Weisse Bohnensuppe，德国白豆汤，是一种经典的丰盛农家美食——将白豆与熏香肠或培根一起慢火慢炖，直到豆子稍微分解，汤自然变稠。这个版本添加了大量的大蒜，并以新鲜的酸橙汁收尾，为传统浓郁的烟熏基调带来现代的提亮感。 正确炖豆子的技巧是耐心：干豆子需要长时间煨，通常在浸泡后 1 到 1.5 小时，直到它们完全变软并开始在边缘分解，这会自然地使肉汤变稠，而不需要面粉或奶油。熏香肠或培根应该尽早添加，这样它的脂肪和烟熏味就会渗透到整个锅中，而不是仅仅漂浮在上面。 搭配黑麦面包，这是一种经济实惠的填饱肚子的德国烹饪，传统上在寒冷的月份作为一锅饭吃，除了面包之外几乎不需要其他东西。
服务 6
将浸泡过的豆子沥干并冲洗干净。
在大锅中加热油，炒洋葱、胡萝卜和芹菜直至变软，大约需要 6 分钟。
加入切片香肠，煮 4-5 分钟，直至呈浅棕色。
拌入大蒜，煮 1 分钟直至散发出香味，然后加入沥干的豆子、高汤、月桂叶和百里香。
煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，煮 1 至 1.5 小时，直至豆子完全变软，肉汤变稠。
用盐和胡椒调味，在食用前加入酸橙汁，然后丢弃月桂叶。与黑麦面包一起食用。
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冷藏最多4天；炖菜静置后会变得更稠。冷冻最多 3 个月。如果需要的话，在炉子上轻轻地重新加热，并洒上水。
白豆汤一直是德国家庭烹饪的主食，尤其是在豆类和熏猪肉价格实惠的地区，早在冷藏使新鲜农产品全年可靠供应之前，白豆汤就已成为冬季主食。
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