特立尼达双打

关于这个食谱

Doubles 是特立尼达和多巴哥最受欢迎的街头早餐：两块柔软的黄色油炸大饼，称为“bara”，包裹着美味、调味丰富的咖喱鹰嘴豆馅料，称为“channa”。 Bara 用酵母发酵，并用姜黄和孜然粉着色，赋予其颜色和泥土香气。将鳢鱼与大蒜、苏格兰帽和咖喱粉一起慢火慢炖，直到鹰嘴豆开始分解。供应商会在每份食物上放一勺罗望子酸辣酱、新鲜的 chadon beni (culantro) 和尽可能多的辣椒酱。特里尼斯在庆祝活动结束后的早上 6 点和午夜回家的路上最想吃的就是站在一块蜡纸上站着吃的菜肴。

食材

服务 6

• 300 克通用面粉
• 1.5 茶匙速溶酵母
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙地面吉拉（孜然）
• 0.5 茶匙糖
• 1 茶匙细盐
• 200 毫升温水
• 煎炸用中性油
• 400 克干鹰嘴豆，浸泡过夜（或800克煮熟）
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙特立尼达咖喱粉
• 1 茶匙地面吉拉
• 1苏格兰帽胡椒，整个并带刺
• 2 汤匙中性油
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙罗望子酱，与 60 毫升水和 1 汤匙糖混合
• 3 汤匙新鲜的 chadon beni 或香菜，切碎
• 苏格兰帽辣椒酱，供食用

步骤

1. 1

   制作巴拉面团

   搅拌面粉、酵母、姜黄、吉拉、糖和盐。加入温水和1汤匙油；搅拌成柔软、略粘的面团。揉5分钟。盖上盖子，发酵1.5小时直至两倍大。

   面团摸起来应该比披萨面团更粘——这就是巴拉的枕头质地的原因。

2. 2

   开始查纳

   沥干浸泡过的鹰嘴豆。在锅中，加热 2 汤匙油。添加大蒜并绽放 30 秒。加入咖喱粉和吉拉粉搅拌；煮 1 分钟，直至散发出香味并且香料看起来已经烤熟。

3. 3

   煨

   加入鹰嘴豆、盐、苏格兰威士忌帽和水，盖过 3 厘米。小火煮 50-60 分钟，直至变得非常软，并且液体变成浓稠的肉汁状稠度。将大约四分之一的鹰嘴豆轻轻捣碎，使其变稠。

4. 4

   分割面团

   打孔并分成12个核桃大小的球。给双手和工作表面涂油；用湿布覆盖球休息 10 分钟。

5. 5

   形状巴拉

   用涂了油的手掌将每个球压成 10 厘米的圆形，3 毫米厚。保持圆形，而不是完美的圆形——质朴才是正确的。

6. 6

   弗莱巴拉

   在宽锅中将 2 厘米油加热至 180°C。一次插入两个巴拉。每面煎 20-25 秒，直至膨化并刚刚凝固——不要变成棕色。在纸上沥干。

   煎得太久会使巴拉酥脆，而且不好；你想要柔软的、可折叠的、金黄色的子弹。

7. 7

   制作罗望子酱

   将罗望子、水、糖和少许盐搅拌至光滑且可倾倒。

8. 8

   组装

   将巴拉放在蜡纸上。将 3 汤匙温热的鳢鱼舀在上面。淋上罗望子。加入辣椒酱和少许查东贝尼。上面放第二个巴拉。

9. 9

   立即上菜

   用手吃饭，身体前倾——双份意味着滴水。搭配冷莫比或酸模饮料。

变化

• •

  Aloo doubles：在channa中添加土豆丁，以获得更重的供应商风格版本。

• •

  轻微：较轻的版本，只有一个折叠的巴拉。

• •

  添加黄瓜酸辣酱，以获得更明亮、更新鲜的配料平衡。

存储

Channa 可以冷藏 3 天，并且冷冻效果很好。巴拉最好是新鲜的；将剩下的巴拉用铝箔包裹在 160°C 下加热 4 分钟，切勿用微波炉加热（它们会变成橡胶状）。

常见问题解答