Peka（钟下的羔羊）

关于这个食谱

Peka 既是一种烹饪容器，也是一种烹饪哲学：将 Peka 钟（peka 盖）放在食物上，然后埋在发光的木炭余烬和热灰下，将坚硬的羊肉、小牛肉或章鱼变成入口即化的鲜嫩盛宴。这道菜是达尔马提亚和伊斯特拉美食的基石，为周日午餐、婚礼和庆祝活动准备。在佩卡下烹饪不需要监控——密封的环境产生自然压力和蒸汽，将肉与土豆、香草和酒一起慢慢地用自己的汁液炖煮。结果是无与伦比的多汁。

食材

服务 6

• 1.5 千克带骨羊肩肉，切成大块
• 800 克土豆，去皮并切半
• 3 中胡萝卜，切成块
• 2 中洋葱，切成四等分
• 1 whole head大蒜，丁香分离且未剥皮
• 200 毫升干白葡萄酒
• 100 毫升橄榄油
• 4 枝新鲜迷迭香
• 4 枝新鲜百里香
• 2 bay leaves
• Salt and pepper(to taste)
• 1 茶匙甜辣椒粉

步骤

1. 1

   将羊肉腌制一下

   用盐、胡椒和辣椒粉充分调味羊肉块。用一半的橄榄油擦拭。在室温下腌制 1 小时，或冷藏过夜。

2. 2

   准备容器

   在一个大的圆形佩卡盘或重型铸铁烤盘上涂上剩余的橄榄油。如果使用传统的佩卡，这是底部烤盘。

3. 3

   整理配料

   将羊肉放在盘子的中央。将土豆、胡萝卜、洋葱和蒜瓣放在肉的周围和下面。塞入迷迭香、百里香和月桂叶。将白葡萄酒倒在所有东西上。

4. 4

   盖和密封

   将佩卡钟（或沉重的紧密盖，或用两层箔纸紧紧密封）放在盘子上。如果使用余烬：将盘子直接放在热煤上，并在钟顶部堆放更多发光的余烬和灰烬。

5. 5

   不受干扰地做饭

   煮 2.5-3 小时，无需揭开盖子。蒸汽和热量将同时炖和烤。烤箱替代方案：220°C 30 分钟，然后降至 170°C 2 小时。

6. 6

   揭开并呈棕色

   小心地取下铃铛或箔纸（蒸汽很强烈）。不盖盖子返回高温或热余烬中加热 20 分钟，使顶部变成棕色。直接从盘子里上菜。

变化

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  Octopus peka：用 1.5 公斤重的章鱼代替羊肉——亚得里亚海的经典之作。

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  小牛肉佩卡：使用小牛肩肉，味道更温和、更细腻。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将剩菜冷藏2天。盖上盖子，放入烤箱中，用 160°C 的水重新加热。

常见问题解答