阿雷帕斯·雷纳·佩皮亚达
委内瑞拉标志性的酿玉米饼搭配奶油牛油果鸡肉沙拉 — 专为 1955 年选美皇后制作。
关于这个食谱
Arepas Reina Pepiada 是委内瑞拉最受欢迎的填充玉米饼：用煎锅玉米粉口袋打开，里面装满了鸡肉丝、成熟鳄梨、蛋黄酱、酸橙和香菜的奶油泥。槟榔壳由预煮的白玉米粉 (masarepa) 制成，外脆内软，是丰富、凉爽、略带酸味的馅料的载体。 “Reina Pepiada”大致翻译为“曲线美皇后”，是向 1955 年世界小姐委内瑞拉冠军 Susana Duijm 致敬，Heriberto、Ángel 和 Antonio Álvarez 兄弟首先在加拉加斯的 arepera 为她制作了这道菜。这仍然是海外委内瑞拉人最怀念的菜肴。
食材
服务 4
- 300 克白色预煮玉米粉（P.A.N. 或 Goya masarepa）
- 1 茶匙盐
- 400 毫升温水
- 1 汤匙中性煎锅油
- 400 克煮熟的鸡胸肉，切丝
- 2 大成熟的哈斯鳄梨
- 4 汤匙好的蛋黄酱
- 1酸橙，榨汁
- 2 汤匙新鲜香菜，切碎
- 1 小白洋葱，切细丁
- 0.5 茶匙填充用盐
- 现磨黑胡椒
步骤
- 1
制作玉米饼面团
在碗中搅拌马萨雷帕和盐。倒入温水，用手搅拌，直到形成柔软、光滑的面团，就像湿的培乐多一样。休息5分钟（面团变硬）。
如果拍时破裂，加一汤匙水；如果它粘在你的手上，加一汤匙马萨雷帕。
- 2
形状槟榔
分成8个球。将每个拍成 9 厘米宽、1.5 厘米厚的圆盘。用湿手指平滑边缘。
- 3
干锅
用中火加热干燥或涂有少许油的铸铁锅。每面煮玉米饼 5 分钟，直至形成深金黄色的外皮，敲击时发出空心的声音。
- 4
放入烤箱完成
将玉米饼转移到 200°C 的烤箱中烤 8 分钟，这样内部就会干燥，并呈现出标志性的脆皮、蓬松的质地。
- 5
做馅料
将牛油果与酸橙汁、蛋黄酱、盐和胡椒一起捣碎，形成厚实的奶油质地。加入切碎的鸡肉、洋葱和香菜。品尝;调整。
- 6
打开玉米饼
趁热，将每个玉米饼水平切开四分之三——保持一侧边缘相连，就像皮塔饼口袋一样。
- 7
东西和服务
用勺子将大量的馅料倒入每个玉米饼中。趁外壳酥脆、馅料凉爽时立即食用。
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专业提示
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只有预煮的玉米粉（masarepa）才有效——普通玉米粉或masa harina（用于墨西哥玉米饼）不会形成arepa面团。
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两步烹饪——煎锅然后烤箱——是专业的烹饪师所做的；跳过烤箱会给你带来原始的感觉中心。
- →
提前加油时间不超过30分钟；鳄梨氧化，质地变得悲伤。
变化
- •
Pelúa：用切碎的牛肉和黄色奶酪代替鸡肉。
- •
多米诺骨牌：用黑豆和白奶酪填充。
- •
素食雷纳：用鹰嘴豆泥代替鸡肉；其他一切都一样。
存储
未填充的玉米饼可冷藏 2 天；在 200°C 烤箱中复活 6 分钟。馅料最好是新鲜的；将保鲜膜压在表面上，冷藏最多 1 天。
历史与起源
Arepas Reina Pepiada 于 1955 年在加拉加斯的 Areperas Los Hermanos Álvarez 诞生，旨在庆祝 Susana Duijm 获得世界小姐冠军。这道菜是为数不多的有发明者和日期记录的委内瑞拉食谱之一。
常见问题解答
masarepa 和 Masa harina 有什么区别？
Masarepa 是来自委内瑞拉/哥伦比亚的预煮白色或黄色玉米粉，用于制作玉米饼。 Masa harina 是来自墨西哥的碱法玉米粉，用于玉米饼和玉米粉蒸肉。它们不可互换。
为什么我的玉米饼里面是生的？
要么你的面团太厚（超过 1.5 厘米），要么你的平底锅太热（内部煮熟之前外部已经变成褐色），或者你跳过了烤箱步骤。这三者缺一不可。
我可以用烤鸡吗？
绝对可以——委内瑞拉人经常这样做是为了速度。只需将其切碎并去除所有皮肤即可；填充物应该光滑，而不是粘稠的。
玉米饼不含麸质吗？
是的，masarepa 是纯玉米粉。如果您患有严格的乳糜泻，请检查您的蛋黄酱品牌，因为有些蛋黄酱含有微量麸质。
营养成分
每份 (290g) · 4 总份量
时间总结
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