花生汤

关于这个食谱

花生汤是塞拉利昂无可争议的国菜，是一种浓郁的赤土色炖菜，以花生碎、西红柿、洋葱和鸡肉为底料，慢火慢炖直至汤汁浓郁。每个家庭都有自己的版本，在香料、稠度和添加物上有细微的变化——从干虾到鳕鱼干再到新鲜辣椒。在家庭聚会、葬礼、命名仪式和日常晚餐时，人们会用勺子将汤大量地浇在米饭上，并以极大的热情食用。居住在国外的塞拉利昂人经常将花生汤视为他们最想念的食物。

食材

服务 6

• 1 千克鸡块（带骨、带皮）
• 1.5 杯光滑的天然花生酱
• 4 杯鸡汤或水
• 3 中西红柿，混合
• 1 大洋葱，混合
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙新鲜生姜，磨碎
• 2 汤匙植物油
• 2Maggi 或肉汤块
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙小龙虾碎（可选）
• 2苏格兰帽辣椒（或适量）
• 1 束新鲜百里香
• 2 汤匙番茄酱

步骤

1. 1

   季节和棕色鸡肉

   用盐、大蒜和姜给鸡块调味。在一个大锅中用中高火加热油。将鸡肉分批煎至各面呈金黄色，每面约 5 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   炒番茄底料

   在同一个锅中，加入混合的西红柿和洋葱。拌入番茄酱，用中火煎 15-20 分钟，经常搅拌，直到混合物颜色变深并且油开始分离。加入苏格兰帽辣椒和百里香。

3. 3

   回鸡

   将褐色的鸡肉放回锅中。加入肉汤块并搅拌，使鸡肉裹上番茄酱。煮5分钟。

4. 4

   添加花生酱

   在碗中，将花生酱与 1 杯温热高汤一起搅拌至光滑。与剩余的汤料一起添加到锅中。搅拌均匀。

5. 5

   煨

   煮沸，然后将热量降至最低。不盖锅盖，小火煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉完全变软，汤变浓稠，呈奶油状。如果使用的话，添加碎小龙虾。调整调味料。

6. 6

   发球

   盛在深碗中，搭配白米饭或豆腐一起食用。

变化

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  使用山羊肉代替鸡肉，以获得更丰富、更美味的版本。

• •

  添加一块熏鱼或鳕鱼干以增加鲜味。

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  最后 20 分钟加入红薯块，汤会更丰盛。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻效果长达 3 个月。第二天味道就会改善。

常见问题解答