哈里斯
丝滑慢煮的小麦和羊肉粥，仅用肉桂和酥油调味，这是一种营养丰富的阿曼斋月主食。
关于这个食谱
Harees 是阿拉伯半岛最古老的菜肴之一，是一种简陋但令人深感满足的粥，由碎小麦和羊肉一起煮几个小时，直到融化成光滑的奶油状物质。 Harees 传统上在斋月、开斋节和婚礼庆典期间供应，是海湾世界的终极舒适食品。大量的澄清黄油和肉桂粉凸显了其干净、温暖的味道。 Harees 的成分简单，质地和传统复杂，将现代阿曼人和过去的几代人联系在一起。
食材
服务 6
- 500 克全麦粒（哈雷小麦），浸泡过夜
- 500 克带骨羊肩肉，切块
- 2 升水
- 1 茶匙盐
- 4 汤匙酥油，服务
- 1 茶匙肉桂粉，佐餐
步骤
- 1
合并并煮沸
将泡好的小麦沥干。将羊肉、水和盐放入一个大锅中。剧烈煮沸，彻底撇去泡沫。
- 2
长时间慢煮
将热量降至非常低。盖上锅盖，煮 2.5-3 小时，偶尔搅拌以防止粘连，直到小麦和羊肉完全变软并分解。
- 3
打流畅
使用木勺或手动搅拌机，用力搅拌混合物，直至其变得光滑、均匀、像粥一样稠度。去除任何大骨头。
- 4
调味并上菜
调整盐。舀入碗中。在每个部分的中心挖一个井，并填充酥油。撒上大量肉桂粉。立即上菜。
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专业提示
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小麦浸泡过夜至关重要——它可以减少烹饪时间并改善质地。
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慢炖锅在高温下煮 6-8 小时非常适合此食谱。
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敲打/搅拌的次数越多，最终的质地就越光滑。有些人喜欢稍微粗一点的。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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鸡肉哈雷：用整只鸡代替羊肉，以获得清淡的版本。
- •
甜哈雷：省略肉，用甜牛奶煮小麦，作为甜点粥。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
哈雷冷却后会变得相当浓稠。冷藏最多3天，然后加水重新加热，搅拌均匀。
历史与起源
Harees 被认为是阿拉伯半岛最古老的预制食品之一，在伊斯兰文献中可以追溯到先知时代。它通过贸易和朝圣路线传播，如今从摩洛哥到巴基斯坦以各种形式食用，在其他文化中被称为哈里萨辣酱或哈利姆。
常见问题解答
哪里可以找到野兔小麦？
在中东杂货店寻找全麦粒或去壳小麦浆果。有些商店将其预先磨碎，称为“jareesh”，这样煮得更快。
它应该很厚吗？
是的——制作精良的 Harees 足够厚，可以直立勺子。如果您喜欢稀稠度，请添加热水。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
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