德国 Eierkuchen（薄煎饼煎蛋卷配烧焦柠檬）

关于这个食谱

Eierkuchen——字面意思是“鸡蛋蛋糕”——是一种介于法式薄饼和煎蛋卷之间的德国薄煎饼，由鸡蛋、面粉和牛奶的简单面糊制成，在热黄油锅中煮至花边和金黄色，然后通常卷起来或折叠起来，配上甜味或咸味的配料。这个版本的味道鲜美明亮，最后用在同一个热锅中烧焦的半柠檬制成，与烟熏柑橘形成鲜明对比。 将美味的Eierkuchen与橡胶状混乱区分开的技术是平底锅加热和旋转：面糊需要足够薄，以便在倒入时能够快速铺开，并且在放入每个煎饼之前，平底锅需要适当加热并涂上黄油，这样边缘就会立即变脆，而不是坐着变硬。然后将切好的柠檬切面朝下放入同一个平底锅中，使用剩余的黄油将其烧焦，增加了挤在上面的普通柠檬所无法提供的烟熏甜味。 Eierkuchen 是一道常见的德国早餐和清淡晚餐菜肴，用途广泛，可以搭配果酱和糖调味，也可以搭配奶酪和香草调味，而这款柑橘烧焦的版本恰到好处地介于两者之间。

食材

服务 2

• 4鸡蛋
• 1 杯通用面粉
• 1.25 杯牛奶
• 0.25 茶匙盐
• 3 汤匙黄油(分裂的)
• 2柠檬(减半)
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙切碎的韭菜(装饰用)

步骤

1. 1

   做面糊

   将鸡蛋、面粉、牛奶和盐一起搅拌，直至光滑无结块。休息 10 分钟。

2. 2

   将锅加热

   用中火加热不粘锅，融化少量黄油直至起泡。

3. 3

   煮煎饼

   倒入一勺面糊，立即旋转，使面糊薄薄地涂在锅上。煮 2 分钟，直到边缘抬起且底部呈金黄色，然后翻转并再煮 1 分钟。

4. 4

   重复

   对剩余的面糊重复上述步骤，在每个煎饼之间添加一点黄油，然后将成品堆放在盘子上。

5. 5

   将柠檬烧焦

   在半个柠檬上撒上糖，然后在同一个热黄油锅中将切面朝下烧焦 2-3 分钟，直至深度焦糖化。

6. 6

   发球

   将煎饼折叠或卷起，将烧焦的柠檬挤在上面，并用香葱装饰。

变化

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  详しい情报については、Citron Vert と Citron Vert を使用してください。

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  kuesutoに必要情报はなく、重要情报がすべて表示されます。エンタオ。

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  把几张德式薄煎饼层层叠起，中间夹上果酱，做成庆祝用的蛋糕式摆盘。

存储

最好趁热吃。冷却后的煎饼可以用羊皮纸叠起来，冷藏最多 2 天；在干锅中短暂重新加热。

常见问题解答