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Arepa con Queso（哥伦比亚奶酪 Arepa）
哥伦比亚最受欢迎的煎玉米饼，配上融化的奶酪——外皮酥脆，内里耐嚼。从早餐到夜宵，每天，随处可见。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
8
难度
简单
4.8
登录后评分#佛得角#ヤダダ#尼尤斯#カヴァルティ#玛丁
哥伦比亚最受欢迎的煎玉米饼，配上融化的奶酪——外皮酥脆，内里耐嚼。从早餐到夜宵，每天，随处可见。
玉米饼对于哥伦比亚来说就像面包对于法国一样：日常主食、文化常态和地区自豪感的象征。哥伦比亚的每个省都有自己的玉米饼——麦德林的玉米饼又厚又白，里面充满了奶酪；麦德林的玉米饼又厚又白，里面充满了奶酪；而麦德林的玉米饼又厚又白，里面充满了奶酪。 Boyacá 的较薄，由 Masato 制成；沿海的巴兰基亚 (Barranquilla) 是油炸的和鸡蛋的，但玉米饼 (arepa con queso) 是世界闻名的形式。它由 masarepa（预煮的白色或黄色玉米粉）制成，用温水、盐和黄油揉成光滑、柔韧的面团，然后压成厚圆片，在 comal（平底锅）上烹饪，直至两面形成淡金色外壳。 Antioquia 和 Eje Cafetero 的经典版本像口袋一样打开，里面塞满了 cuajada（新鲜的哥伦比亚白奶酪），融化在热气腾腾的内部。在沿海版本中，queso costeño（一种咸而硬的白色奶酪）在煎锅前被塞进生面团中。这两种情况的结果都是烤面包、耐嚼、略带甜味的蛋糕，带有融化的奶酪核心。它与热巧克力、阿瓜德帕尼拉或咖啡一起食用，是哥伦比亚每个早晨的主食。
服务 8
将马萨雷帕、盐和融化的黄油放入碗中混合。逐渐加入温水，用手搅拌直至形成柔软、光滑、不粘的面团。它应该像柔软的橡皮泥一样——不湿，不脆。盖上盖子休息 5 分钟。
将面团分成8个均等的球。将每个球压在手掌之间（或用平底锅压在两张羊皮纸之间），形成直径约 12 厘米、厚 1 厘米的圆盘。
轻轻润湿手掌，防止边缘开裂。烹饪过程中会出现裂纹；在将玉米饼放在煎锅上之前将它们弄平。
用中火加热煤、铸铁煎锅或平底锅。轻轻刷上黄油或油。
每面煮玉米饼 8-10 分钟，直至出现金棕色斑块，表面看起来哑光且干燥。当玉米饼从表面完全脱离时，就可以翻转了。
从火上移开。趁热，用一把锋利的刀沿着一个边缘将每个玉米饼切开，形成一个口袋。插入一大片 cuajada 或 queso fresco。
余热会融化奶酪，但为了获得更融化的效果，请将填满的玉米饼放回中低煎锅上，盖上盖子，煎 2 分钟。
立即与热巧克力（由哥伦比亚巧克力片和全脂牛奶制成）或黑咖啡一起食用。如果需要的话，可以在里面加一块黄油——涂黄油的玉米饼在全国都是一种罪恶的享受。
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P.A.N. masarepa（最常见的品牌）是预先煮好的，可以快速吸水——使用温水，让面团充分休息 5 分钟以使其充分吸收。
厚度很重要：1 厘米是 Arepas con queso 的标准。较薄的槟榔（6-7 毫米）煮得更快，但内部嚼劲较小；较厚的玉米饼（1.5 厘米）需要更长的烹饪时间，并且内部会保持面团状。
中低火的干煎锅（无油）可产生带有天然金色斑点的更真实的外观。油会产生油炸的外观，有些人觉得太油腻了。
Arepa de choclo：用新鲜甜玉米而不是 masarepa 制成——更甜、更湿润、更嫩。
Arepa de Huevo：油炸玉米饼，里面有鸡蛋，然后密封，这是哥伦比亚沿海特产。
Arepa rellena：用手撕猪肉、豆类或 hogao（番茄洋葱酱）填充，制成值得一餐的版本。
最好立即食用。煮熟的未夹心玉米饼在室温下可保存最多 4 小时，或冷藏最多可保存 2 天。在干煎锅上每面重新加热 3 分钟——切勿用微波炉加热。生面团球最多可冷冻 1 个月。
Arepas 早于西班牙殖民统治数千年——考古证据显示，早在 3000 年前，当今哥伦比亚和委内瑞拉的土著人民就开始磨玉米并在扁平的石头上烹饪。 “arepa”一词源自库马纳戈托语中的“erepa”。西班牙殖民者将玉米饼记录为 16 世纪安第斯山脉和加勒比地区居民的主要面包。如今，玉米饼仍然是哥伦比亚消费最多的日常食品，有数百种地区品种。
不，masarepa 是预先煮熟的，这使得它能够立即水合并形成光滑的面团。生玉米粉或玉米粉需要烹饪并产生完全不同的质地。寻找 P.A.N.或拉丁杂货店的 Goya masarepa。
面团太干。一次加入一汤匙温水，揉捏直至面团柔软、光滑、粘在一起而不碎裂。正确的质地感觉就像柔软的橡皮泥。
Cuajada（一种新鲜的哥伦比亚白奶酪，具有乳白色的味道和良好的融化性）是传统奶酪。在哥伦比亚以外的地区，queso fresco、paneer 或低水分马苏里拉奶酪都是很好的替代品。避免使用陈年的硬奶酪——它们不会以同样的方式融化。
每份 (130g) · 8 总份量
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