埃及牛肉和小茴香肖巴

关于这个食谱

埃及并没有真正的椰子汤传统，因此这个食谱被诚实地重新解释为 shorba，埃及家庭厨房中常见的日常牛肉和香料汤，尤其是在凉爽的月份和斋月开斋期间。主干是牛肉，用洋葱、大蒜、小茴香和香菜慢火煮，直到肉汤变深且可口，最后用柠檬汁和欧芹提亮。 技术很简单，但顺序很重要：首先将洋葱和大蒜软化以形成甜味基础，将牛肉煎成棕色以增加颜色和深度，然后才将液体进行长时间、温和的慢炖。大饼（aish baladi，如果你能找到的话）是天然的伴侣，撕碎放入碗中或与肉汤一起食用。 这个版本是一种家庭风格的近似，而不是餐厅娱乐——它依靠大多数人已经拥有的食品储藏室香料，并保持技术足够宽容一个工作日的晚上，同时仍然尝起来像值得回去的东西。

食材

服务 2

• 500 克牛肉条(炖肉切小块，以便快炖)
• 2 汤匙油
• 1洋葱(切成薄片)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 汤匙小茴香
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 杯大饼(艾什巴拉迪或皮塔饼，撕裂)
• 0.5 杯欧芹(切碎的)
• 1 汤匙柠檬汁
• 3 杯牛肉汤或水

步骤

1. 1

   将洋葱软化

   在重锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 6-7 分钟，直至洋葱呈半透明且边缘略呈金黄色。

   不要着急——更甜的洋葱底会让整个肉汤味道更圆润。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   将洋葱推到一边，单层加入牛肉条，煎 3-4 分钟，然后加入大蒜、小茴香、香菜、盐和胡椒搅拌。

3. 3

   将肉汤煮沸

   倒入高汤，煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮 35-40 分钟，直至牛肉变软，肉汤味道鲜美。

4. 4

   检查调味料

   撇去表面多余的脂肪。如果肉汤感觉平淡，可以品尝并添加更多盐或小茴香。

5. 5

   完成并上菜

   加入柠檬汁和一半欧芹，离火搅拌。将撕碎的大饼舀到碗中，然后将其余的欧芹撒在上面。

变化

• •

  メルシメク: ダハドユルク、ダハビルショールバイシンソン20ダキカダビルバルダッククルミミメメルシメジカルシュトゥrun。

• •

  素食版：把牛肉换成鹰嘴豆，并使用蔬菜高汤，只在最后 10 分钟加入它们。

• •

  质问： ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

存储

将汤放入密封容器中冷藏最多3天；第二天味道加深。在炉灶上轻轻地重新加热，如果太稠则加一点水，重新加热后加入新鲜的欧芹。

常见问题解答