姆卡特拉·福特拉
用煎锅烹制的椰子和小豆蔻扁面包——马约特岛最喜欢的早餐。
关于这个食谱
Mkatra Foutra 是一种来自马约特岛的微甜扁面包，用椰奶制成，带有豆蔻香味。将其在干铁煎锅上煮至金黄并带有斑点，然后与茶或咖啡一起温热食用。每个马霍赖人早餐桌上的主食。
食材
服务 6
- 300 克普通面粉(加上额外的除尘费用)
- 200 毫升椰奶(摇动或搅拌以重新组合)
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 2 汤匙糖
- 1 茶匙速溶酵母
- 1 撮盐
- 1 汤匙芝麻(可选，用于浇头)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖、豆蔻和盐。逐渐加入椰奶并揉成柔软的面团。
使用速溶（非活性干）酵母意味着不需要单独的发酵步骤。
- 2
休息
盖上盖子休息 30 分钟，直至稍微膨胀。
- 3
形状
分成6个球，每个球压扁成约1厘米厚的圆盘。
在温暖的厨房 (28°C+) 中，休息时间可短至 20 分钟。
- 4
库克
在干燥的中热煎锅上每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色并煮熟。
- 5
发球
与茶一起温热食用。
铸铁锅比薄不粘锅更能保温；如果你有的话就使用它。
- 6
煮至金点
将面团盘放在干煎锅上。不动地煮 3-4 分钟，直到底面出现深色焦糖棕色斑点（典型图案），边缘看起来干燥并凝固。翻转一次，将另一面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并有斑点匹配。
烘烤时不要按压或压平面包——让它自然膨化。
- 7
Serve warm
将煮熟的 mkatra fotra 堆放在干净的布中，以便在烹饪剩余的面包时保持温暖和柔软。趁热搭配甜奶茶（印度奶茶）、蜂蜜或果酱享用。最好在从煎锅中取出后 20 分钟内食用。
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专业提示
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煮的时候火不要太高，不然里面还没熟，外面就已经烧焦了。
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煮之前在上面撒上芝麻。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
用干净的布包裹煮熟的面包，不要让它们暴露在外；残留的蒸汽使它们保持柔软 20-30 分钟。
变化
- •
Mkatra siniya（烘焙版）
- •
将磨碎的椰子加入面团中
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜；用布包起来，一天之内吃完。
历史与起源
Mkatra Foutra 是马约特岛最古老的面包之一，反映了该岛的斯瓦希里语、阿拉伯语和科摩罗烹饪传统。
常见问题解答
我可以使用全脂罐装椰奶吗？
是的，它提供了最丰富的味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
人们传统上用 mkatra foutra 吃什么？
在马约特岛，人们传统上在早餐时搭配甜奶茶（五香茶）或纯茶，有时涂上一点黄油、蜂蜜或果酱。它还出现在开斋节早上的聚会上，与甜饮料和糖果一起出现，也可以作为下午小吃分享。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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