贾里什

关于这个食谱

Jareesh 是沙特阿拉伯最古老、最具文化意义的食物之一，在内志地区尤为珍贵。 Jareesh 由粗碎的小麦制成，与鸡肉或羊肉一起慢慢煮，直到变成浓稠、奶油状、令人满意的粥，Jareesh 既朴素又味道浓郁。将小麦慢慢煮熟，直到分解成光滑的团块，然后加入洋葱、西红柿和香料的油炸配料。传统上，它在斋月期间、婚礼上以及作为温暖的冬季大餐供应。它的质地类似于浓稠的意大利调味饭，味道复杂、咸味且令人舒适。

食材

服务 6

• 500 克jareesh（粗碎小麦），浸泡过夜
• 500 克带骨鸡块
• 2 升水
• 2 茶匙盐
• 2 大洋葱 — 1 个切半（用于高汤），1 个切片（用于浇头）
• 3 中西红柿，切碎
• 1 汤匙番茄酱
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 3 汤匙植物油或酥油
• 2 瓣大蒜，切碎

步骤

1. 1

   做肉汤

   在一个大锅中，将鸡肉、2 升水、切半的洋葱和盐混合。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮45分钟，直至鸡肉熟透。取出鸡肉；保留所有库存。

2. 2

   煮小麦

   沥干浸泡过的小麦，加入鸡汤中。煮沸，然后将热量降至最低。不盖锅盖，定期搅拌 60-75 分钟，直至小麦完全分解成浓稠的粥。

3. 3

   加入鸡肉丝

   将鸡肉从骨头上剥下来并切碎。将鸡肉丝重新倒入小麦粥中搅拌。如果需要的话，用水调味并调整稠度——它应该浓稠但可倾倒。

4. 4

   做配料

   在锅中加热油。将洋葱片煎至焦糖化并呈金黄色。添加大蒜、西红柿、番茄酱、小茴香、香菜和姜黄。煮至西红柿分解成浓郁的酱汁。

5. 5

   发球

   将 Jareesh 舀入碗或公共锅中。用勺子将番茄洋葱浇头充分地浇在表面上。立即上菜。

变化

• •

  Lamb Jareesh：用带骨羊肉代替鸡肉，以获得更丰富、更传统的版本。

• •

  更辣的版本：在配料中添加青辣椒和额外的孜然。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

贾里什（Jareesh）冷时会显着变稠。冷藏最多3天；加水用小火重新加热，不断搅拌。

常见问题解答