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Sarma（塞尔维亚酸白菜卷）
塞尔维亚圣诞经典——酸白菜叶包裹猪肉、牛肉和米饭，与熏排骨慢炖。
准备
45 分钟
烹饪
210 分钟
份量
8
难度
中等
4.9
登录后评分#塞尔维亚语#巴尔干#卷心菜#猪肉#慢煮#冬天
塞尔维亚圣诞经典——酸白菜叶包裹猪肉、牛肉和米饭，与熏排骨慢炖。
Sarma 是塞尔维亚冬季盛宴的代表菜——平安夜、Slava 和婚礼都离不开它。酸卷心菜叶（kiseli kupus）取自整个头，在盐水中发酵六周，包裹在猪肉末、牛肉末、短粒米、辣椒粉和大量焦糖洋葱的馅料中。这些面包卷被分层放入一个高陶锅中，中间夹有熏排骨、指关节或科巴西卡香肠，然后慢火煮三到四个小时，让烟熏到每片叶子，米饭膨胀直至变软。 Sarma 总是提前一天制作——必须放置过夜以使味道稳定下来，并在第二天重新加热，最后轻轻冒泡 30 分钟。搭配硬皮面包、土豆泥或新鲜玉米面包 (proja) 以及一杯 šljivovica。
服务 8
小心地将叶子与酸白菜头分开，保持完整。将粗的中央静脉修剪平，这样它们就可以轻松滚动。如果很咸，请短暂冲洗；否则就保持原样——用盐水调味填充物。
在宽锅中加热猪油。将切碎的洋葱用中火加热 12 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜，煮 1 分钟，然后关火拌入甜椒和烟熏辣椒粉。凉爽的。
将猪肉、牛肉、生米、冷却的洋葱混合物、黑胡椒和一小撮盐混合在一起（卷心菜已经咸了）。用手彻底混合 2 分钟直至发粘。
将叶脉面朝下放置。在茎端附近舀一大汤匙馅料。将两侧折叠起来，然后紧紧地卷成雪茄。用手指将开口端向内塞。重复 — 您应该卷 20-24 卷。
在一个高而重的锅的底部铺上切碎的卷心菜。将一层纸卷接缝面朝下排列。塞入熏排骨和指关节/香肠片。继续将面包卷和熏肉分层，最后在上面放上卷心菜。添加月桂叶。
倒入冷水，刚好没过面包卷。在顶部压一块耐热小板，使卷保持浸没。用文火慢炖，然后将热量降至最低。
在几乎没有气泡的情况下煮 3 到 3.5 小时，切勿煮得太硬（它会撕裂面包卷）。中途，品尝汤汁并调整调味料。
在一个小平底锅中，加热 1 汤匙猪油，加入面粉和 1 茶匙辣椒粉，搅拌制成快速面糊。将一勺肉汤倒入其中，然后倒回锅中。再煮 15 分钟，使液体变稠成丝滑的酱汁。
最好在冰箱中冷却过夜。第二天轻轻重新加热 30 分钟。每人 3 卷，搭配熏肉、肉汤和面包。
使用来自巴尔干或波兰熟食店的整头发酵酸卷心菜——袋装酸菜不一样；它撕裂并且缺乏正确的味道。
将卷纸紧紧地直立地装入锅中，就像将雪茄装入盒子中一样 - 间隙会导致展开。
如果你有时间的话，千万不要跳过过夜的休息——萨尔玛的味道确实是第二天的两倍。
伏伊伏丁那风格 — 在馅料中添加 100 克熏培根丁。
清淡版本——用切碎的火鸡大腿代替一半猪肉。
在各层之间添加一把李子干，以获得 Šumadija 的感觉。
冷藏后可保存 5 天，并随着时间的推移而改善。冷冻良好3个月。用低水重新加热。
Sarma于16世纪通过奥斯曼宫廷进入巴尔干地区，最初在土耳其语中意为“包裹”。塞尔维亚人对其进行了改造，用当地发酵的酸卷心菜代替葡萄叶，它成为斯拉瓦盛宴的中心菜肴——塞尔维亚特有的塞尔维亚东正教守护神庆祝活动。
从秋季到春季，供应波兰、巴尔干或俄罗斯熟食店。它们以真空袋整装出售，或散装在盐水桶中出售。袋装酸菜丝不适合滚动。
要么你煮得太猛（卷太紧，水无法渗透），要么你使用的液体不足。中途加入热水，小火慢炖。
你可以，但烟雾是塞尔维亚萨尔玛的灵魂。至少添加一茶匙熏辣椒粉和一块熏培根——没有烟，它就变成了普通的卷心菜。
每份 (360g) · 8 总份量
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