Pasulj是塞尔维亚对天气变冷、心灵需要温暖时吃什么的问题的回答。白豆与熏排骨或香肠一起慢煮，直至变得浓稠、柔软，最后加入炸洋葱和辣椒粉调味——这种技术称为“zapržavanje”，可增添浓郁的烤味。每个塞尔维亚祖母都有自己的版本，没有两个是完全相同的。它是塞尔维亚修道院、军营和家庭厨房的主食，受到社会各个阶层的喜爱。
服务 6
将干豆浸泡在冷水中过夜或至少 8 小时。沥干并冲洗。
用淡水覆盖豆子，煮沸，煮10分钟，然后沥干。这样可以消除苦味。
将豆子、熏排骨、切半的洋葱、整个蒜瓣、胡萝卜、芹菜和月桂叶放入一个大锅中。倒入 2 升淡水。煮沸，撇去泡沫，然后小火煮 1.5-2 小时，直至豆子变软。
取出熏好的排骨，将肉从骨头上拔出来，然后将肉放回锅中。加入切好的香肠。丢弃切半的洋葱、大蒜和月桂叶。用盐和胡椒充分调味。
在一个小平底锅中，用中高火加热油。加入洋葱丁，煮至金黄色。撒上面粉，搅拌1分钟。添加两种辣椒粉，搅拌 30 秒。立即将这种滋滋作响的混合物倒入豆汤中，搅拌均匀。
最后将汤煮 15 分钟，让味道融合。调整调味料。趁热与硬皮面包和腌辣椒一起食用。
zapržavanje 中的面粉使汤稍微变稠——使用更多的面粉可以达到炖菜般的稠度。
如果没有熏排骨，可以加一根火腿。
在豆子完全变软之前切勿加盐；烹饪过程中盐会使豆子变硬。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Monastir pasulj：完全省略肉类，并使用干蘑菇来制作丰富的素食版本。
添加干红辣椒（aleva paprika）以增加颜色和甜味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。汤变得相当浓稠——重新加热时加水。冷冻效果良好，可保存3个月。
几个世纪以来，帕苏利一直在养活塞尔维亚人，这种文化在文化中根深蒂固，甚至出现在民间谚语中。在奥斯曼帝国时期，豆类是老百姓常年享用的少数蛋白质之一，pasulj 成为塞尔维亚家庭烹饪的支柱。
是的，使用 3 罐（每罐 400 克）沥干的白豆。跳过步骤 1-2，仅在烹饪的最后 30 分钟在步骤 3 中添加罐装豆子。
这是一种塞尔维亚热油和辣椒粉调温技术，在烹饪结束时倒入菜肴中，以增加深度和颜色，类似于印度 tadka 方法。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 6 总份量
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