皮劳
用鸡肉和全香料烹制的香喷喷的五香米饭——马约特岛的节日菜肴。
关于这个食谱
Pilao 是马约特岛的抓饭，为婚礼、开斋节和庆祝活动烹制。将鸡肉与小豆蔻、丁香和肉桂一起炖，然后将米饭放入香料汤中煮至松软呈金黄色。它总是与冷却酸奶酱一起食用。
食材
服务 6
- 1 千克鸡块
- 400 克印度香米(冲洗过的)
- 4小豆蔻荚
- 4丁香
- 1 stick肉桂
- 2 汤匙酥油或油
步骤
- 1
棕色鸡
在一个大锅中加热酥油，将鸡块四面煎成棕色，然后取出。
- 2
吐司香料
在同一锅中加入豆蔻、丁香和肉桂；搅拌30秒。
- 3
炖菜
将鸡肉放回锅中，加入800毫升水，调味，煮25分钟。
- 4
煮饭
取出鸡肉，量取肉汤（加水至700毫升），再次煮沸，加入米，盖上锅盖，小火煮18分钟。
- 5
发球
米饭松软，装盘，上面放鸡块。与酸奶酱一起食用。
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专业提示
- →
将米浸泡 20 分钟，效果会更松软。
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警告客人，所有香料都不会被吃掉。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
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羊皮牢
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添加葡萄干增加甜味
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用泼水重新加热。
历史与起源
Pilao 通过斯瓦希里海岸贸易路线和阿曼阿拉伯影响来到马约特岛，成为马霍赖庆祝美食的核心。
常见问题解答
我可以用长粒米代替印度香米吗？
是的，稍微调整一下水和烹饪时间。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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