花生汤是塞拉利昂无可争议的国菜，是一种浓郁的赤土色炖菜，以花生碎、西红柿、洋葱和鸡肉为底料，慢火慢炖直至汤汁浓郁。每个家庭都有自己的版本，在香料、稠度和添加物上有细微的变化——从干虾到鳕鱼干再到新鲜辣椒。在家庭聚会、葬礼、命名仪式和日常晚餐时，人们会用勺子将汤大量地浇在米饭上，并以极大的热情食用。居住在国外的塞拉利昂人经常将花生汤视为他们最想念的食物。
服务 6
用盐、大蒜和姜给鸡块调味。在一个大锅中用中高火加热油。将鸡肉分批煎至各面呈金黄色，每面约 5 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，加入混合的西红柿和洋葱。拌入番茄酱，用中火煎 15-20 分钟，经常搅拌，直到混合物颜色变深并且油开始分离。加入苏格兰帽辣椒和百里香。
将褐色的鸡肉放回锅中。加入肉汤块并搅拌，使鸡肉裹上番茄酱。煮5分钟。
在碗中，将花生酱与 1 杯温热高汤一起搅拌至光滑。与剩余的汤料一起添加到锅中。搅拌均匀。
煮沸，然后将热量降至最低。不盖锅盖，小火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉完全变软，汤变浓稠，呈奶油状。如果使用的话，添加碎小龙虾。调整调味料。
盛在深碗中，搭配白米饭或豆腐一起食用。
将番茄底彻底煎至油分离是至关重要的——这一步为风味奠定了基础。
天然、不加糖的花生酱效果最佳。避免加糖品种。
小龙虾粉（小龙虾干粉）增添了正宗的西非深度——在非洲杂货店里可以找到它。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用山羊肉代替鸡肉，以获得更丰富、更美味的版本。
添加一块熏鱼或鳕鱼干以增加鲜味。
最后 20 分钟加入红薯块，汤会更丰盛。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 3 个月。第二天味道就会改善。
花生于 16 世纪从南美洲经葡萄牙人传入西非，并受到如此热烈的欢迎，以至于在几代人的时间里成为该地区饮食的基石。塞拉利昂的花生汤与西非的类似菜肴（加纳 nkatenkwan、尼日利亚花生汤）相关，但也有自己独特的特色，由 Krio、Temne 和 Mende 烹饪传统塑造而成。
绝对可以——而且甚至更好。将生花生烤至金黄色，加少许油调成糊状，以杯代杯。
少用苏格兰帽子或将其去籽。对于温和的版本，可以用 1 个甜红辣椒和少许辣椒代替。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 6 总份量
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