马塔巴 (Mataba) 是马约特岛和科摩罗最受欢迎的菜肴。将嫩木薯叶捣碎，然后在浓郁的椰奶和大蒜中慢慢煮熟，直到蔬菜融化成浓稠的奶油酱。通常会添加干鱼或虾以增加深度。它总是和米饭一起吃。
服务 4
将木薯叶上的茎去掉，捣碎或混合成粗糊状。
This step is not optional with fresh cassava leaves — do not skip it even for young, tender leaves.
锅中热油，炒大蒜1分钟。
加入捣碎的叶子并搅拌均匀。煮10分钟。
倒入椰奶，如果使用的话还可以加入虾米。煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直至浓稠。
The paste will spit and steam; keep stirring to prevent it catching on the bottom.
与蒸白米饭一起食用。
Cook uncovered on low to medium-low heat for 30–35 minutes, stirring every 5 minutes, until the coconut milk has reduced and been fully absorbed into the leaf paste, creating a thick, cohesive sauce. The mataba is ready when it holds its shape on a spoon and pulling the spoon through the pot leaves a trail that closes slowly.
The last 10 minutes require constant attention — reduce heat if it starts to stick.
Taste carefully and adjust salt — dried shrimp can be quite salty, so check before adding more. Serve mounded over steamed white rice, with the rice underneath and mataba ladled generously on top.
如果使用木薯叶，请先焯水并沥干以去除苦味。
如果没有木薯叶，菠菜也会产生类似的结果。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
马塔巴与螃蟹
马塔巴豆腐（素食）
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；当它冷却时进一步变稠。
Mataba 最初是一道科摩罗菜肴，遍布斯瓦希里群岛，被认为是马霍赖人身份的文化象征。
是的，如果煮熟的话——首先焯一下以去除天然氰化物。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
