哈尔瓦·巴林
宝石色的巴林甜哈瓦，散发着藏红花、小豆蔻和玫瑰水的香味。
关于这个食谱
巴林哈尔瓦 (Bahraini Halwa) 是一种浓稠、有光泽的糖果，由玉米淀粉、糖和酥油制成，藏红花呈深琥珀色，带有小豆蔻和玫瑰水的香味。将其舀到盘子里，与无盐面包或咖啡饼干一起食用——这是巴林热情好客的仪式核心。
食材
服务 8
- 1 杯玉米淀粉
- 2 杯糖
- 4 杯水
- 1/4 茶匙藏红花，溶解在2汤匙温水中
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 4 汤匙酥油
步骤
- 1
制作浆料
将玉米淀粉溶解在 2 杯冷水中，形成光滑的浆液。在另一个锅中，将糖溶解在剩余的 2 杯水中并煮沸。
- 2
结合
将玉米淀粉浆慢慢倒入沸腾的糖浆中，同时不断搅拌。加入藏红花水和小豆蔻。
- 3
低火慢煮
将火调至小火，持续搅拌 40-50 分钟，每次加入一汤匙酥油，直至混合物变稠、有光泽，并从锅壁上脱落。
- 4
设定并上菜
倒入涂有油脂的浅盘中。冷却并放置 1 小时。用勺子与 ghawa（小豆蔻咖啡）一起食用。
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专业提示
- →
不断搅拌是没有商量余地的——离开它就会燃烧。
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当哈瓦干净地离开锅边并变得光滑时，它就准备好了。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
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混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
添加碎开心果或杏仁以使其松脆。
- •
使用橙花水代替玫瑰水。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
室温下可保存5天，或冷藏2周。
历史与起源
巴林哈尔瓦 (Bahraini Halwa) 由专业哈尔瓦奇 (halwachi) 工匠世代相传。每个家庭食谱都是通过工艺传承下来的严密保守的秘密。
常见问题解答
为什么我的哈瓦变成颗粒状？
这通常意味着热量太高或搅拌不一致。低热和耐心至关重要。
我可以用葛粉代替玉米淀粉吗？
Arrowroot 可以工作，但会产生稍微不同的、更半透明的纹理。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (100g) · 8 总份量
时间总结
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