Köfte——土耳其五香肉丸

关于这个食谱

Köfte（土耳其语，意为调味肉末，制成肉饼、肉球或圆柱体）是土耳其烹饪中用途最广泛、最受欢迎的菜肴之一。土耳其各地有数十种地方品种，从布尔萨的巨型 Inegöl köftesi 到用番茄酱和土豆烘烤的扁平 izmir köftesi，再到茶匙大小的 ïçli köfte（填满核桃和香料）。 最广泛制作的家庭版本是烤肉丸：用切碎的羊肉或牛肉（或混合物）制成的椭圆形肉饼，用磨碎的洋葱、欧芹、小茴香、黑胡椒和有时还有一点五香粉充分调味。将混合物揉捏直至粘性，然后串成串或制成肉饼，并在木炭上或热锅中烧烤。 制作出色的 köfte 的秘诀在于脂肪含量（至少 20% 才能获得多汁的效果）、彻底揉捏（可产生蛋白质并防止碎裂），以及在烹饪前将混合物静置至少 30 分钟，以便香料充分渗透，质地更加紧实。

食材

服务 4

• 600 克碎羊肉或牛肉(或 50/50 混合物 — 至少 20% 脂肪)
• 1 中洋葱(磨碎，挤出液体)
• 40 克新鲜欧芹(切碎的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙多香果
• 0.5 茶匙普勒比贝尔
• 1.5 茶匙盐
• 2 汤匙面包屑(可选 — 无需鸡蛋即可帮助粘合)

步骤

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   混合并揉捏

   将所有成分混合在一个大碗中。用力揉捏 5-6 分钟，直至混合物变粘且充分混合。挤压时它应该保持其形状。

2. 2

   休息

   盖上盖子并冷藏至少 30 分钟（最多过夜）。这很重要——静置可以使混合物变硬，让香料绽放。

   充分休息的肉丸在烹饪过程中能更好地结合在一起，并且味道更浓郁。

3. 3

   形状

   轻轻地弄湿你的手。取50g份，擀成长约8cm、厚约2cm的椭圆形肉饼，或卷成筒状串用。

4. 4

   库克

   在烧烤架上烧烤，或在热的、涂有少量油的煎锅中每面煎 3-4 分钟，直至外部完全烧焦并完全煮熟 - 内部仍应带有淡淡的粉红色。

   烹饪时不要按下肉丸，否则汁液会被挤出。

变化

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  伊兹密尔 köftesi：将成型的 köfte 与切片番茄、辣椒和土豆一起放入烤盘中； 200°C 烘烤 35 分钟。

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  Izgara köfte：用木炭烧烤以获得正宗的烟熏味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

未煮熟的成型 köfte 可冷藏 24 小时或冷冻 2 个月。煮熟的 köfte 冷藏 3 天。

常见问题解答