卡塔尔哈里斯
卡塔尔柔滑的慢煮小麦鸡肉粥，斋月必备品。
关于这个食谱
卡塔尔 Harees 与阿联酋版本有着相同的灵魂，但通常用鸡肉制成，味道更清淡，并且煮得更加顺滑。配上一池金黄色的酥油，散发着小豆蔻的香气，这是许多卡塔尔人在斋戒月结束时吃的第一道菜。
食材
服务 5
- 2 杯全麦粒，浸泡过夜
- 1 整个鸡肉，切成块
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 1.5 茶匙盐
- 3 汤匙酥油
步骤
- 1
煮小麦和鸡肉
将小麦沥干，放入装有鸡块的大锅中。倒入6杯水，加盐，煮沸。撇去浮沫，盖上锅盖，小火煮2小时。
- 2
取出鸡肉
取出鸡肉块，去皮去骨，将肉切碎。将肉放回锅中。
- 3
混合光滑
使用手动搅拌机或木勺将混合物搅拌直至完全光滑。拌入豆蔻。如果太稠，请添加热水以达到奶油状的粥稠度。
- 4
完成并上菜
舀入碗中。在中心挖一个洞，倒入酥油。立即上菜。
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专业提示
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秘诀就是耐心——煮的时间越长，它就会变得越丝滑。
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高压锅将烹饪时间缩短至约 40 分钟。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用羊肉，味道更浓郁。
- •
上面放上酥脆的炸洋葱，以形成质感对比。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天。它会变得相当浓稠——重新加热时加水。
历史与起源
几个世纪以来，Harees 一直是海湾地区典型的斋月菜肴，因其在整个斋戒日提供持续的能量而受到赞誉。
常见问题解答
小麦必须泡一夜吗？
浸泡对于均匀烹饪和获得更好的质地很重要，尽管您可以在紧要关头浸泡 2 小时。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (290g) · 5 总份量
时间总结
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