亚美尼亚曼蒂（烘烤羊肉饺子）
小的、开放面的烘烤饺子，填充香料磨碎的羊肉，烤至脆，然后在大蒜酸奶和番茄肉汤下完成。
关于这个食谱
亚美尼亚曼蒂是微小的、船形或开放的饺子薄面团，在香料磨碎的羊肉或牛肉的馅料周围夹紧，紧密排列在烤盘中，烘烤直到边缘变金和脆，然后在热肉汤前浸泡以蒸吹。最后菜在大蒜酸奶和流淌的辣椒粉黄油或清淡番茄酱的慷慨毯下供应，使其像酱作为饺子本身一样关于。与煮沸的中亚曼蒂不同，亚美尼亚版本的烘烤步骤给暴露的馅料一个烤，略微焦糖化的边缘，煮沸的饺子从不发展。这是一个劳动密集的、深深令人满意的菜肴，传统上为集会制作大批，夹紧数百个微小的饺子通常是一个共享、多代厨房任务。
食材
服务 6
- 400 克全麦面粉
- 1大鸡蛋
- 150 毫升水
- 1/2 茶匙盐
- 350 克磨碎的羊肉（或牛肉）
- 1小黄洋葱，磨碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1/4 杯平叶欧芹，细切
- 1/2 茶匙磨碎的小茴香
- 1/2 茶匙甜红辣椒粉
- 1 茶匙盐，馅料
- 500 毫升鸡或牛肉汤，热
- 500 克普通全脂酸奶
- 3 瓣大蒜，切碎，为酸奶酱
- 3 汤匙无盐黄油
- 1 茶匙甜红辣椒粉，为完成黄油
步骤
- 1
制作面团
混合面粉和盐。添加鸡蛋和水，混合成坚定的面团。揉8分钟至光滑。包裹并静置30分钟。
- 2
混合馅料
在碗中结合磨碎的羊肉、磨碎的洋葱、大蒜、欧芹、小茴香、辣椒粉和盐，混合直到均匀结合。
- 3
卷和切
在撒粉的表面上卷出非常薄的面团（约2毫米）。切成4厘米正方形。
- 4
填充和夹紧
在每个正方形的中心放置一个小茶匙馅料。夹紧两个相反的角落在馅料上，如微小的开放船，所以馅料保持可见。
- 5
排列和烘烤
预热烤箱至200°C。在单个图层中，直立排列曼蒂在装有油脂的烤盘中。烘烤20-25分钟，直到暴露的馅料和面团边缘是金和轻轻烤。
- 6
添加肉汤
将热肉汤倒在烘烤的曼蒂上，足以将饺子四分之一的方式来。返回烤箱10-12分钟，直到面团吸收一些肉汤和软化，同时顶部保持略微脆。
- 7
制作酸奶酱
虽然曼蒂完成烘烤，但是酸奶用切碎的大蒜和盐的一个小酒吧在一个碗中。
- 8
制作完成黄油
在小锅中以低火融化黄油，并搅拌辣椒粉，直到香气和黄油变成丰富的红橙色，约1分钟。
- 9
上菜
将曼蒂和他们的肉汤舀入浅碗。用大蒜酸奶大量上衣，然后在上菜前刚好滴落辣椒粉黄油。
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专业提示
- →
卷面团像你能管理的一样薄，而不撕裂——厚曼蒂面团一旦吸收肉汤就变得面团和沉重。
- →
夹紧曼蒂紧紧并在烤盘中彼此接近站立；这保持它们直立并防止馅料在烘烤期间溢出。
- →
不要跳过初始干烘烤步骤，然后添加肉汤——这是什么给亚美尼亚曼蒂他们的标志性烤、略微脆边，煮沸饺子缺乏。
变化
- •
使用磨碎的牛肉代替羊肉以获得更温和、更广泛可用的版本。
- •
交换普通不含番茄汤，用于一个带有一汤匙番茄酱搅拌的汤，以获得更丰富的、带红色的肉汤。
- •
一些家庭完全跳过酸奶酱，简单地用柠檬挤压在他们的肉汤中供应曼蒂。
存储
冷藏烘烤、调味的曼蒂最多2天；面团将进一步软化，因为它坐着。在160°C烤箱的覆盖菜中温和重新加热，在看起来干燥时添加肉汤的飞溅。
历史与起源
曼蒂沿着历史贸易和迁移路线传播跨越中亚、高加索和安纳托利亚，每个地区发展其自己的风格。亚美尼亚版本由其开放、船形的夹紧和烘烤方法区分，这将其与密封的、煮沸的曼蒂分开在土耳其和中亚厨房中。
常见问题解答
为什么亚美尼亚曼蒂开放而不是完全密封，如其他饺子？
开放、船形的夹紧让馅料在初始干烘烤期间烤和焦糖化略微，这是给亚美尼亚曼蒂他们独特风味和质地的一部分。
我可以提前准备曼蒂并冷冻它们吗？
可以——在托盘上排列原始的、未烘烤的曼蒂，冷冻直到固体，然后转移到一个袋子；从冷冻烘烤直接，在初始干烘烤时间添加约5额外分钟。
为什么我的曼蒂面团在添加肉汤后变成湿软？
面团可能卷得太厚，或太多肉汤一次添加——卷薄并逐渐添加肉汤，只有足够到饺子四分之一的方式。
如果我没有时间从头制作面团怎么办？
馄饨包装可以在夹紧中工作，切成小正方形，尽管质地将比传统手卷曼蒂面团更薄和更精致。
营养成分
每份 (350g) · 6 总份量
时间总结
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