德国白豆炖菜（Weisse Bohnensuppe）配大蒜和酸橙

关于这个食谱

Weisse Bohnensuppe，德国白豆汤，是一种经典的丰盛农家美食——将白豆与熏香肠或培根一起慢火慢炖，直到豆子稍微分解，汤自然变稠。这个版本添加了大量的大蒜，并以新鲜的酸橙汁收尾，为传统浓郁的烟熏基调带来现代的提亮感。 正确炖豆子的技巧是耐心：干豆子需要长时间煨，通常在浸泡后 1 到 1.5 小时，直到它们完全变软并开始在边缘分解，这会自然地使肉汤变稠，而不需要面粉或奶油。熏香肠或培根应该尽早添加，这样它的脂肪和烟熏味就会渗透到整个锅中，而不是仅仅漂浮在上面。 搭配黑麦面包，这是一种经济实惠的填饱肚子的德国烹饪，传统上在寒冷的月份作为一锅饭吃，除了面包之外几乎不需要其他东西。

食材

服务 6

• 2 杯干白豆(浸泡过夜)
• 200 克熏香肠（基尔巴萨或腊肠）(切片的)
• 1洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 2 根芹菜(切丁)
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 升鸡肉或蔬菜高汤
• 2月桂叶
• 1 茶匙干百里香
• 1石灰(榨汁的)
• 2 汤匙油
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   沥干并冲洗豆子

   将浸泡过的豆子沥干并冲洗干净。

2. 2

   炒香料

   在大锅中加热油，炒洋葱、胡萝卜和芹菜直至变软，大约需要 6 分钟。

3. 3

   把香肠煎成棕色

   加入切片香肠，煮 4-5 分钟，直至呈浅棕色。

4. 4

   加入大蒜和豆子

   拌入大蒜，煮 1 分钟直至散发出香味，然后加入沥干的豆子、高汤、月桂叶和百里香。

5. 5

   煨

   煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，煮 1 至 1.5 小时，直至豆子完全变软，肉汤变稠。

6. 6

   完成并上菜

   用盐和胡椒调味，在食用前加入酸橙汁，然后丢弃月桂叶。与黑麦面包一起食用。

变化

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  Questoでは十分ではありません。

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・グヴェチ・イシン・ドランミシュ・パテテス・エクrein。

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  用烟熏辣椒粉代替烟熏香肠的味道，使其成为素食。

存储

冷藏最多4天；炖菜静置后会变得更稠。冷冻最多 3 个月。如果需要的话，在炉子上轻轻地重新加热，并洒上水。

常见问题解答