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特立尼达双打
两个姜黄染过的枕状巴拉扁面包，夹着咖喱鹰嘴豆、罗望子和辣椒酱——特立尼达的标志性早餐。
准备
30 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#特立尼达#加勒比海#街头小吃#早餐#鹰嘴豆#素食主义者
两个姜黄染过的枕状巴拉扁面包，夹着咖喱鹰嘴豆、罗望子和辣椒酱——特立尼达的标志性早餐。
Doubles 是特立尼达和多巴哥最受欢迎的街头早餐：两块柔软的黄色油炸大饼，称为“bara”，包裹着美味、调味丰富的咖喱鹰嘴豆馅料，称为“channa”。 Bara 用酵母发酵，并用姜黄和孜然粉着色，赋予其颜色和泥土香气。将鳢鱼与大蒜、苏格兰帽和咖喱粉一起慢火慢炖，直到鹰嘴豆开始分解。供应商会在每份食物上放一勺罗望子酸辣酱、新鲜的 chadon beni (culantro) 和尽可能多的辣椒酱。特里尼斯在庆祝活动结束后的早上 6 点和午夜回家的路上最想吃的就是站在一块蜡纸上站着吃的菜肴。
服务 6
搅拌面粉、酵母、姜黄、吉拉、糖和盐。加入温水和1汤匙油；搅拌成柔软、略粘的面团。揉5分钟。盖上盖子，发酵1.5小时直至两倍大。
面团摸起来应该比披萨面团更粘——这就是巴拉的枕头质地的原因。
沥干浸泡过的鹰嘴豆。在锅中，加热 2 汤匙油。添加大蒜并绽放 30 秒。加入咖喱粉和吉拉粉搅拌；煮 1 分钟，直至散发出香味并且香料看起来已经烤熟。
加入鹰嘴豆、盐、苏格兰威士忌帽和水，盖过 3 厘米。小火煮 50-60 分钟，直至变得非常软，并且液体变成浓稠的肉汁状稠度。将大约四分之一的鹰嘴豆轻轻捣碎，使其变稠。
打孔并分成12个核桃大小的球。给双手和工作表面涂油；用湿布覆盖球休息 10 分钟。
用涂了油的手掌将每个球压成 10 厘米的圆形，3 毫米厚。保持圆形，而不是完美的圆形——质朴才是正确的。
在宽锅中将 2 厘米油加热至 180°C。一次插入两个巴拉。每面煎 20-25 秒，直至膨化并刚刚凝固——不要变成棕色。在纸上沥干。
煎得太久会使巴拉酥脆，而且不好；你想要柔软的、可折叠的、金黄色的子弹。
将罗望子、水、糖和少许盐搅拌至光滑且可倾倒。
将巴拉放在蜡纸上。将 3 汤匙温热的鳢鱼舀在上面。淋上罗望子。加入辣椒酱和少许查东贝尼。上面放第二个巴拉。
用手吃饭，身体前倾——双份意味着滴水。搭配冷莫比或酸模饮料。
Chadon beni (culantro) 不是香菜——它更浓烈，呈锯齿状。如果没有，可将香菜加倍并添加少许干牛至。
使用特立尼达风格的咖喱粉（Chief 或 Turban 品牌）——印度咖喱粉的味道不同，并且不会给出正确的基调。
保持苏格兰威士忌的帽子完整，只是刺破——你想要的是香水，而不是鹰嘴豆本身的灼热。
Aloo doubles：在channa中添加土豆丁，以获得更重的供应商风格版本。
轻微：较轻的版本，只有一个折叠的巴拉。
添加黄瓜酸辣酱，以获得更明亮、更新鲜的配料平衡。
Channa 可以冷藏 3 天，并且冷冻效果很好。巴拉最好是新鲜的；将剩下的巴拉用铝箔包裹在 160°C 下加热 4 分钟，切勿用微波炉加热（它们会变成橡胶状）。
双打球是 1936 年由印度裔特立尼达人埃玛莫尔·迪恩 (Emamool Deen) 在特立尼达王子镇发明的，他的祖先在 1840 年代作为契约劳工来到这里。他最初出售的是单份巴拉（bara）和鹰嘴豆——顾客要求“双份”就创造了这个名字。
Chadon beni（Eryngium foetidum）是一种加勒比海草本植物，味道比香菜更强烈、更辛辣。用香菜加一小撮干牛至代替，但味道会更温和。
你要么炸得太久、太热，要么没有让面团充分发酵。 Bara 只能在 180°C 的温度下每面煎 20-25 秒，直至完全膨化并呈浅黄色。
提前 3 天制作鳢鱼和罗望子。新鲜的巴拉菜煎一小时内效果最佳。吃饭的时候集合。
特立尼达人吃它们时会感到很热。从一小点辣椒酱开始，然后建造——鹰嘴豆本身应该有浓郁的味道，而胡椒是前调。
每份 (220g) · 6 总份量
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