姆卡特拉·福特拉
用铸铁锅烹制的科摩罗椰子煎饼面包，微甜、耐嚼，与茶搭配令人难以抗拒。
关于这个食谱
Mkatra foutra 是科摩罗的日常面包，是一种柔软的发酵面包，富含椰奶和少量豆蔻。将其放在干铸铁煎锅上煎至两面金黄，形成略带嚼劲的面包屑和芬芳的椰子甜味。它可以作为早餐或搭配甜茶的小吃，是科摩罗家庭为客人提供的最热情的食物之一。
食材
服务 6
- 300 克普通面粉
- 7 克速溶酵母
- 1 汤匙糖
- 180 毫升椰奶，温的
- 1/4 茶匙小豆蔻粉
- 1/2 茶匙盐
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖、盐和豆蔻放入碗中。加入温热的椰奶，搅拌成柔软的面团。揉捏5分钟直至光滑。盖上盖子并发酵 45 分钟。
- 2
形状
将面团分成6等份。在撒了面粉的表面上，将每个面团擀成直径约 15 厘米、厚度约 5 毫米的圆形。
- 3
干锅
用中火加热干燥的铸铁锅或煎锅。每面煎 3-4 分钟，直至膨化并呈金黄色。
- 4
发球
与蜂蜜、黄油或与茶一起温热食用。
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专业提示
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将火保持在中等温度——太热，在中心煮熟之前外面就会烧焦。
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面团应该是软的，有一点点粘性；抵制添加过多的面粉。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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立即从煎锅上刷上一点黄油，以增加口感。
- •
在面团中加入一把椰丝，以获得更多质感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。在干锅中重新加热或用箔纸包裹并在 160 °C 的烤箱中加热。
历史与起源
Mkatra foutra 借鉴了从 9 世纪起随穆斯林商人沿着斯瓦希里海岸传入科摩罗的阿拉伯大饼传统，并与当地丰富的椰子融为一体。
常见问题解答
我可以用全麦面粉吗？
是的，但是面包会更稠。白麦和全麦按 50/50 的比例混合效果很好。
需要煮干吗？
是的——在铸铁上干煮会产生特有的耐嚼外皮。油使它更像帕拉塔。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (110g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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