Gehna（Ьбанка）——字面意思是“炸奶酪”——是埃及早餐桌上最具特色和最受欢迎的元素之一，特别是在上埃及（Sa'id）和全国各地的传统家庭中。埃及白奶酪（gebna beida）是一种坚硬、非常咸的腌制奶酪，水分含量低，类似于希腊羊乳酪，但更致密，含盐量更高。当切成厚块并在干锅中或用少许油煎炸时，它会形成酥脆的金黄色外皮，同时保持柔软和咸味的内部。脆脆的外皮和松软的内部形成鲜明对比，再加上油炸过程中盐的强化，使它让人上瘾。埃及人将 gehna 作为丰盛早餐和 ta'amiya 早餐的一部分，搭配西红柿、黄瓜、煮鸡蛋、橄榄和热艾什巴拉迪扁面包。奶酪也可以在煎炸前用小茴香和橄榄油腌制，就像埃及某些地区的传统做法一样，为辛辣的咸味增添了温暖的泥土味。在埃及以外的地区，陈年哈洛米奶酪、非常坚硬的希腊羊乳酪或塞浦路斯哈洛米奶酪是gebna beida的最佳替代品。
服务 4
将白奶酪切成约 1 厘米厚的楔形。用纸巾拍干——多余的水分会导致飞溅。
在奶酪片上刷上橄榄油和孜然的混合物。腌制 15 分钟。此步骤是萨迪（上埃及）烹饪的传统步骤。
用中高火加热重型不粘锅或铸铁煎锅。添加一层薄薄的油或根本不使用油（奶酪释放足够的脂肪以防止粘连）。
非常热的平底锅会产生独特的脆皮。不要将奶酪添加到冷或微温的锅中。
加入奶酪片，静置煮 2-3 分钟，直至底部呈深金黄色且酥脆。小心地翻转另一面，再煎 2 分钟。
抵制移动奶酪的冲动——它需要不受干扰地放置以形成外壳。
直接从锅中趁热与切片番茄、橄榄、热面包和橄榄油一起食用。在埃及，人们会搭配一杯热薄荷茶来吃。
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炸奶酪最好立即食用，不易保存。生奶酪在冰箱中的盐水中可保存长达 2 周。
自法老时代以来，埃及就开始制作白色咸奶酪——在古埃及坟墓中发现了奶酪制作文物和残留物，并且自古以来就记录了保存在粘土罐中的咸奶酪。将油炸奶酪作为快速早餐蛋白质的传统早在埃及有记录的烹饪历史之前就已存在，并且在现代埃及家庭中仍然没有改变。 Gehna beida（白奶酪）仍然由小型乡村乳制品厂和大型商业企业生产，每天都有数百万埃及人食用。
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