Sufganiyot（以色列光明节果冻甜甜圈）

关于这个食谱

Sufganiyot（סופגנйות，单数：sufganiyah）是以色列最著名的光明节食品，整个十二月在面包店和街头小摊上出售，数量令人难以置信。这个名字源自希伯来语词根，意思是“海绵”，反映了炸面团轻盈、通风、略带嚼劲的质地。在光明节吃油炸食物的传统是为了纪念圣殿油的奇迹，圣殿油可以持续八天而不是一天，而 sufganiyot 成为 20 世纪以色列光明节的主要食物，超过了马铃薯煎饼。经典的 sufganiyah 是一种圆形的、用酵母发酵的无孔甜甜圈，油炸至浅金黄色（它们不应该是深色的——外部必须保持柔软），通过管道孔填充草莓酱，然后撒上大量糖粉。现代以色列面包店现在提供精致的版本，里面有香草糕点奶油、巧克力甘纳许、焦糖、莲花饼干以及各种可以想象的口味，但经典的草莓酱版本仍然深受喜爱。面团必须柔软、呈枕状且略带甜味——它的最大优点是枕状的轻盈与里面粘稠的甜果酱形成鲜明对比。

食材

服务 16

• 500 克通用面粉（或面包粉，使面团更有嚼劲）
• 7 克即食干酵母（1包）
• 80 克白糖
• 1 茶匙细盐
• 3 大鸡蛋
• 120 毫升全脂牛奶，温热（37°C）
• 60 毫升中性油（葵花籽油）(加1升用于煎炸)
• 1 茶匙香草精
• 1 茶匙橙皮碎(可选但传统)
• 200 克优质草莓酱(无籽, 用于填充)
• 80 克糖粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖和盐放入立式搅拌机碗中。加入鸡蛋、温牛奶、油、香草精和橙皮碎。用面团钩用中火搅拌 8 分钟，直至光滑、有弹性且稍有粘性——不应该是僵硬的。

   Sufganiyah 面团明显比面包面团更软、更粘——抵制添加更多面粉的冲动。

2. 2

   第一次崛起

   用保鲜膜盖住碗。在室温下发酵 1.5-2 小时直至体积翻倍，或冷藏过夜以获得更复杂的风味。

3. 3

   塑造甜甜圈的形状

   将面团放在撒有少许面粉的表面上。擀成1.5厘米厚。用 6-7 厘米切刀切圆。放在衬有羊皮纸的托盘上，托盘之间留有空间。

4. 4

   二次崛起

   用干净的布轻轻覆盖。醒发 30-45 分钟，直至明显膨化。不要让它们过度证明——它们应该看起来轻盈且上升，但不会塌陷。

   当用指尖轻轻按压时，经过适当醒发的甜甜圈会缓慢弹回。

5. 5

   炒苏夫甘尼约特

   将 1 升中性油放入厚锅中加热至 170°C（不要更热）。一次将 3-4 个甜甜圈每面煎 2-3 分钟，直至呈浅金黄色。以色列的 sufganiyot 应该是浅金色，而不是深棕色。

   170°C 是正确的温度——较高的温度会使外部变褐色，然后内部才会煮熟。

6. 6

   沥干并稍微冷却

   用有槽勺取出到纸巾上。冷却 5 分钟——装满后，它们必须是热的，但不能滚烫，否则果酱会不受控制地流动。

7. 7

   填充并除尘

   如果果酱很稠，可以用 1 茶匙水稍微稀释。转移到带有窄嘴的裱花袋中。将喷嘴推入每个甜甜圈和管道堵塞的侧面，直到感觉到阻力。撒上厚厚的糖粉。当天吃。

变化

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  香草奶油冻 sufganiyot：用自制的奶油馅饼代替果酱——在现代以色列面包店很受欢迎。

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  オラデルジョルノ: 50:50オラデルジョルノ: 50:50。

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  Dulce de leche sufganiyot：深受以色列-阿根廷社区喜爱的焦糖馅料。

存储

Sufganiyot 最好在制作当天食用。在室温下保存最多 1 天——它们很快就会失去亮度。不要冷藏（面团会变硬），也不要冷冻填充的甜甜圈。未填充的油炸甜甜圈可以冷冻1个月，解冻后填充。

常见问题解答