哈里萨（亚美尼亚小麦和鸡肉粥）

关于这个食谱

亚美尼亚哈里萨与北非辣椒粥无关，尽管它们名称相同——这种哈里萨是一种丰盛的象牙色粥，由整粒小麦浆果与鸡肉或羊肉炖数小时制成，直到谷粒分解，整个锅用木棍打成厚的、几乎烩饭般的质量。这是传统的宴席食物，历史上在教堂集会、婚礼和亚美尼亚村庄的纪念餐（madagh）上供应，社区会聚集在巨大的大锅周围，整夜不断搅拌。成品是深度咸味和舒适的，质地介于粥和拉肉炖之间，用慷慨的融化黄油和小茴香或辣椒粉的喷洒完成。它需要耐心：烹饪时间越长，打得越多，粥变得越丝滑统一。

食材

服务 6

• 500 克脱壳小麦浆果(浸泡过夜)
• 1.2 千克骨鸡腿和鸡翅
• 2.5 升水
• 1黄洋葱，对半切
• 2月桂叶
• 2 茶匙盐，根据需要加更多
• 6 汤匙无盐黄油，融化
• 1 茶匙磨碎的小茴香
• 1 茶匙甜红辣椒粉
• 新鲜磨碎的黑胡椒

步骤

1. 1

   浸泡小麦

   冲洗小麦浆果，在充足的冷水中浸泡过夜；在烹饪前沥干。

2. 2

   炖鸡

   将鸡、洋葱、月桂叶和水放在大型重锅中。烧开，撇去泡沫，然后减少到温和的炖，炖1小时，直到鸡肉从骨头上掉下来。

3. 3

   撕碎并过筛

   取出鸡，丢弃皮和骨头，将肉细细撕碎。过筛并保留肉汤，丢弃洋葱和月桂叶。

4. 4

   添加小麦

   将肉汤和沥干的小麦浆果以及盐返回锅中。烧开，部分覆盖，煮2到2.5小时，偶尔搅拌，直到小麦完全柔软并开始分解。

5. 5

   返回鸡

   将撕碎的鸡搅回锅中。继续炖20-30分钟，以便风味融合。

6. 6

   鞭打至光滑

   使用木勺或手搅拌器，用力鞭打粥10-15分钟，直到小麦分解，混合物变成厚的、有凝聚力的、几乎像粥的粥。如果抓住，添加少量热水。

7. 7

   调味和完成

   品尝并调整盐。舀入碗中，然后在每份上倒融化的黄油，并用小茴香、辣椒粉和黑胡椒撒粉。

变化

• •

  用羊肩膀代替鸡肉，以获得更丰富、更传统的村庄风格的哈里萨。

• •

  一些地区在最后添加一汤匙番茄酱，以获得细微的酸味和颜色。

• •

  素食版本用蔬菜肉汤和黄油和蘑菇代替肉炖小麦。

存储

在密闭容器中冷藏最多4天。在炉灶上用少量水或肉汤轻轻重新加热，经常搅拌，因为它冷却后会显著变厚。

常见问题解答