盖塔（亚美尼亚甜面包）
丰富的螺旋漩涡亚美尼亚糕点，填充黄油面粉和糖khoriz馅料，烘烤至金色、柔软的面包屑。
关于这个食谱
盖塔是亚美尼亚最喜爱的甜面包，围绕khoriz建造的丰富分层糕点——黄油、糖和面粉烤至香气的简单粥，然后卷入软的、略微分层的面团内。面团卷成蜗牛壳或折叠成圆形，在装饰图案中得分，用蛋黄刷过，并烘烤至深金色，产生周围甜、松脆中心的糕点与柔软、蛋糕般的面包屑。每个亚美尼亚家庭和面包店都有自己的盖塔食谱，在形状（圆形、编织或卷）、丰富度和面团与馅料的比例不同，但菜肴的灵魂，即烤黄油和面粉khoriz，保持不变。它是亚美尼亚集会、教堂盛宴和任何午后与咖啡一起的夹具，同样是卑微的自制招待或展示面包店糕点。
食材
服务 10
- 500 克全麦面粉
- 7 克速冻酵母
- 80 克糖
- 1/2 茶匙盐
- 180 毫升温牛奶
- 2大鸡蛋
- 150 克无盐黄油，软化，为面团
- 180 克无盐黄油，软化，为khoriz馅料
- 200 克全麦面粉，为khoriz馅料
- 150 克粉状糖，为khoriz馅料
- 1 茶匙香草提取物
- 1蛋黄，用于蛋清洗
- 1 汤匙牛奶，用于蛋清洗
步骤
- 1
制作面团
混合面粉、酵母、糖和盐。加入温牛奶和鸡蛋，混合成粗糙的面团。逐个揉入软化的黄油，直到面团光滑、柔软和有弹性，约10分钟。
- 2
上升
盖上面团，在温暖的地方放1.5小时，直到翻倍。
- 3
制作khoriz馅料
在干燥平底锅中中低火上，烤馅料面粉，不断搅拌，5-6分钟，直到香气和轻轻金色。稍微冷却，然后用软化的黄油、粉状糖和香草打，直到光滑和粥状。
- 4
卷和填充
按下面团并分成2块。将每个卷成约5毫米厚的矩形。在每个矩形上均匀涂抹khoriz馅料。
- 5
形状
将每个矩形紧紧卷成原木，然后将每个原木卷入螺旋，将端部塞在下面。或者，将填充的面团折叠成圆形，并在顶部得分装饰交叉影线。
- 6
第二次上升
将成型的盖塔放在衬里烤盘上，松散覆盖，静置20-25分钟。
- 7
蛋清洗和烘烤
预热烤箱至180°C。将蛋黄与牛奶打在一起，在盖塔上慷慨刷过。烘烤25-30分钟，直到深金棕色。
- 8
冷却和上菜
在金属架上冷却至少20分钟，然后才能切片——馅料直接从烤箱中非常热。与亚美尼亚咖啡或茶一起上菜。
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专业提示
- →
烤khoriz馅料的面粉，直到它闻起来明显坚果——这一步是给盖塔其标志性风味的原因，所以不要赶时间。
- →
在涂抹时将khoriz馅料保持在室温，而不是冷，所以它不会撕裂卷面团。
- →
在烘烤之前对盖塔的顶部得分，使蒸汽均匀逸出，并且糕点不会不可预测地破裂。
变化
- •
在khoriz馅料中添加一点磨碎的豆蔻或mahleb，以获得更香气、面包店风格的盖塔。
- •
形状为单个圆形卷（kята风格），而不是一个大卷，以便在集会中更容易分割。
- •
一些家庭在面团中添加一汤匙酸奶奶油，以获得额外的柔软性和酸。
存储
在密闭容器中在室温下存储冷却的盖塔最多4天，或整体或切片冷冻最多2个月。在150°C烤箱中简要加热以在上菜前刷新。
历史与起源
盖塔已经是亚美尼亚家庭烘烤和教堂相关盛宴的一代夹具，跨越亚美尼亚的地区差异，从平坦的Gyumri风格盖塔到卷的耶路撒冷版本。它仍然是全球侨民面包店中最可识别的亚美尼亚糕点之一，通常与亚美尼亚咖啡一起上菜。
常见问题解答
Khoriz确切是什么？
Khoriz是填充盖塔的烤面粉、黄油和糖粥——把它想象成一个烹饪的速冻式粥，而不是果酱或蛋奶冻馅料。
我可以提前制作盖塔面团吗？
可以——在第一次上升后，冷藏面团过夜；在卷和填充前让它更接近室温。
为什么我的盖塔馅料在烘烤期间泄漏？
面团可能在接缝处卷得太薄，或螺旋没有足够紧紧地压下和密封——紧紧地夹紧端部，并确保螺旋在托盘上坐着接缝边向下。
如果我没有时间塑造螺旋怎么办？
一个简单的折叠圆形得分顶部工作一样好，速度快得多——风味相同，只有演示不同。
营养成分
每份 (130g) · 10 总份量
时间总结
指南中精选
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