Mkatra Foutra 是一种来自马约特岛的微甜扁面包，用椰奶制成，带有豆蔻香味。将其在干铁煎锅上煮至金黄并带有斑点，然后与茶或咖啡一起温热食用。每个马霍赖人早餐桌上的主食。
服务 6
混合面粉、酵母、糖、豆蔻和盐。逐渐加入椰奶并揉成柔软的面团。
Using instant (not active dry) yeast means no separate proofing step is required.
盖上盖子休息 30 分钟，直至稍微膨胀。
分成6个球，每个球压扁成约1厘米厚的圆盘。
In a warm kitchen (28°C+) the rest can be as short as 20 minutes.
在干燥的中热煎锅上每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并煮熟。
与茶一起温热食用。
A cast-iron pan retains heat better than thin non-stick; use it if you have one.
Place a dough disc onto the dry griddle. Cook for 3–4 minutes without moving, until the underside develops dark, caramel-brown spots (the characteristic pattern) and the edges look dry and set. Flip once and cook the second side for 2–3 minutes until golden and spotted to match.
Resist pressing or flattening the bread while it cooks — let it puff naturally.
Stack cooked mkatra foutra in a clean cloth to keep warm and soft while you cook the remaining breads. Serve hot with sweet milky tea (chai), honey or jam. They are best eaten within 20 minutes of coming off the griddle.
煮的时候火不要太高，不然里面还没熟，外面就已经烧焦了。
煮之前在上面撒上芝麻。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Mkatra siniya（烘焙版）
将磨碎的椰子加入面团中
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜；用布包起来，一天之内吃完。
Mkatra Foutra 是马约特岛最古老的面包之一，反映了该岛的斯瓦希里语、阿拉伯语和科摩罗烹饪传统。
是的，它提供了最丰富的味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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