富尔梅达梅斯

关于这个食谱

Ful Medames (فר ммы)——字面意思是“埋藏的豆子”——可以说是世界上最古老的持续食用的菜肴，有证据表明古埃及食用它的历史可以追溯到 4,000 多年前。如今，它仍然是埃及最受欢迎的早餐，从工人到总统，从街头小摊到五星级酒店，每个人都吃它。将小而质朴的埃及蚕豆慢火煮至完全变软并呈奶油状，然后用孜然、大蒜、柠檬汁和橄榄油充分调味。每个厨师和每个地区都会添加自己的风味：有些添加番茄，有些添加芝麻酱，有些添加煮鸡蛋，有些添加新鲜欧芹或辣椒。这道菜是大家一起吃的，放在一个中央碗里，舀上热皮塔饼，配上新鲜的西红柿、生洋葱、一个煮鸡蛋和一点橄榄油。

食材

服务 4

• 480 克蚕豆罐头（满）(沥干并冲洗；或200克干，浸泡过夜煮熟)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙特级初榨橄榄油(加上额外的服务)
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙香菜末
• 0.25 茶匙辣椒(或品尝)
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹(切碎的)
• 2 中西红柿(切碎，即可食用)
• 4鸡蛋(煮沸，上菜)
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   将豆子加热

   将沥干的蚕豆放入装有 100 毫升水的平底锅中。用中火加热，搅拌，直到热透，大约 5 分钟。

2. 2

   给豆子调味

   将大蒜、小茴香、香菜、辣椒、柠檬汁、橄榄油和盐加入锅中。搅拌混合，中火煮 3-4 分钟，让大蒜在高温下稍微变软。

   有些厨师会在锅边轻轻捣碎大约三分之一的豆子，以产生更浓稠、更奶油般的稠度——这是可选的，但很美味。

3. 3

   调整稠度

   如果混合物太稠，请再加一点水——丰盛的梅达斯应该是浓稠的炖菜，而不是干的。根据您的喜好品尝并调整盐、柠檬和孜然。

4. 4

   发球

   转移到一个碗或单独的碗中。淋上额外的橄榄油。将切碎的欧芹撒在上面。与煮鸡蛋、切碎的新鲜西红柿、生洋葱片、热皮塔饼或大饼和柠檬片一起食用。

变化

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  最后加入一汤匙芝麻酱搅拌，以获得更丰富、更坚果的味道。

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  鸡蛋满：将 2 个鸡蛋直接打入温热的豆子中，搅拌直至凝固，即可制成炒鸡蛋。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

完整的 medames 可在冰箱中保存 4 天，然后用水重新加热。在室温下味道也非常好。

常见问题解答