venezuelanlunch✨ New
阿雷帕斯·雷纳·佩皮亚达
委内瑞拉标志性的酿玉米饼搭配奶油牛油果鸡肉沙拉 — 专为 1955 年选美皇后制作。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#委内瑞拉#南美的#槟榔#鳄梨#鸡#无麸质
委内瑞拉标志性的酿玉米饼搭配奶油牛油果鸡肉沙拉 — 专为 1955 年选美皇后制作。
Arepas Reina Pepiada 是委内瑞拉最受欢迎的填充玉米饼：用煎锅玉米粉口袋打开，里面装满了鸡肉丝、成熟鳄梨、蛋黄酱、酸橙和香菜的奶油泥。槟榔壳由预煮的白玉米粉 (masarepa) 制成，外脆内软，是丰富、凉爽、略带酸味的馅料的载体。 “Reina Pepiada”大致翻译为“曲线美皇后”，是向 1955 年世界小姐委内瑞拉冠军 Susana Duijm 致敬，Heriberto、Ángel 和 Antonio Álvarez 兄弟首先在加拉加斯的 arepera 为她制作了这道菜。这仍然是海外委内瑞拉人最怀念的菜肴。
服务 4
在碗中搅拌马萨雷帕和盐。倒入温水，用手搅拌，直到形成柔软、光滑的面团，就像湿的培乐多一样。休息5分钟（面团变硬）。
如果拍时破裂，加一汤匙水；如果它粘在你的手上，加一汤匙马萨雷帕。
分成8个球。将每个拍成 9 厘米宽、1.5 厘米厚的圆盘。用湿手指平滑边缘。
用中火加热干燥或涂有少许油的铸铁锅。每面煮玉米饼 5 分钟，直至形成深金黄色的外皮，敲击时发出空心的声音。
将玉米饼转移到 200°C 的烤箱中烤 8 分钟，这样内部就会干燥，并呈现出标志性的脆皮、蓬松的质地。
将牛油果与酸橙汁、蛋黄酱、盐和胡椒一起捣碎，形成厚实的奶油质地。加入切碎的鸡肉、洋葱和香菜。品尝;调整。
趁热，将每个玉米饼水平切开四分之三——保持一侧边缘相连，就像皮塔饼口袋一样。
用勺子将大量的馅料倒入每个玉米饼中。趁外壳酥脆、馅料凉爽时立即食用。
只有预煮的玉米粉（masarepa）才有效——普通玉米粉或masa harina（用于墨西哥玉米饼）不会形成arepa面团。
两步烹饪——煎锅然后烤箱——是专业的烹饪师所做的；跳过烤箱会给你带来原始的感觉中心。
提前加油时间不超过30分钟；鳄梨氧化，质地变得悲伤。
Pelúa：用切碎的牛肉和黄色奶酪代替鸡肉。
多米诺骨牌：用黑豆和白奶酪填充。
素食雷纳：用鹰嘴豆泥代替鸡肉；其他一切都一样。
未填充的玉米饼可冷藏 2 天；在 200°C 烤箱中复活 6 分钟。馅料最好是新鲜的；将保鲜膜压在表面上，冷藏最多 1 天。
Arepas Reina Pepiada 于 1955 年在加拉加斯的 Areperas Los Hermanos Álvarez 诞生，旨在庆祝 Susana Duijm 获得世界小姐冠军。这道菜是为数不多的有发明者和日期记录的委内瑞拉食谱之一。
Masarepa 是来自委内瑞拉/哥伦比亚的预煮白色或黄色玉米粉，用于制作玉米饼。 Masa harina 是来自墨西哥的碱法玉米粉，用于玉米饼和玉米粉蒸肉。它们不可互换。
要么你的面团太厚（超过 1.5 厘米），要么你的平底锅太热（内部煮熟之前外部已经变成褐色），或者你跳过了烤箱步骤。这三者缺一不可。
绝对可以——委内瑞拉人经常这样做是为了速度。只需将其切碎并去除所有皮肤即可；填充物应该光滑，而不是粘稠的。
是的，masarepa 是纯玉米粉。如果您患有严格的乳糜泻，请检查您的蛋黄酱品牌，因为有些蛋黄酱含有微量麸质。
每份 (290g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。