Gehna（埃及炸奶酪方块）

关于这个食谱

Gehna（Ьбанка）——字面意思是“炸奶酪”——是埃及早餐桌上最具特色和最受欢迎的元素之一，特别是在上埃及（Sa'id）和全国各地的传统家庭中。埃及白奶酪（gebna beida）是一种坚硬、非常咸的腌制奶酪，水分含量低，类似于希腊羊乳酪，但更致密，含盐量更高。当切成厚块并在干锅中或用少许油煎炸时，它会形成酥脆的金黄色外皮，同时保持柔软和咸味的内部。脆脆的外皮和松软的内部形成鲜明对比，再加上油炸过程中盐的强化，使它让人上瘾。埃及人将 gehna 作为丰盛早餐和 ta'amiya 早餐的一部分，搭配西红柿、黄瓜、煮鸡蛋、橄榄和热艾什巴拉迪扁面包。奶酪也可以在煎炸前用小茴香和橄榄油腌制，就像埃及某些地区的传统做法一样，为辛辣的咸味增添了温暖的泥土味。在埃及以外的地区，陈年哈洛米奶酪、非常坚硬的希腊羊乳酪或塞浦路斯哈洛米奶酪是gebna beida的最佳替代品。

食材

服务 4

• 300 克埃及白奶酪（gebna beida）(或坚硬的羊乳酪或哈洛米奶酪，切成 1 厘米厚)
• 1 茶匙小茴香粉(用于腌制，可选)
• 1 汤匙橄榄油(可选，用于平底锅)
• 1/4 茶匙黑胡椒粉
• 2 中西红柿(切片，供食用)
• 4 块艾什巴拉迪或皮塔饼面包(用于服务)
• 8 black olives橄榄(用于服务)

步骤

1. 1

   将奶酪切片

   将白奶酪切成约 1 厘米厚的楔形。用纸巾拍干——多余的水分会导致飞溅。

2. 2

   可选：用孜然腌制

   在奶酪片上刷上橄榄油和孜然的混合物。腌制 15 分钟。此步骤是萨迪（上埃及）烹饪的传统步骤。

3. 3

   将锅加热

   用中高火加热重型不粘锅或铸铁煎锅。添加一层薄薄的油或根本不使用油（奶酪释放足够的脂肪以防止粘连）。

   非常热的平底锅会产生独特的脆皮。不要将奶酪添加到冷或微温的锅中。

4. 4

   炸至金黄即可

   加入奶酪片，静置煮 2-3 分钟，直至底部呈深金黄色且酥脆。小心地翻转另一面，再煎 2 分钟。

   抵制移动奶酪的冲动——它需要不受干扰地放置以形成外壳。

5. 5

   立即上菜

   直接从锅中趁热与切片番茄、橄榄、热面包和橄榄油一起食用。在埃及，人们会搭配一杯热薄荷茶来吃。

变化

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  搭配番茄和辣椒：在最后30秒，在煎好的奶酪上放几片新鲜番茄，再撒一点干辣椒碎，就是一份简单又完整的早餐。

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  配蜂蜜：把埃及三叶草蜂蜜淋在刚炸好的奶酪上，这是埃及农家菜中常见、广受喜爱的甜咸搭配。

存储

炸奶酪最好立即食用，不易保存。生奶酪在冰箱中的盐水中可保存长达 2 周。

常见问题解答