哈尔瓦 阿曼

关于这个食谱

阿曼哈尔瓦不同于阿拉伯世界的任何其他糖果。这种半透明的宝石色调糖果由糖、玉米淀粉或小麦淀粉、酥油、玫瑰水以及藏红花和小豆蔻制成。用小火连续搅拌一个多小时，形成一种非常有光泽、有弹性、布丁般的独特质地。阿曼哈尔瓦 (Omani Halwa) 与苦咖啡 (kahwa) 一起在温热或室温下享用，是热情好客的明确象征——阿曼家庭接待客人时没有它。每个家庭都自豪地守护着自己的食谱，全国各地都有使用坚果、芝麻或蜂蜜的变种。

食材

服务 12

• 500 g白糖
• 500 ml水
• 100 g玉米淀粉
• 150 g酥油
• 2 tbsp玫瑰水
• 1 tsp小豆蔻粉
• 1 generous pinch藏红花，浸泡在2汤匙热水中
• 1 tsp肉豆蔻粉
• 100 g混合坚果（杏仁、腰果、开心果），粗略切碎

步骤

1. 1

   制作糖浆

   将糖放入厚锅中，用中火将 300 毫升水溶解。轻轻煮沸并搅拌直至完全溶解。

2. 2

   混合淀粉

   用剩余的 200 毫升冷水搅拌玉米淀粉，直至完全光滑，无结块。

3. 3

   开始做饭

   将玉米淀粉混合物慢慢倒入糖浆中，同时不断搅拌。保持中低热量。

4. 4

   逐渐加入酥油

   当混合物变稠时，一次加入一汤匙酥油，在添加更多之前充分混合每种添加物。连续搅拌 60-75 分钟。

5. 5

   风味和余味

   当哈瓦从侧面拉开并变得光滑有弹性时，加入玫瑰水、藏红花水、小豆蔻、肉豆蔻和坚果。再煮5分钟。

6. 6

   设定并上菜

   倒入涂有油脂的模具或浅盘中。让其稍微冷却。趁热或在室温下搭配苦阿曼咖啡一起享用。

变化

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  芝麻哈尔瓦：添加 2 汤匙烤芝麻以获得坚果味。

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  蜂蜜Halwa：用蜂蜜代替100克糖，以获得更深、更复杂的甜味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

盖上盖子在室温下最多可保存 5 天，或冷藏 2 周。食用前恢复至室温。

常见问题解答