Hallacas 是委内瑞拉最著名的菜肴，也是委内瑞拉烹饪的最高成就。它们是专门为圣诞节（纳维达）制作的——准备工作从 12 月初开始，历时数天，大家庭聚集在一起制作数百个 Hallacas。每个 Hallaca 都是手工制品：用胭脂树橙染成黄色并添加猪油的玉米面团 (masa)，铺在香蕉叶上，上面放一勺 guiso（慢煮牛肉、猪肉、鸡肉、西红柿、洋葱、葡萄干、刺山柑、橄榄和甜椒的炖菜），然后包裹并扎成一捆，煮 45 分钟。香蕉叶包裹物为湿润粉糊带来了微妙的草本香味，这是完全不可替代的。
服务 12
将洋葱、胡椒和大蒜放入油中煎至变软，持续 8 分钟。加入西红柿，煮 5 分钟。加入煮熟的牛肉和猪肉、葡萄干、橄榄和刺山柑。煮 15 分钟直至浓稠且调味充分。完全冷却。
将马萨雷帕与热汤、猪油、胭脂红和盐混合。揉捏直至光滑柔韧——就像厚厚的橡皮泥一样。休息 10 分钟。
将香蕉叶短暂地放在明火或热燃烧器上 - 它们会变成更亮的绿色并变得更柔韧。拍干。
将香蕉叶平放。在中心涂上一层薄薄的胭脂红油。将一大块湿润粉糊（约 100 克）压入中心 15 厘米的圆圈中。将 2 汤匙 guiso 放在湿润粉糊的中心。
湿润粉糊层应该薄且均匀——厚湿润粉糊是最常见的错误。
将香蕉叶折叠在馅料上，形成矩形包装。将两侧折到下面。用厨房绳子捆成整齐的一捆。
将 Hallacas 在一大锅盐水中煮 45 分钟。打开包装前取出并休息 10 分钟。
公共 Hallaca 制作活动（全家人聚集在一起）与菜肴本身一样重要 - 分工：一个人制作湿润粉糊，另一个人填充，另一个人包裹和系带。
拉丁美洲、亚洲和加勒比地区的杂货店全年都有冷冻香蕉叶出售。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Hallacas de pollo：纯鸡肉馅料——更轻更快
Sweet Hallacas (hallacas dulces)：馅料中含有糖、肉桂和干果——一种甜点变体
多米尼加粉彩 en hoja：相关的加勒比版本，使用绿色香蕉面团代替玉米
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
煮熟的哈拉卡斯可冷藏保存 5 天，冷冻保存 3 个月。将香蕉叶煮沸 20 分钟或用微波炉加热。
Hallacas 被认为起源于西班牙殖民时期，当时土著玉米面团传统与西班牙炖菜技术和非洲香蕉叶包装相结合。该名称可能源自瓜拉尼语。哈拉卡斯通过该国本土、西班牙和非洲烹饪元素的独特结合而成为委内瑞拉特有的美食（而不是一般的拉丁美洲美食）。圣诞节制作哈拉卡斯是委内瑞拉生活中最重要的文化仪式之一。
您可以使用玉米皮（传统的玉米粉蒸肉包装）或铝箔，但这两种材料都无法提供香蕉叶在煮沸过程中所带来的微妙草药味。冷冻香蕉叶在亚洲、拉丁美洲和加勒比地区的杂货店随处可见，值得一试。在室温下解冻并在使用前用湿布清洁。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 12 总份量
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