Ćevapi 是无可争议的巴尔干烧烤之王，在每个 kafana（传统塞尔维亚小酒馆）和夏季烧烤中都可以找到。牛肉和猪肉的混合物（有时带有一点羊肉）仅用大蒜、盐和少许小苏打调味，这使香肠具有特有的清淡蓬松的内部。它们在灼热的烤架上烹制，外表烧焦，但内部却保持多汁。它们放在松软的 lepinja 大饼中，配上切碎的生洋葱和烤辣椒 ajvar，令人难以抗拒。
服务 4
将碎牛肉、猪肉、蒜泥、盐、胡椒、小苏打和苏打水放入碗中。用手剧烈搅拌 3-4 分钟，直至混合物变得粘稠且具有粘性。
盖上盖子并冷藏至少 1 小时，最好过夜。这样可以使味道融合，并且小苏打可以改善质地。
用湿手将肉捏成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体。您应该获得 20-24 块。
将木炭烤架或铸铁煎锅加热至非常高的温度。将 ćevapi 每面烤 3-4 分钟，翻转一次，直到外面完全烧焦并完全煮熟。
将lepinja放在烤架上加热30秒。在每个面包中塞入 5-6 个 ćevapi，并加入一大堆洋葱丁、一勺 ajvar 和一块 kajmak 或酸奶油。
苏打水和小苏打是打造轻盈、轻盈质地的秘诀——不要忽略它们。
强烈优选木炭；燃气烧烤炉可以工作，但不会复制烟熏味。
食用前将 ćevapi 从烤架上静置 2 分钟。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将 100 克碎羊肉添加到混合物中，以获得更丰富、更复杂的风味。
纯小牛肉的 ćevapi 在某些地区很受欢迎，因为口味更细腻。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
生形 ćevapi 可冷藏 24 小时或冷冻 1 个月。从冷冻状态开始煮，每面多煮 2 分钟。
Ćevapi 源自奥斯曼烤肉串传统，但在 19 世纪演变成巴尔干地区独特的形式。它们成为塞尔维亚和波斯尼亚烹饪身份的象征，前南斯拉夫各地对地区差异进行了激烈的争论。
混合物需要充分混合才能产生蛋白质结合。冷藏几个小时并使用微肥肉（而不是瘦肉）也有助于它们保持在一起。
Kajmak 是一种由加热牛奶制成的浓郁巴尔干凝脂奶油。您可以用法式酸奶油或奶油干酪和酸奶油的混合物代替。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (320g) · 4 总份量
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