包屑粘附并防止 kajmak 过早泄漏。
- →
请勿使用叉子转动卷；使用钳子以避免刺穿和释放填充物。
- →
油温至关重要——太低会使它们油腻，太高会在内部煮熟之前烧焦面包屑。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
里面塞满了火腿和奶酪（蓝带风格）而不是kajmak。
- •
在平底锅中初步煎烤后，在 200°C 下烘烤 25 分钟，以获得较淡的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。将剩菜冷藏 1 天，然后在烤箱中以 180°C 重新加热 12 分钟。
历史与起源
这道菜是由贝尔格莱德 Srpski Kralj 餐厅的厨师 Mića Stojanović 于 1956 年发明的。他以第一次塞尔维亚起义反对奥斯曼帝国统治的领导人 Karađorđe Petrović 的名字命名它，部分原因是卷起的形状据说让人想起 šajkača（塞尔维亚军帽）。
常见问题解答
我可以用什么来代替kajmak？
将 100 克软化奶油奶酪与 50 克酸奶油和少许盐混合。它不会完全相同，但具有相似的丰富性。
我可以提前完成这些吗？
将面包卷裹上面包屑，并提前冷藏 4 小时。上菜前先煎一下。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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