Kuru Fasulye（土耳其白豆炖菜）

关于这个食谱

Kuru fasulye，意思是“干豆”，是土耳其的非官方国菜。大白豆与洋葱、番茄、番茄酱和肉一起在浓郁、美味的酱汁中慢慢煮熟，直至完全变软。它总是搭配白米饭抓饭，并经常搭配生洋葱、漆树和欧芹的馅饼沙拉，再加上腌辣椒或萝卜泡菜。这道菜出现在 Lokanta 餐馆的菜单上，并由学童用保温瓶携带。每个土耳其家庭都有一个版本，通常使用祖母的番茄酱或乡村豆子。

食材

服务 6

• 400 g干白豆（cannellini 或 borlotti）
• 300 g羊肩肉或牛肉，切丁
• 1 large洋葱，切碎
• 3蒜瓣，切碎
• 400 g切碎的西红柿罐头
• 2 tbsp番茄酱
• 3 tbsp橄榄油或黄油
• 1 litre热水或肉汤
• to taste盐和黑胡椒
• 1 tsppul biber（阿勒颇胡椒片）
• 1 tsp干薄荷

步骤

1. 1

   泡豆子

   用冷水覆盖豆子并浸泡过夜（至少 8 小时）。沥干并冲洗。

2. 2

   煮半熟的豆子

   用新鲜的冷水覆盖浸泡过的豆子，煮20分钟。沥干并放在一边。

3. 3

   棕色肉

   在重锅中用高温加热油。将肉分批煎至变色。取出并放在一边。

4. 4

   炒香料

   将洋葱炒至金黄色，大约10分钟。加入大蒜和番茄酱，再煮2分钟。

5. 5

   做炖菜

   将肉放回锅中。加入切碎的西红柿、煮半熟的豆子、高汤、pul biber、盐和胡椒。煮沸，然后转小火慢炖。

6. 6

   慢煮

   盖上锅盖，小火煮 60-80 分钟，直至豆子完全变软，肉汤变稠。最后5分钟加入干薄荷搅拌。

7. 7

   发球

   将白米抓饭和生洋葱舀入碗中，撒上漆树和欧芹。

变化

• •

  素食 kuru fasulye：省略肉类并使用蔬菜高汤，以获得同样令人满意的植物版本。

• •

  Pastırma kuru fasulye：添加 100 克薄片 Pastırma（腌牛肉）以获得浓郁的鲜味。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

第二天效果很好——一夜之间味道就改善了。在冰箱中可保存 4 天，冷冻状态下可保存长达 3 个月。

常见问题解答