哈尔瓦 阿曼
宝石色的玫瑰、藏红花和小豆蔻甜点——每个阿曼庆祝活动和宾客餐桌上的中心装饰品。
关于这个食谱
阿曼哈尔瓦不同于阿拉伯世界的任何其他糖果。这种半透明的宝石色调糖果由糖、玉米淀粉或小麦淀粉、酥油、玫瑰水以及藏红花和小豆蔻制成。用小火连续搅拌一个多小时，形成一种非常有光泽、有弹性、布丁般的独特质地。阿曼哈尔瓦 (Omani Halwa) 与苦咖啡 (kahwa) 一起在温热或室温下享用，是热情好客的明确象征——阿曼家庭接待客人时没有它。每个家庭都自豪地守护着自己的食谱，全国各地都有使用坚果、芝麻或蜂蜜的变种。
食材
服务 12
- 500 克白糖
- 500 毫升水
- 100 克玉米淀粉
- 150 克酥油
- 2 汤匙玫瑰水
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 1 generous pinch藏红花，浸泡在2汤匙热水中
- 1 茶匙肉豆蔻粉
- 100 克混合坚果（杏仁、腰果、开心果），粗略切碎
步骤
- 1
制作糖浆
将糖放入厚锅中，用中火将 300 毫升水溶解。轻轻煮沸并搅拌直至完全溶解。
- 2
混合淀粉
用剩余的 200 毫升冷水搅拌玉米淀粉，直至完全光滑，无结块。
- 3
开始做饭
将玉米淀粉混合物慢慢倒入糖浆中，同时不断搅拌。保持中低热量。
- 4
逐渐加入酥油
当混合物变稠时，一次加入一汤匙酥油，在添加更多之前充分混合每种添加物。连续搅拌 60-75 分钟。
- 5
风味和余味
当哈瓦从侧面拉开并变得光滑有弹性时，加入玫瑰水、藏红花水、小豆蔻、肉豆蔻和坚果。再煮5分钟。
- 6
设定并上菜
倒入涂有油脂的模具或浅盘中。让其稍微冷却。趁热或在室温下搭配苦阿曼咖啡一起享用。
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专业提示
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连续搅拌是不容妥协的——任何暂停都会导致结块或燃烧。
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当哈瓦从锅的侧面干净地拉出并且具有光泽、弹性的稠度时，哈瓦就准备好了。
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如果没有玫瑰水，可以使用食品级玫瑰香精，但要少用。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
芝麻哈尔瓦：添加 2 汤匙烤芝麻以获得坚果味。
- •
蜂蜜Halwa：用蜂蜜代替100克糖，以获得更深、更复杂的甜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
盖上盖子在室温下最多可保存 5 天，或冷藏 2 周。食用前恢复至室温。
历史与起源
阿曼哈尔瓦是阿拉伯世界最古老的甜点之一，其配方可以追溯到几个世纪前。阿曼作为贸易中心的地位带来了来自印度洋世界各地的香料、玫瑰水和坚果，所有这些都融入了这种标志性的糖果中。如今，阿曼向海湾国家出口哈瓦，它被视为国家文化瑰宝。
常见问题解答
为什么我的哈瓦有肿块？
如果玉米淀粉混合物添加得太快或温度太高，就会形成块状物。添加之前彻底搅拌淀粉，并保持稳定的小火。
我可以用黄油代替酥油吗？
酥油具有正宗的风味和更好的质地。无盐黄油可以替代，但味道会略有不同。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (80g) · 12 总份量
时间总结
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