Peka 既是一种烹饪容器，也是一种烹饪哲学：将 Peka 钟（peka 盖）放在食物上，然后埋在发光的木炭余烬和热灰下，将坚硬的羊肉、小牛肉或章鱼变成入口即化的鲜嫩盛宴。这道菜是达尔马提亚和伊斯特拉美食的基石，为周日午餐、婚礼和庆祝活动准备。在佩卡下烹饪不需要监控——密封的环境产生自然压力和蒸汽，将肉与土豆、香草和酒一起慢慢地用自己的汁液炖煮。结果是无与伦比的多汁。
服务 6
用盐、胡椒和辣椒粉充分调味羊肉块。用一半的橄榄油擦拭。在室温下腌制 1 小时，或冷藏过夜。
在一个大的圆形佩卡盘或重型铸铁烤盘上涂上剩余的橄榄油。如果使用传统的佩卡，这是底部烤盘。
将羊肉放在盘子的中央。将土豆、胡萝卜、洋葱和蒜瓣放在肉的周围和下面。塞入迷迭香、百里香和月桂叶。将白葡萄酒倒在所有东西上。
将佩卡钟（或沉重的紧密盖，或用两层箔纸紧紧密封）放在盘子上。如果使用余烬：将盘子直接放在热煤上，并在钟顶部堆放更多发光的余烬和灰烬。
煮 2.5-3 小时，无需揭开盖子。蒸汽和热量将同时炖和烤。烤箱替代方案：220°C 30 分钟，然后降至 170°C 2 小时。
小心地取下铃铛或箔纸（蒸汽很强烈）。不盖盖子返回高温或热余烬中加热 20 分钟，使顶部变成棕色。直接从盘子里上菜。
切勿在最短烹饪时间之前打开 Peka 盖子 - 蒸汽逸出会破坏烹饪环境。
对于烤箱烹饪，请使用您拥有的最优质的重型铸铁或陶罐。
如果在没有适当密封的烤箱中制作，请加一点水，以防止底部燃烧。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Octopus peka：用 1.5 公斤重的章鱼代替羊肉——亚得里亚海的经典之作。
小牛肉佩卡：使用小牛肩肉，味道更温和、更细腻。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将剩菜冷藏2天。盖上盖子，放入烤箱中，用 160°C 的水重新加热。
佩卡烹饪的根源可以追溯到数千年前达尔马提亚腹地和岛屿的炉灶传统。 “peka”一词既指铁钟，也指技术，这与几个世纪前沿海克罗地亚人为家人做饭的方式基本上没有变化。
是的。使用盖紧盖子的荷兰烤箱，或用重型箔纸牢固地盖住烤盘。结果不会有余烬烟熏味，但仍然非常柔软。
绝对的。西葫芦、甜椒和茴香是达尔马提亚的常见添加物。在烹饪过程中添加它们，这样它们就不会分解。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 6 总份量
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