Sarma（塞尔维亚酸白菜卷）

关于这个食谱

Sarma 是塞尔维亚冬季盛宴的代表菜——平安夜、Slava 和婚礼都离不开它。酸卷心菜叶（kiseli kupus）取自整个头，在盐水中发酵六周，包裹在猪肉末、牛肉末、短粒米、辣椒粉和大量焦糖洋葱的馅料中。这些面包卷被分层放入一个高陶锅中，中间夹有熏排骨、指关节或科巴西卡香肠，然后慢火煮三到四个小时，让烟熏到每片叶子，米饭膨胀直至变软。 Sarma 总是提前一天制作——必须放置过夜以使味道稳定下来，并在第二天重新加热，最后轻轻冒泡 30 分钟。搭配硬皮面包、土豆泥或新鲜玉米面包 (proja) 以及一杯 šljivovica。

食材

服务 8

• 1 整个发酵酸菜头，约1.8公斤
• 500 克猪肉末（20%脂肪）
• 300 克碎牛肉
• 120 克短粒米，洗净
• 2 大黄洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙甜辣椒粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 3 汤匙猪油或葵花籽油
• 500 克熏排骨，切块
• 1 大熏猪肘或 2 根熏香肠 (kobasica)
• 2月桂叶
• 1 汤匙面粉，用于完成面糊
• 新鲜切碎的欧芹，即可食用

步骤

1. 1

   准备白菜

   小心地将叶子与酸白菜头分开，保持完整。将粗的中央静脉修剪平，这样它们就可以轻松滚动。如果很咸，请短暂冲洗；否则就保持原样——用盐水调味填充物。

2. 2

   汗洋葱

   在宽锅中加热猪油。将切碎的洋葱用中火加热 12 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜，煮 1 分钟，然后关火拌入甜椒和烟熏辣椒粉。凉爽的。

3. 3

   混合灌装

   将猪肉、牛肉、生米、冷却的洋葱混合物、黑胡椒和一小撮盐混合在一起（卷心菜已经咸了）。用手彻底混合 2 分钟直至发粘。

4. 4

   卷

   将叶脉面朝下放置。在茎端附近舀一大汤匙馅料。将两侧折叠起来，然后紧紧地卷成雪茄。用手指将开口端向内塞。重复 — 您应该卷 20-24 卷。

5. 5

   将锅分层

   在一个高而重的锅的底部铺上切碎的卷心菜。将一层纸卷接缝面朝下排列。塞入熏排骨和指关节/香肠片。继续将面包卷和熏肉分层，最后在上面放上卷心菜。添加月桂叶。

6. 6

   添加液体

   倒入冷水，刚好没过面包卷。在顶部压一块耐热小板，使卷保持浸没。用文火慢炖，然后将热量降至最低。

7. 7

   慢火慢炖

   在几乎没有气泡的情况下煮 3 到 3.5 小时，切勿煮得太硬（它会撕裂面包卷）。中途，品尝汤汁并调整调味料。

8. 8

   最后用肉酱完成

   在一个小平底锅中，加热 1 汤匙猪油，加入面粉和 1 茶匙辣椒粉，搅拌制成快速面糊。将一勺肉汤倒入其中，然后倒回锅中。再煮 15 分钟，使液体变稠成丝滑​​的酱汁。

9. 9

   休息和服务

   最好在冰箱中冷却过夜。第二天轻轻重新加热 30 分钟。每人 3 卷，搭配熏肉、肉汤和面包。

变化

• •

  伏伊伏丁那风格 — 在馅料中添加 100 克熏培根丁。

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  清淡版本——用切碎的火鸡大腿代替一半猪肉。

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  在各层之间添加一把李子干，以获得 Šumadija 的感觉。

存储

冷藏后可保存 5 天，并随着时间的推移而改善。冷冻良好3个月。用低水重新加热。

常见问题解答