塔维·科西
科索沃深受人们喜爱的烤羊肉和米饭砂锅菜，上面覆盖着浓郁的凝固酸奶蛋奶冻——这是阿尔巴尼亚-科索沃美食的基石。
关于这个食谱
Tavë Kosi 是科索沃和阿尔巴尼亚最受欢迎的菜肴之一，在文化中根深蒂固，通常被称为两国的国菜。首先将嫩羊肉块与米饭和调味料一起煎炸，然后转移到烤盘中，涂上浓稠的富含鸡蛋的酸奶奶油冻，然后烘烤至金黄色并凝固。酸奶形成了美丽的、略带浓郁的烘烤顶层，同时保持羊肉的湿润。这道菜起源于阿尔巴尼亚城市爱尔巴桑，但已完全成为科索沃每个家庭厨房的主食。
食材
服务 4
- 700 克带骨羊肩肉，切成5厘米的块
- 60 克短粒米，洗净
- 2 汤匙黄油
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙干牛至
- 500 克全脂原味酸奶
- 3 大鸡蛋
- 2 汤匙通用面粉
- 100 毫升羊肉或鸡汤
步骤
- 1
把羊肉变成棕色
在烤箱安全的厚煎锅中用高温融化黄油。用盐、胡椒和牛至给羊肉调味。各面呈棕色 6-8 分钟。
- 2
加入米饭和高汤
拌入米饭和高汤。盖上盖子，小火煮15分钟。将混合物转移到涂有少许油脂的烤盘中。
- 3
制作酸奶蛋奶冻
将鸡蛋放入碗中搅拌直至起泡。加入面粉，搅拌至光滑。逐渐加入酸奶，直至完全混合且无结块。
- 4
烘烤
将烤箱预热至 200 °C。将酸奶蛋奶冻均匀地倒在羊肉和米饭上。烘烤 40-45 分钟，直至顶部呈深金黄色并凝固。
- 5
休息和服务
食用前休息 10 分钟。舀出一份，确保每份都有羊肉、米饭和烤酸奶皮。
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专业提示
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全脂酸奶是必不可少的——低脂酸奶会在烤箱中分裂。
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烘烤前将羊肉深煎至褐色，为成品菜肴增添了巨大的风味。
- →
在加入酸奶之前将面粉搅拌到鸡蛋中可以防止蛋奶冻中结块。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Tavë Elbasani（阿尔巴尼亚原版）：使用牛肉或小牛肉代替羊肉。
- •
在酸奶蛋奶冻中加入少许肉豆蔻，以获得更芳香的口感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将剩菜冷藏最多 2 天。盖上盖子在烤箱中以 160°C 重新加热，以防止酸奶层变成橡胶状。
历史与起源
这道菜的名字来源于 tava（粘土或金属烤盘）和 kos（酸奶）。它起源于奥斯曼帝国时期阿尔巴尼亚的爱尔巴桑，并以阿尔巴尼亚移民模式传播到整个科索沃。它现在被认为是统一的文化符号。
常见问题解答
为什么我的酸奶蛋奶冻会裂开？
当烤箱温度过高时会发生这种情况。使用 200 °C 并在 35 分钟时检查。温和、稳定的热量使表面保持光滑。
我可以用牛肉代替羊肉吗？
是的——牛肉效果很好，味道略有不同，但同样美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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