Qofte（发音为 cho-fte）是科索沃最受欢迎的街头小吃，也是每个家庭烧烤的必备食品。这些细长或圆形的肉末馅饼由牛肉和羊肉混合制成，并用洋葱、大蒜、欧芹、辣椒粉和一小撮碳酸氢钠调味——这是其多汁质地的秘诀。它们在木炭或木火上烤，直到外面烧焦，里面多汁，然后用新鲜的 lepinja（扁面包）包裹着生洋葱、番茄和一大勺 ajvar（烤辣椒调味品）。每个科索沃家庭都有自己严密守护的qofte食谱。
服务 4
将切碎的牛肉和羊肉放入一个大碗中。加入磨碎的洋葱（挤出多余的液体）、大蒜、欧芹、辣椒粉、盐、胡椒和小苏打。添加苏打水。彻底混合 3 分钟，直至混合物变得稍微发粘且有粘性。
盖上盖子并冷藏至少 30 分钟（最多过夜），让味道融合并使混合物变硬。
用湿手将混合物制成细长的香肠形状（8-10 厘米长）或圆形肉饼，每个约 60-70 克。
用高木炭或煤气火每面烤 3-4 分钟，直至外部烧焦并完全煮熟。不要按下去。
立即与 ajvar、生洋葱片和番茄一起放入热的 lepinja 中食用。
苏打水中的碳酸氢盐是其中的秘密——它可以使蛋白质变嫩，并保持咖啡汁难以置信的多汁。
将洋葱磨碎而不是切碎——这样可以均匀地分布洋葱的味道，而不会产生大块洋葱。
烧烤后让 qofte 静置 2 分钟，然后食用。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
全牛肉 qofte 的瘦身版。
添加少许孜然和肉桂，以获得更多中东风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
煮熟的qofte可冷藏最多2天。原始混合物可冷藏最多 24 小时或冷冻最多 1 个月。
Qofte 源自奥斯曼 köfte 传统，并完全融入科索沃特色，以至于现在被视为民族食品。 qofte 周围的木炭烧烤文化是科索沃社交生活的核心部分，尤其是在 Bajram 庆祝活动期间。
是的——非常热的铸铁煎锅效果很好。你不会得到炭，但味道仍然很棒。
充分混合直至混合物变粘，并在成型前冷藏是完美粘合在一起的关键。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (280g) · 4 总份量
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