Arepa con Queso（哥伦比亚奶酪 Arepa）

关于这个食谱

玉米饼对于哥伦比亚来说就像面包对于法国一样：日常主食、文化常态和地区自豪感的象征。哥伦比亚的每个省都有自己的玉米饼——麦德林的玉米饼又厚又白，里面充满了奶酪；麦德林的玉米饼又厚又白，里面充满了奶酪；而麦德林的玉米饼又厚又白，里面充满了奶酪。 Boyacá 的较薄，由 Masato 制成；沿海的巴兰基亚 (Barranquilla) 是油炸的和鸡蛋的，但玉米饼 (arepa con queso) 是世界闻名的形式。它由 masarepa（预煮的白色或黄色玉米粉）制成，用温水、盐和黄油揉成光滑、柔韧的面团，然后压成厚圆片，在 comal（平底锅）上烹饪，直至两面形成淡金色外壳。 Antioquia 和 Eje Cafetero 的经典版本像口袋一样打开，里面塞满了 cuajada（新鲜的哥伦比亚白奶酪），融化在热气腾腾的内部。在沿海版本中，queso costeño（一种咸而硬的白色奶酪）在煎锅前被塞进生面团中。这两种情况的结果都是烤面包、耐嚼、略带甜味的蛋糕，带有融化的奶酪核心。它与热巧克力、阿瓜德帕尼拉或咖啡一起食用，是哥伦比亚每个早晨的主食。

食材

服务 8

• 300 克masarepa（预煮白玉米粉，例如 P.A.N. 品牌）
• 360 毫升温水
• 1 茶匙细盐
• 2 汤匙无盐黄油，融化
• 200 克cuajada 或 queso 壁画，切片(或低水分马苏里拉奶酪作为替代品)
• 1 汤匙黄油或中性油(用于煎锅)

步骤

1. 1

   做面团

   将马萨雷帕、盐和融化的黄油放入碗中混合。逐渐加入温水，用手搅拌直至形成柔软、光滑、不粘的面团。它应该像柔软的橡皮泥一样——不湿，不脆。盖上盖子休息 5 分钟。

2. 2

   部分及形状

   将面团分成8个均等的球。将每个球压在手掌之间（或用平底锅压在两张羊皮纸之间），形成直径约 12 厘米、厚 1 厘米的圆盘。

   轻轻润湿手掌，防止边缘开裂。烹饪过程中会出现裂纹；在将玉米饼放在煎锅上之前将它们弄平。

3. 3

   将煎锅加热

   用中火加热煤、铸铁煎锅或平底锅。轻轻刷上黄油或油。

4. 4

   煮玉米饼

   每面煮玉米饼 8-10 分钟，直至出现金棕色斑块，表面看起来哑光且干燥。当玉米饼从表面完全脱离时，就可以翻转了。

5. 5

   填满奶酪

   从火上移开。趁热，用一把锋利的刀沿着一个边缘将每个玉米饼切开，形成一个口袋。插入一大片 cuajada 或 queso fresco。

   余热会融化奶酪，但为了获得更融化的效果，请将填满的玉米饼放回中低煎锅上，盖上盖子，煎 2 分钟。

6. 6

   发球

   立即与热巧克力（由哥伦比亚巧克力片和全脂牛奶制成）或黑咖啡一起食用。如果需要的话，可以在里面加一块黄油——涂黄油的玉米饼在全国都是一种罪恶的享受。

变化

• •

  Arepa de choclo：用新鲜甜玉米而不是 masarepa 制成——更甜、更湿润、更嫩。

• •

  Arepa de Huevo：油炸玉米饼，里面有鸡蛋，然后密封，这是哥伦比亚沿海特产。

• •

  Arepa rellena：用手撕猪肉、豆类或 hogao（番茄洋葱酱）填充，制成值得一餐的版本。

存储

最好立即食用。煮熟的未夹心玉米饼在室温下可保存最多 4 小时，或冷藏最多可保存 2 天。在干煎锅上每面重新加热 3 分钟——切勿用微波炉加热。生面团球最多可冷冻 1 个月。

常见问题解答