秀娃

关于这个食谱

Shuwa 是阿曼最珍贵的菜肴，传统上为开斋节和重大庆祝活动准备。整只羔羊或山羊都涂上大量的香料糊，包括小豆蔻、小茴香、香菜、辣椒和黑酸橙，然后用棕榈叶或香蕉叶包裹，放入称为“al-tanoor”的地下沙坑烤箱中。肉慢煮 24 至 48 小时，呈现出非凡的嫩度，从骨头上脱落，并充满烟熏的芳香。这场盛宴是大家共同享用的，配有香米饭，代表了阿曼人最慷慨的热情好客。

食材

服务 10

• 3 千克带骨羊腿
• 2 汤匙小茴香粉
• 2 汤匙香菜末
• 1 汤匙小豆蔻粉
• 1 汤匙黑石灰粉（卢米）
• 1 汤匙辣椒粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 6 瓣大蒜，切碎
• 3 汤匙白醋
• 3 汤匙植物油
• 2 茶匙盐
• 4 大香蕉叶，软化
• 500 克印度香米，供食用

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将小茴香、香菜、豆蔻、黑酸橙、辣椒、姜黄、胡椒、肉桂、大蒜、醋、油和盐混合成浓稠的糊状。

2. 2

   将羊肉划痕并腌制

   用刀在羊肉上深深地划几刀。将香料膏彻底擦拭到所有切口和表面。盖上盖子冷藏至少 8 小时，最好过夜。

3. 3

   用香蕉叶包裹起来

   将香蕉叶平放，重叠。将腌制好的羊肉放在中间。紧紧包裹，将叶子折叠起来以完全包住。用厨房麻线或树叶条打结。

4. 4

   慢烤

   对于家用烤箱方法：将包裹好的羊肉放入带有紧密盖子或双层箔纸的深烤盘中。在 120°C (250°F) 下烘烤 8-10 小时，直至肉毫不费力地分开。

5. 5

   休息和服务

   让包裹好的包裹静置 20 分钟。在桌子上打开包装以获得戏剧性的效果。将肉切碎，放在香喷喷的印度香米上。

变化

• •

  山羊舒瓦：用整只山羊代替羊肉——稍微瘦一些，但同样美味。

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  更辣的版本：将辣椒粉加倍，并在酱中加入干红辣椒。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

剩下的酒娃可冷藏保存长达 4 天，冷冻保存可保存 2 个月。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答