桑科乔·韦内佐拉诺
委内瑞拉丰盛的鸡肉和根类蔬菜炖玉米、尤卡和车前草——一顿完整的一锅饭。
关于这个食谱
委内瑞拉桑科乔是一道温暖心灵的炖菜，也是拉丁美洲最美味的一锅菜肴之一。将鸡肉、玉米棒子和一系列热带根类蔬菜——尤卡、纳姆、阿皮奥和车前草——在芳香的香草汤中慢炖，直到所有东西都变软，肉汤因脂肪而呈金黄色。它可作为恢复活力的周末餐和家庭庆祝活动。
食材
服务 6
- 1.5 千克鸡块(带骨大腿和鸡腿)
- 2 ears玉米(切成圆形)
- 300 克尤卡（木薯）(去皮并切成块)
- 2 中土豆(四等分)
- 1绿色车前草(去皮并切成圆形)
- 1 大洋葱(切碎的)
- 1青椒(切碎的)
- 4 瓣大蒜(压碎的)
- 1 束新鲜香菜
- 1 束新鲜欧芹
- 1.5 升水
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
建立肉汤
将鸡肉、洋葱、胡椒、大蒜、小茴香、香菜和欧芹放入装有水的大锅中。煮沸。撇去泡沫。煮30分钟。
- 2
添加根类蔬菜
加入尤卡、土豆和车前草。煮20分钟。
- 3
添加玉米
添加玉米粒。再煮 15 分钟，直至所有蔬菜变软且鸡肉从骨头上脱落。
- 4
季节
品尝并调整盐。肉汤应该是金黄的、芳香的、调味得当的。
- 5
发球
盛入盛有大量肉汤的深碗中。搭配鳄梨、白米和柠檬汁。
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专业提示
- →
绿色车前草添加淀粉，使肉汤在烹饪时变稠。
- →
新鲜的药草束被整个添加并在食用前取出，就像花束一样。
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桑科乔第二天会更好——为最浓郁的味道做好准备。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用牛肉代替鸡肉，制作出更浓郁的桑科乔德肉酱。
- •
添加auyama（南瓜）以增加甜味和颜色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。鸡肉中的肉汤会凝结——这很好。
历史与起源
桑科乔在整个委内瑞拉以及整个拉丁美洲和加勒比地区都有食用。每个国家都有自己的版本；委内瑞拉桑科乔以其热带根类蔬菜和新鲜药草为特色。
常见问题解答
我在哪里可以找到尤卡？
Yuca（木薯）在拉丁美洲、加勒比海和非洲的杂货店有售。尽管质地不同，但土豆是可以接受的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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