摩洛哥千层酥（M'hanncha 杏仁蛇蛋糕）

关于这个食谱

摩洛哥的 m'hanncha（??????）——字面意思是“蛇”——是整个北非甜点中视觉上最具戏剧性的甜点之一：一长串芳香的杏仁酱包裹在薄薄的 Warqa 或 phyllo 糕点中，然后卷成壮观的金色螺旋，烘烤至酥脆。桌上淋上橙花水香味的蜂蜜，撒上肉桂和碎开心果，这表明这是一场庆祝活动。尽管有时被西化菜单称为摩洛哥千层酥（这是用词不当，因为它与法国千层糕点没有任何关系），但这道菜完全具有北非特色：杏仁馅（杏仁酱、橙花水、肉桂和橙皮）继承了阿拉伯杏仁糖果的传统，可以追溯到中世纪的安达卢西亚。在摩洛哥婚礼和开斋节庆祝活动中，m'hanncha 是餐后的甜点，表示主人最崇高的款待。

食材

服务 8

• 400 克漂白杏仁
• 120 克糖粉
• 2 茶匙橙花水
• 1 茶匙肉桂粉
• 1橙子，仅橙皮
• 2 汤匙无盐黄油，软化
• 1 egg yolk蛋黄(绑定)
• 8 张菲洛（filo）糕点(或瓦尔卡)
• 80 克无盐黄油，融化(用于刷牙)
• 3 汤匙蜂蜜
• 1 茶匙橙花水(为了蜂蜜细雨)
• 2 汤匙磨细的开心果(装饰用)
• 0.5 茶匙肉桂粉(装饰用)

步骤

1. 1

   制作杏仁酱

   将焯过的杏仁放入食品加工机中研磨成精美的膳食。加入糖粉、橙花水、肉桂、橙皮碎、软化黄油和蛋黄。加工直至形成光滑、柔韧的糊状物。分成4等份。

   卷起时糊状物应保持其形状 - 如果太粘，请冷藏 15 分钟。

2. 2

   将糊状物卷成绳子

   在干净的表面上，将每个部分卷成约 1.5 厘米厚、40 厘米长的长绳。用湿布覆盖以防止干燥。

3. 3

   包裹在phyllo中

   将一张 phyllo 床单放在工作台面上（覆盖其他床单）。轻轻刷上融化的黄油。沿着长边放一根杏仁绳，然后将糕点绕着它卷成管状，边滚边刷上黄油。对剩余的绳索重复上述操作。

4. 4

   卷入蛇中

   在涂有黄油的圆形烤盘（28-30 厘米）中，从中心卷入一根糕点管，轻轻按压以保持卷紧。继续从最后一根管子的末端开始盘绕每根额外的管子，直到盘子被填满。

5. 5

   刷并烘烤

   在整个顶部刷上融化的黄油。在 180°C 下烘烤 25-30 分钟，直至糕点呈深金黄色且酥脆。

6. 6

   釉

   在小锅中加入橙花水加热蜂蜜。将 m'hanncha 从烤箱中取出后，立即在顶部淋上温热的蜂蜜。

7. 7

   装饰并上菜

   在蜂蜜釉面的顶部撒上开心果粉和少许肉桂粉。趁热或在室温下食用，像馅饼一样切成楔形。

变化

• •

  巧克力杏仁m'hanncha：在杏仁酱中加入2汤匙可可粉。

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  Walnut m'hanncha：用核桃代替一半的杏仁，以获得更质朴、更朴实的版本。

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  个人 m'hanncha：在松饼罐中制作小型个人线圈 - 非常适合聚会。

存储

用布覆盖在室温下最多可保存 2 天——糕点比冷藏时更酥脆。冷藏最多4天；食用前在 160°C 下重新酥脆 8 分钟。不要冷冻组装好的 m'hanncha。

常见问题解答