库夫特

关于这个食谱

Qofte（发音为 cho-fte）是科索沃最受欢迎的街头小吃，也是每个家庭烧烤的必备食品。这些细长或圆形的肉末馅饼由牛肉和羊肉混合制成，并用洋葱、大蒜、欧芹、辣椒粉和一小撮碳酸氢钠调味——这是其多汁质地的秘诀。它们在木炭或木火上烤，直到外面烧焦，里面多汁，然后用新鲜的 lepinja（扁面包）包裹着生洋葱、番茄和一大勺 ajvar（烤辣椒调味品）。每个科索沃家庭都有自己严密守护的qofte食谱。

食材

服务 4

• 400 克碎牛肉（20%脂肪）
• 200 克羊肉末
• 1 中洋葱，磨得很细
• 3 瓣大蒜，切碎
• 3 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 0.5 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.25 茶匙碳酸氢钠
• 1 汤匙气泡矿泉水
• 4 块lepinja 或扁面包，供食用
• 4 汤匙ajvar，用于服务

步骤

1. 1

   把肉拌匀

   将切碎的牛肉和羊肉放入一个大碗中。加入磨碎的洋葱（挤出多余的液体）、大蒜、欧芹、辣椒粉、盐、胡椒和小苏打。添加苏打水。彻底混合 3 分钟，直至混合物变得稍微发粘且有粘性。

2. 2

   冷藏

   盖上盖子并冷藏至少 30 分钟（最多过夜），让味道融合并使混合物变硬。

3. 3

   形状

   用湿手将混合物制成细长的香肠形状（8-10 厘米长）或圆形肉饼，每个约 60-70 克。

4. 4

   烧烤

   用高木炭或煤气火每面烤 3-4 分钟，直至外部烧焦并完全煮熟。不要按下去。

5. 5

   发球

   立即与 ajvar、生洋葱片和番茄一起放入热的 lepinja 中食用。

变化

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  全牛肉 qofte 的瘦身版。

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  添加少许孜然和肉桂，以获得更多中东风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的qofte可冷藏最多2天。原始混合物可冷藏最多 24 小时或冷冻最多 1 个月。

常见问题解答