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Pasulj（塞尔维亚熏豆汤）
塞尔维亚熏豆炖菜——将白豆与熏排骨、辣椒酱和洋葱一起慢煮，直至浓稠呈肉汤状。
准备
20 分钟
烹饪
180 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
登录后评分#塞尔维亚语#巴尔干#汤#豆类#熏的#冬天
塞尔维亚熏豆炖菜——将白豆与熏排骨、辣椒酱和洋葱一起慢煮，直至浓稠呈肉汤状。
Pasulj 是塞尔维亚的日常炉边菜肴——用白豆与熏排骨、指关节或香肠一起炖几个小时的丰盛汤。村子里是周日午餐，军队里是士兵食品，贝尔格莱德宿舍里是学生燃料。技术很简单：将干豆浸泡过夜，与一大块熏肉一起慢炖，直至呈奶油状并散开，然后加入 zaprška（一种由猪油、面粉、甜辣椒粉和切碎的洋葱制成的深红色面糊，最后搅拌，使肉汤变稠，并赋予其明显的砖红色巴尔干光泽。玉米面包（proja）和腌辣椒，可选酸奶油。诀窍在于耐心——没有煮至少三个小时的pasulj尝起来又薄又豆腥；煮熟后，汤汁会覆盖勺子，豆子会在舌头上融化。
服务 6
将干豆浸泡在大量冷水中过夜（10-12 小时）。烹饪前沥干并冲洗。
将豆子放入装有冷水的大锅中，水没过豆子 8 厘米。煮沸 5 分钟，然后沥干，这样可以去除产生气体的低聚糖和任何苦味泡沫。
将沥干的豆子放回锅中。加入熏排骨、整个洋葱（去皮）、胡萝卜丁、月桂叶和花椒。倒入2.5升冷水。
用中火慢慢煮，然后降至低火。盖上部分盖子，小火煮 2 至 2.5 小时，前 20 分钟撇去泡沫。豆子应该是奶油状的，肉汤应该稍微浓稠。
90分钟后，将切好的熏香肠放入锅中。继续做饭。
在一个小平底锅中，用中火融化猪油。加入切碎的洋葱，炒 6 分钟直至呈金黄色。拌入面粉，煮 1 分钟，然后关火，拌入辣椒粉和蒜末——它们会立即燃烧。
将一勺豆汤倒入面糊中搅拌使其松散，然后将光滑的混合物倒回锅中。搅拌均匀。再煮20分钟——肉汤会变稠并变成深红色。
味道——熏肉通常提供足够的盐。小心地加入盐，大量的胡椒粉。食用前捞出整个洋葱和月桂叶。
用勺子盛入深碗中，每个碗里放一块排骨和香肠。上面撒上切碎的欧芹。与 proja（玉米面包）、生洋葱角和腌辣椒一起食用。
最后一定要加盐——尽早在干豆中加盐可以使豆皮保持坚韧，而且永远不会变成奶油状。
如果你的 zaprška 有结块，请在添加到锅中之前用浸入式搅拌机将其快速搅拌。
放了一天的 pasulj 是一道塞尔维亚美食——隔夜后肉汤会变得更加浓稠，味道也会更加浓郁。
精益版——用熏火鸡腿代替排骨。
Posni pasulj（禁食版）——完全不吃肉，最后加入额外的辣椒酱和一点醋。
添加 1 汤匙番茄酱和肉酱，打造丹吉尔伏伊伏丁那风味。
冷藏5天，冷冻3个月。用泼水重新加热——静置后它会明显变稠。
16 世纪，豆类通过奥斯曼帝国商人从新世界传入塞尔维亚后，帕苏利 (Pasulj) 进入了塞尔维亚美食。在20世纪的战争和饥荒期间，它成为一道国菜，当时自家养的猪的熏肉和一袋干豆可以养活一家人一周。
是的，对于 1 小时的快捷版本来说，但肉汤会缺乏深度。使用 3 罐（沥干），将水减少至 1.5 升，小火煮 45 分钟，而不是 2 小时。
要么煮得太猛烈（降低热量），要么太老的干豆（超过一年的豆子永远不会软化）。每年购买新鲜豆类。
Pasulj 是一种带有熏肉的肉汤。 Prebranac 是一种烤干豆砂锅菜，配以焦糖洋葱，不含肉——都是塞尔维亚菜，适用于不同场合。
每份 (480g) · 6 总份量
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