松挞
黄油片状的圭亚那糕点壳，里面充满了五香甜菠萝酱——一种深受人们喜爱的下午茶点心。
关于这个食谱
松饼是圭亚那最具标志性和最受欢迎的烘焙食品之一，是英国殖民烘焙传统与加勒比海岸丰富的热带菠萝相结合的直接遗产。这种短而薄的糕点包裹着厚厚的、浓香的菠萝果酱，里面是煮熟的新鲜菠萝或罐装菠萝，配以肉桂、丁香和少许香草。它们在全国各地的每家面包店、市场摊位和学校食堂都有出售，并在圣诞节、开斋节、排灯节和其他需要款待的场合在家烘烤。它们独特的三角形或方形折叠形状是圭亚那独有的。
食材
服务 12
- 300 克通用面粉
- 150 克冷无盐黄油，切块
- ½ 茶匙盐
- 4 汤匙冰冷的水
- 1鸡蛋，打散（用于洗蛋）
- 600 克新鲜菠萝，精细磨碎或混合（或压碎罐装菠萝，沥干）
- 150 克糖
- 1 stick肉桂
- 3整个丁香
- 1 茶匙香草精
- 1 汤匙玉米淀粉
步骤
- 1
煮菠萝馅
将磨碎的菠萝、糖、肉桂棒和丁香放入平底锅中。用中火煮 25-30 分钟，经常搅拌，直至混合物变稠并呈果酱状。去掉肉桂和丁香。加入溶解在 1 汤匙水中的香草精和玉米淀粉，搅拌。再煮2分钟。完全冷却。
- 2
做糕点
将面粉和盐混合。抹上冷黄油，直到混合物看起来像粗面包屑。一汤匙一汤匙地加入冰水，搅拌直至面团混合在一起。包裹并冷藏 30 分钟。
- 3
卷起并切割
在撒了少许面粉的表面上将糕点擀成约 3 毫米厚。切成10厘米见方。
- 4
填充并折叠
在每个正方形的中心放一茶匙菠萝馅。将角向上折叠到中心并捏紧以密封，或对角折叠成三角形，牢固地压紧边缘。放在有衬里的烤盘上。
- 5
烘烤
将烤箱预热至 190 °C (375 °F)。在顶部刷上打好的鸡蛋。烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色并呈片状。
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专业提示
- →
使用前，菠萝馅必须非常厚且几乎干燥——湿馅会使糕点变得湿透。
- →
始终保持黄油冷，以获得最薄的糕点。
- →
封好边缘并用力压实，防止烘烤时馅料漏出。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
在馅料中加入少许生姜粉以增加热量。
- •
使用松饼罐制作圆形馅饼，以获得不同的外观。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
密封容器中室温可保存最多 3 天，冷冻最多可保存 1 个月。
历史与起源
松饼是圭亚那烘焙传统的基石，它是在英国殖民统治期间发展起来的，当时欧洲的糕点制作技术与加勒比海丰富的热带农产品相遇。五香菠萝馅料既反映了英国果酱馅饼的传统，也反映了印度和其他移民社区带来的温暖香料。如今，它们已成为圭亚那人在国内外的身份象征。
常见问题解答
我可以用菠萝罐头吗？
是的——使用压碎的罐装菠萝，但在煮成果酱之前要彻底沥干并挤出尽可能多的液体。
如何防止填充物泄漏？
确保填充物非常厚（几乎干燥），不要填充得太满，并用力按压/卷曲边缘。在烘烤之前将组装好的馅饼冷却 15 分钟也有帮助。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (90g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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