Hallacas（委内瑞拉圣诞玉米粉蒸肉）

关于这个食谱

Hallacas 是委内瑞拉最著名的菜肴，也是委内瑞拉烹饪的最高成就。它们是专门为圣诞节（纳维达）制作的——准备工作从 12 月初开始，历时数天，大家庭聚集在一起制作数百个 Hallacas。每个 Hallaca 都是手工制品：用胭脂树橙染成黄色并添加猪油的玉米面团 (masa)，铺在香蕉叶上，上面放一勺 guiso（慢煮牛肉、猪肉、鸡肉、西红柿、洋葱、葡萄干、刺山柑、橄榄和甜椒的炖菜），然后包裹并扎成一捆，煮 45 分钟。香蕉叶包裹物为湿润粉糊带来了微妙的草本香味，这是完全不可替代的。

食材

服务 12

• 500 克masarepa（预煮玉米粉）(P.A.N.品牌)
• 600 毫升鸡汤(温暖)
• 100 克猪油或黄油
• 1 茶匙胭脂红（achiote）粉(对于黄色)
• 1 茶匙盐
• 300 克牛胸肉(煮至软并切块)
• 200 克猪肩肉(煮至软并切块)
• 2洋葱(切丁)
• 2红辣椒(切丁)
• 3西红柿(切丁)
• 3蒜瓣(切碎的)
• 50 克葡萄干
• 50 克绿橄榄(有坑并减半)
• 2 汤匙刺山柑
• 2 汤匙植物油
• 12 块香蕉叶(切30×30cm，清洗干净)

步骤

1. 1

   制作吉索馅料

   将洋葱、胡椒和大蒜放入油中煎至变软，持续 8 分钟。加入西红柿，煮 5 分钟。加入煮熟的牛肉和猪肉、葡萄干、橄榄和刺山柑。煮 15 分钟直至浓稠且调味充分。完全冷却。

2. 2

   制作玛莎面团

   将马萨雷帕与热汤、猪油、胭脂红和盐混合。揉捏直至光滑柔韧——就像厚厚的橡皮泥一样。休息 10 分钟。

3. 3

   软化香蕉叶

   将香蕉叶短暂地放在明火或热燃烧器上 - 它们会变成更亮的绿色并变得更柔韧。拍干。

4. 4

   组装

   将香蕉叶平放。在中心涂上一层薄薄的胭脂红油。将一大块湿润粉糊（约 100 克）压入中心 15 厘米的圆圈中。将 2 汤匙 guiso 放在湿润粉糊的中心。

   湿润粉糊层应该薄且均匀——厚湿润粉糊是最常见的错误。

5. 5

   包裹并打结

   将香蕉叶折叠在馅料上，形成矩形包装。将两侧折到下面。用厨房绳子捆成整齐的一捆。

6. 6

   煮沸

   将 Hallacas 在一大锅盐水中煮 45 分钟。打开包装前取出并休息 10 分钟。

变化

• •

  Hallacas de pollo：纯鸡肉馅料——更轻更快

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  Sweet Hallacas (hallacas dulces)：馅料中含有糖、肉桂和干果——一种甜点变体

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  多米尼加粉彩 en hoja：相关的加勒比版本，使用绿色香蕉面团代替玉米

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

煮熟的哈拉卡斯可冷藏保存 5 天，冷冻保存 3 个月。将香蕉叶煮沸 20 分钟或用微波炉加热。

常见问题解答