Pasulj（塞尔维亚豆汤）

关于这个食谱

Pasulj是塞尔维亚对天气变冷、心灵需要温暖时吃什么的问题的回答。白豆与熏排骨或香肠一起慢煮，直至变得浓稠、柔软，最后加入炸洋葱和辣椒粉调味——这种技术称为“zapržavanje”，可增添浓郁的烤味。每个塞尔维亚祖母都有自己的版本，没有两个是完全相同的。它是塞尔维亚修道院、军营和家庭厨房的主食，受到社会各个阶层的喜爱。

食材

服务 6

• 500 克干白豆（cannellini 或 Great Northern）
• 400 克熏排骨
• 150 克熏香肠（kobasica），切片
• 2 中洋葱，一根切半，一根切丁
• 3 瓣大蒜
• 2 中胡萝卜，切丁
• 1 根芹菜，切丁
• 2 bay leaves
• 3 汤匙葵花籽油
• 1.5 茶匙甜辣椒粉
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1 汤匙面粉
• Salt and pepper(to taste)

步骤

1. 1

   泡豆子

   将干豆浸泡在冷水中过夜或至少 8 小时。沥干并冲洗。

2. 2

   先煮沸

   用淡水覆盖豆子，煮沸，煮10分钟，然后沥干。这样可以消除苦味。

3. 3

   与肉一起慢煮

   将豆子、熏排骨、切半的洋葱、整个蒜瓣、胡萝卜、芹菜和月桂叶放入一个大锅中。倒入 2 升淡水。煮沸，撇去泡沫，然后小火煮 1.5-2 小时，直至豆子变软。

4. 4

   去除骨头

   取出熏好的排骨，将肉从骨头上拔出来，然后将肉放回锅中。加入切好的香肠。丢弃切半的洋葱、大蒜和月桂叶。用盐和胡椒充分调味。

5. 5

   制作 zapržavanje

   在一个小平底锅中，用中高火加热油。加入洋葱丁，煮至金黄色。撒上面粉，搅拌1分钟。添加两种辣椒粉，搅拌 30 秒。立即将这种滋滋作响的混合物倒入豆汤中，搅拌均匀。

6. 6

   完成并上菜

   最后将汤煮 15 分钟，让味道融合。调整调味料。趁热与硬皮面包和腌辣椒一起食用。

变化

• •

  Monastir pasulj：完全省略肉类，并使用干蘑菇来制作丰富的素食版本。

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  添加干红辣椒（aleva paprika）以增加颜色和甜味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。汤变得相当浓稠——重新加热时加水。冷冻效果良好，可保存3个月。

常见问题解答