Fritule（克罗地亚圣诞甜甜圈）
小小的、枕头般的油炸甜甜圈，散发着柠檬皮、白兰地和葡萄干的香味——这是一种深受人们喜爱的达尔马提亚圣诞节和嘉年华美食，撒上糖粉。
关于这个食谱
炸薯条是克罗地亚沿海地区的节日甜甜圈，与圣诞市场、嘉年华季节以及冬季达尔马提亚城镇飘过的热油香味密不可分。面糊是一种简单的酵母面团，富含柠檬和橙皮、rakija（水果白兰地）和饱满的葡萄干或朗姆酒浸泡的李子。将它们炸至金黄色并膨化，然后撒上大量糖粉。与较大的甜甜圈不同，炸薯条很小——每个只需咬几口——而且令人难以抗拒地让人上瘾。每个家庭都有自己的食谱，谁的玉米饼最好这个问题引起了激烈但充满爱意的争论。
食材
服务 8
- 400 克普通面粉
- 7 克速溶酵母（1包）
- 50 克细砂糖
- 2 大鸡蛋
- 200 毫升温牛奶
- 2 汤匙Rakija（或朗姆酒）
- Zest of 1 lemon
- Zest of 1 orange
- 100 克葡萄干，用朗姆酒浸泡30分钟
- 1 撮盐
- 1 升油炸用葵花籽油
- 80 克撒糖粉
步骤
- 1
做面糊
将面粉、酵母、糖和盐搅拌在一起。加入鸡蛋、温牛奶、rakija、柠檬皮碎和橙皮碎。混合成光滑、浓稠的面糊——它应该从勺子里滴下来，但不能自由流动。拌入沥干的葡萄干。
- 2
将面糊休息一下
用干净的布盖住，放在温暖的地方 45-60 分钟，直到面糊明显膨胀。
- 3
将油加热
在深锅中倒入油，加热至 170–175°C。使用温度计以确保准确性。
- 4
把菜豆炒一下
用两茶匙，将小面糊球（大约核桃大小）放入油中。一次煎 8-10 个，持续 3-4 分钟，并翻转它们，使它们各面颜色均匀。它们应该是深金棕色。
- 5
排水和除尘
用有槽勺取出到纸巾上。趁热，撒上大量糖粉。
- 6
发球
在碗或纸锥中趁热食用。最好在制作当天食用。
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专业提示
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将油保持在 170°C 是至关重要的——太热会导致外部烧焦，而内部仍然生硬。
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在勺子之间用水润湿勺子，以防止面糊粘连。
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添加少许香草，使味道更加温暖。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
在面糊中加入一汤匙可可粉，制成巧克力果馅饼。
- •
用切碎的无花果干或李子代替葡萄干。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。室温保存最多1天；食用前重新撒上糖粉。
历史与起源
至少从 18 世纪开始，达尔马提亚就开始制作煎饼，其根源在于威尼斯煎饼和类似的南欧油炸糕点。它们是达尔马提亚圣诞节传统的主食，整个十二月在从斯普利特到杜布罗夫尼克的每个户外圣诞市场都有售。
常见问题解答
没有酵母我可以做煎饼吗？
是的，用 2 茶匙泡打粉代替。质地会更致密，空气更少，但仍然美味。
我的炸薯条在油里不会自己转动。怎么了？
合适的菜豆应该足够圆，以便在膨化时能够自动旋转。如果它们是扁平的，则面糊太稀了——再加一点面粉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (120g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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