Ćevapi（塞尔维亚烤肉末）

关于这个食谱

Ćevapi 是无可争议的巴尔干烧烤之王，在每个 kafana（传统塞尔维亚小酒馆）和夏季烧烤中都可以找到。牛肉和猪肉的混合物（有时带有一点羊肉）仅用大蒜、盐和少许小苏打调味，这使香肠具有特有的清淡蓬松的内部。它们在灼热的烤架上烹制，外表烧焦，但内部却保持多汁。它们放在松软的 lepinja 大饼中，配上切碎的生洋葱和烤辣椒 ajvar，令人难以抗拒。

食材

服务 4

• 400 克碎牛肉（80% 瘦肉）
• 300 克碎猪肉
• 3 瓣大蒜，切碎成糊状
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1/4 茶匙小苏打
• 1 汤匙苏打水
• 4 块lepinja（塞尔维亚大饼）或皮塔饼
• 2 中白洋葱，切细丁
• 4 汤匙ajvar（烤红辣椒调味品）
• 100 克酸奶油或kajmak

步骤

1. 1

   把肉拌匀

   将碎牛肉、猪肉、蒜泥、盐、胡椒、小苏打和苏打水放入碗中。用手剧烈搅拌 3-4 分钟，直至混合物变得粘稠且具有粘性。

2. 2

   冷藏

   盖上盖子并冷藏至少 1 小时，最好过夜。这样可以使味道融合，并且小苏打可以改善质地。

3. 3

   塑造 ćevapi 形状

   用湿手将肉捏成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体。您应该获得 20-24 块。

4. 4

   烧烤

   将木炭烤架或铸铁煎锅加热至非常高的温度。将 ćevapi 每面烤 3-4 分钟，翻转一次，直到外面完全烧焦并完全煮熟。

5. 5

   发球

   将lepinja放在烤架上加热30秒。在每个面包中塞入 5-6 个 ćevapi，并加入一大堆洋葱丁、一勺 ajvar 和一块 kajmak 或酸奶油。

变化

• •

  将 100 克碎羊肉添加到混合物中，以获得更丰富、更复杂的风味。

• •

  纯小牛肉的 ćevapi 在某些地区很受欢迎，因为口味更细腻。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

生形 ćevapi 可冷藏 24 小时或冷冻 1 个月。从冷冻状态开始煮，每面多煮 2 分钟。

常见问题解答