trinidadiandinner✨ New
Pelau（特立尼达焦糖鸡饭）
特立尼达岛的招牌一锅米饭：鸡肉在焦糖中煎成棕色，然后与米饭、木豆、椰奶和南瓜一起慢炖。
准备
30 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#特立尼达#加勒比海#米饭#鸡#一锅#周日晚餐
特立尼达岛的招牌一锅米饭：鸡肉在焦糖中煎成棕色，然后与米饭、木豆、椰奶和南瓜一起慢炖。
佩劳菜是特立尼达和多巴哥标志性的一锅菜，是一种全国性的美食，在海滩冷藏柜中出售，在酸橙（聚会）上烹制，每周日在从迭戈·马丁到圣费尔南多的家庭中制作。其技术使其具有独特的特立尼达风味：将红糖在厚锅中融化，直至其接近黑色并冒烟，然后放入鸡块使其剧烈焦糖化，然后加入米饭、木豆（或红豆）、南瓜、椰奶和绿色调味料，将整个锅密封蒸熟。结果是一种味道鲜美的米饭，上面镀有桃花心木棕色的鸡肉，焦糖和椰子带来的微甜，点缀着奶油豌豆和嫩南瓜。佩劳群岛反映了特立尼达的印非欧土著食品传统——焦糖褐变是西非的，木豆是加勒比的，米饭技术是南亚的。
服务 6
用绿色调味料、盐、胡椒、酱油和伍斯特酱擦拭鸡块。冷藏至少 30 分钟——过夜效果更佳，味道更浓郁。
在厚底荷兰烤箱中将油加热至中高，直至闪烁。撒上红糖，静置 60 秒使其融化。它会从琥珀色变成深棕色，再到近乎黑色，并冒烟——这就是你想要的。
如果你停下来太早，pelau 会尝起来很甜。如果走得太远，就会很苦。烟雾看起来应该像锅中正在燃起的小篝火。
当糖变黑并冒烟时，立即加入鸡块。它们会发出剧烈的嘶嘶声，并涂上桃花心木焦糖。搅拌 4 分钟，使所有面都涂满。
将洋葱和大蒜加入锅中。煮 4 分钟直至变软。糖会继续煮到鸡肉上，形成一层光滑的、几乎像照烧一样的涂层。
加入洗净的米饭和木豆。搅拌 60 秒，涂上深色釉料。
倒入椰奶和热水。加入南瓜块、百里香、盐和整个苏格兰威士忌帽（不要刺穿）。煮沸，然后降至最低温度。
盖紧盖子（将厨房毛巾放在盖子下面以更好地密封）。煮20分钟，不要打开盖子，然后关掉火，盖上盖子再煮10分钟。
提起盖子释放蒸汽，完成米饭的烹饪。请勿偷看。
取下苏格兰威士忌帽和百里香。用叉子轻轻地弄松——米饭应该是棕金色的，有点粘，南瓜几乎溶解成奶油状的斑点，鸡肉有光泽的桃花心木。搭配凉拌卷心菜和少许辣椒酱食用。
使用煮熟的长粒米（加勒比品牌，如 Carolina Gold 或 Uncle Ben's）——印度香米或茉莉香米煮得太软，容易碎。
烧糖步骤是pelau的灵魂。不要害怕烟雾——在干净的锅中练习一次，看看在加入鸡肉之前它应该变得多黑。
真正的特立尼达绿色调味料包括影子贝尼（culantro）——如果你能在加勒比市场找到它，可以在混合物中使用几根小枝。
牛肉帕劳：用1公斤炖牛肉代替鸡肉，焖30分钟后加入米饭。
素食帕劳：不吃鸡肉；将南瓜翻倍，加入 200 克茄子块和一罐木豆。
多巴哥风格：在腌料中添加 150 克腌制烟熏辫子，以获得更烟熏的版本。
冷藏最多 4 天。在有盖的平底锅中用小火重新加热——切勿用全功率微波炉，米饭会变干，鸡肉会变硬。
佩劳菜从 19 世纪末开始在特立尼达和多巴哥发展起来，融合了西非焦糖焦糖化技术（通过奴隶贸易带来）、印度式煮饭技术（从 1845 年起由契约劳工引入）以及木豆等加勒比本土食材。到了 20 世纪初，它已经被认为是特立尼达的国菜，在全国的炸鱼薯条和海滩酸橙中出售。
一旦它从深棕色变成灰黑色，并伴有辛辣（不甜）的烟雾，它就会变苦。倒掉它，擦干净锅，然后重新开始——第二次尝试是值得的。
从技术上讲是的，但它不再是pelau——它变成了鸡肉椰子饭。焦糖是这道菜的特色。
要么液体太多，要么你在煮到一半时偷看了盖子。坚持 1:1.5 的米液比，并保持盖子密封，充分蒸 20 分钟，然后休息 10 分钟。
每份 (460g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。