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摩洛哥千层酥（M'hanncha 杏仁蛇蛋糕）
一种壮观的摩洛哥庆祝糕点——杏仁酱卷在薄薄的糕点纸内，烘烤成金黄色，并淋上橙花蜂蜜。
准备
45 分钟
烹饪
30 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
登录后评分#ヤナギ#翻訳#巴德姆#ノヴァ・ゼランディア#ポルタカル・チチェイ
一种壮观的摩洛哥庆祝糕点——杏仁酱卷在薄薄的糕点纸内，烘烤成金黄色，并淋上橙花蜂蜜。
摩洛哥的 m'hanncha（??????）——字面意思是“蛇”——是整个北非甜点中视觉上最具戏剧性的甜点之一：一长串芳香的杏仁酱包裹在薄薄的 Warqa 或 phyllo 糕点中，然后卷成壮观的金色螺旋，烘烤至酥脆。桌上淋上橙花水香味的蜂蜜，撒上肉桂和碎开心果，这表明这是一场庆祝活动。尽管有时被西化菜单称为摩洛哥千层酥（这是用词不当，因为它与法国千层糕点没有任何关系），但这道菜完全具有北非特色：杏仁馅（杏仁酱、橙花水、肉桂和橙皮）继承了阿拉伯杏仁糖果的传统，可以追溯到中世纪的安达卢西亚。在摩洛哥婚礼和开斋节庆祝活动中，m'hanncha 是餐后的甜点，表示主人最崇高的款待。
服务 8
将焯过的杏仁放入食品加工机中研磨成精美的膳食。加入糖粉、橙花水、肉桂、橙皮碎、软化黄油和蛋黄。加工直至形成光滑、柔韧的糊状物。分成4等份。
卷起时糊状物应保持其形状 - 如果太粘，请冷藏 15 分钟。
在干净的表面上，将每个部分卷成约 1.5 厘米厚、40 厘米长的长绳。用湿布覆盖以防止干燥。
将一张 phyllo 床单放在工作台面上（覆盖其他床单）。轻轻刷上融化的黄油。沿着长边放一根杏仁绳，然后将糕点绕着它卷成管状，边滚边刷上黄油。对剩余的绳索重复上述操作。
在涂有黄油的圆形烤盘（28-30 厘米）中，从中心卷入一根糕点管，轻轻按压以保持卷紧。继续从最后一根管子的末端开始盘绕每根额外的管子，直到盘子被填满。
在整个顶部刷上融化的黄油。在 180°C 下烘烤 25-30 分钟，直至糕点呈深金黄色且酥脆。
在小锅中加入橙花水加热蜂蜜。将 m'hanncha 从烤箱中取出后，立即在顶部淋上温热的蜂蜜。
在蜂蜜釉面的顶部撒上开心果粉和少许肉桂粉。趁热或在室温下食用，像馅饼一样切成楔形。
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使用 phyllo 可以快速完成工作——它会在几分钟内干燥并开裂。将未使用的床单放在刚湿的毛巾下，一次一张地工作。
杏仁糊必须足够坚硬，可以卷成绳子而不会碎裂——如果太干，加一茶匙橙花水；如果太干，加一茶匙橙花水；如果太湿，添加更多的杏仁粉。
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巧克力杏仁m'hanncha：在杏仁酱中加入2汤匙可可粉。
Walnut m'hanncha：用核桃代替一半的杏仁，以获得更质朴、更朴实的版本。
个人 m'hanncha：在松饼罐中制作小型个人线圈 - 非常适合聚会。
用布覆盖在室温下最多可保存 2 天——糕点比冷藏时更酥脆。冷藏最多4天；食用前在 160°C 下重新酥脆 8 分钟。不要冷冻组装好的 m'hanncha。
M'hanncha 属于以杏仁为主的摩洛哥糕点传统，深受安达卢西亚摩尔美食的影响。杏仁酱、橙花水、肉桂和酥皮糕点的组合出现在 13 世纪中世纪安达卢西亚食谱中。当摩尔难民在收复失地运动后定居在非斯和得土安时，他们带来了这些糖果传统，并与现有的柏柏尔人和阿拉伯摩洛哥糖果混合，创造了摩洛哥今天闻名的丰富糕点文化。
情况并不理想——商业杏仁糖通常对 m'hanncha 来说太甜太软。它会在紧要关头发挥作用，但会产生更甜蜜、更不那么微妙的结果。如果使用它，请添加肉桂和橙花水以接近摩洛哥风味。
菲罗正在变干——工作得更快，并盖住未使用的管子。还要确保在卷制之前每一层酥皮都涂上黄油。如果管子破裂，将裂缝压紧并继续 - 它将隐藏在烘焙结果中。
两者都是传统的。刚从烤箱中出来的温热的 m'hanncha，边缘滴着蜂蜜，真是太棒了，但在室温下，杏仁馅会变硬，糕点的酥脆时间会更长——许多摩洛哥主人更喜欢在聚会上享用。
每份 (170g) · 8 总份量
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