Cachapa（委内瑞拉甜玉米煎饼）

关于这个食谱

卡查帕 (Cachapa) 是委内瑞拉最受欢迎的舒适食品之一，这是一种厚厚的质朴煎饼，由新鲜磨碎的玉米 (choclo) 制成，用盐和少许糖调味，在 budare（一种扁平的铸铁煎锅）上煎至两面金黄，然后折叠在一大片 queso de mano 上，这是委内瑞拉标志性的新鲜、粘稠的白奶酪，在温暖的玉米中融化得非常漂亮。卡查帕的味道具有明显的委内瑞拉风味：比墨西哥玉米饼更甜、更带有玉米味，比玉米饼更柔软、更像蛋糕，并且充满了特殊的新鲜玉米风味，这是巧克力与干湿润粉糊的区别。 Cachapas 要么是用完整的新鲜玉米粒粗略混合而成，要么是用甜罐装玉米作为周末的捷径，质地上的区别是显而易见的——新鲜的玉米 Cachapa 口感稍有颗粒感，口感更正宗。它们在委内瑞拉高速公路上的路边摊上出售，特别是在加拉加斯和内陆各州之间，并且可以在一天中的任何时间食用——作为早餐、路边小吃或深夜小吃。奶酪是不容协商的：在热煎饼的衬托下软化的 queso de mano 或 queso blanco 才是 cachapa 的完美之选。

食材

服务 4

• 500 克新鲜甜玉米粒(约4耳，或1耳400克即可沥干)
• 2 汤匙糖
• 0.5 茶匙盐
• 2 汤匙通用面粉(可选，如果面糊太稀则用于结构)
• 1 大鸡蛋
• 2 汤匙全脂牛奶
• 2 汤匙黄油(用于煎锅)
• 300 克queso de mano 或 queso blanco(切片；或者用新鲜的马苏里拉奶酪代替)

步骤

1. 1

   将玉米面糊搅拌均匀

   将玉米粒与鸡蛋、牛奶、糖和盐一起放入搅拌机或食品加工机中加工。脉冲直至基本光滑，但仍保留一些纹理 - 不完全是液体。如果面糊看起来太稀，请加入面粉和豆类混合。

   不要过度搅拌——稍微有质感的面糊会给卡查帕带来特有的质朴口感。

2. 2

   加热煎锅

   用中火加热一个大铸铁煎锅或不粘锅。添加一茶匙黄油并旋转以涂上黄油。黄油应该起泡沫但不是棕色。

3. 3

   煮卡查帕

   将每个 cachapa 约 120 毫升（大约半杯）面糊舀到热煎锅上。轻轻地摊开成直径约15厘米、厚约1厘米的圆圈。煮 3-4 分钟，直至边缘凝固且底部呈金黄色。小心翻面，再煮 3 分钟。

   卡查帕饼比小麦煎饼更脆弱——只有在表面看起来基本凝固时才翻转，以防止破裂。

4. 4

   添加奶酪并折叠

   当卡查帕还在煎锅上时，在一半上放一片马诺奶酪。将另一半折叠在奶酪上，轻轻按压。让奶酪融化 1 分钟。转移到盘子上。

5. 5

   发球

   立即上桌——卡查帕斯和融化的奶酪不等人。如果需要的话，可以加入额外的黄油和盐。旁边还有传统的café con leche（委内瑞拉风格的咖啡加热牛奶）。

变化

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  Cachapa con pernil：在里面加入切碎的慢烤猪肉和奶酪，这样一顿饭就更丰盛了。

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  Cachapas con nata：与委内瑞拉nata（酸奶油）一起食用，代替奶酪或与奶酪一起食用。

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  迷你卡查帕饼：每个煎饼使用 2 汤匙面糊，咬一口开胃菜大小，非常适合聚会。

存储

卡查帕面糊最多可冷藏 24 小时；使用前搅拌均匀。不含奶酪的煮熟的卡查帕斯可在室温下保存 2 小时或在冰箱中保存 1 天。在干煎锅上用中火重新加热，每面 2 分钟。

常见问题解答