煮饭
圭亚那一锅米饭和黑眼豆，用浓郁的椰奶、咸肉和香草烹制而成。
关于这个食谱
煮熟的米饭对于圭亚那人来说就像大米和豌豆对于牙买加人一样——全国各地的家庭每周都会烹制一种深受喜爱的营养一锅饭，尤其是在除夕夜，以祈求来年好运。黑眼豌豆（传统的选择，尽管其他豆类也可以）与米饭、咸牛肉或辫子、椰奶和一束芳香的香草一起炖，直到所有东西都融入一个有粘性、略带奶油味的锅中。这道菜的适应性和制作它的家庭一样——每个厨师都有自己的版本和自己的秘密添加。
食材
服务 6
- 400 克长粒白米，冲洗干净
- 400 克煮熟的黑眼豌豆（或 1 罐，沥干）
- 300 克咸牛肉或猪尾，浸泡过夜，切成块
- 400 毫升椰奶
- 500 毫升水
- 1大洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 根新鲜百里香
- 2葱，大致切碎
- 1wiri wiri 胡椒或苏格兰帽子，整个留下
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙黑胡椒
- salt品尝（小心——咸肉会加盐）
步骤
- 1
煮咸肉
将浸泡好的咸肉放入锅中，加清水没过肉，煮30分钟使其变软并去除多余的盐。沥干水分并切成小块。
- 2
炒香料
在一个大锅中，用中火加热油。将洋葱和大蒜炒至金黄色，大约需要 5 分钟。
- 3
加入肉和豌豆
加入煮熟的咸肉和黑眼豆。搅拌与芳香剂混合。
- 4
加入液体和米饭
倒入椰奶和水。加入百里香、葱和整个辣椒。煮沸。加入洗净的米搅拌。
- 5
厨师覆盖
将热量调至非常低，盖紧盖子，煮 25-30 分钟，直至米饭煮熟并吸收大部分液体。在此期间不要打开盖子。
- 6
休息和服务
从火上移开，盖上盖子，静置 10 分钟。丢弃整个辣椒。轻轻地蓬松即可食用。
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专业提示
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将咸肉浸泡过夜对于去除多余的盐分至关重要。
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煮好的米饭应该是稍微湿润和奶油状的，而不是干燥的——最好多加点椰奶。
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Wiri wiri 辣椒是正宗的圭亚那选择；苏格兰帽子是一种广泛使用的替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将黑眼豌豆换成芸豆、豌豆或扁豆。
- •
最后 5 分钟加入切片秋葵，打造非洲加勒比风味。
- •
素食版：省略肉类，使用蔬菜高汤和双份豌豆。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅中加入少许水或椰奶重新加热。
历史与起源
煮饭在非裔圭亚那社区有着深厚的根基，与西非一锅米饭和豆类烹饪的传统有关。椰奶的添加反映了印度圭亚那的影响。如今，它超越了所有种族的界限，各种背景的圭亚那人都吃它，尤其是在新年前夜，人们相信吃它可以带来繁荣。
常见问题解答
为什么我煮的米饭是干的？
关键是水和米的比例。如果有疑问，请在盖上盖子之前额外添加 100 毫升椰奶。大米应该吸收所有液体但保持湿润。
我可以用鸡肉代替咸肉吗？
是的——在加入芳香剂之前，将调味鸡块放入锅中呈棕色。减少食谱中其他地方的盐。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 6 总份量
时间总结
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