奥地利柠檬香草 Kaiserschmarrn（咸甜煎饼）
撕碎的焦糖奥地利煎饼片，用柠檬皮和新鲜香草提亮，撒上糖粉。
关于这个食谱
Kaiserschmarrn 是一种切碎的焦糖煎饼，据说是为弗朗茨·约瑟夫一世皇帝制作的，通常是一道纯甜的菜肴，配以炖李子或苹果酱。这个版本保留了经典的撕碎和焦糖技术，但面糊偏向柠檬皮和一点新鲜香草，如百里香或细香葱，给它一个更明亮、略带咸味的边缘，同时保持足够接近原来的，它仍然是明显的皇帝煎饼，而不是完全不同的煎饼。 面糊中加入了分离的鸡蛋，蛋白被搅打成软峰，最后折叠起来，这使得凯撒施玛恩在平底锅中呈现出特有的轻盈、蛋奶酥般的口感。一旦煎饼凝固在底部，就可以直接用两把叉子在锅中将其撕成粗块，然后与黄油和糖一起搅拌，直到边缘焦糖化成金色，在枕头般的内部中略显酥脆。餐桌上撒上大量糖粉，挤上柠檬汁，以传统方式完成。
食材
服务 4
- 4鸡蛋(分开)
- 1 杯通用面粉
- 1 杯全脂牛奶
- 3 汤匙砂糖
- 1 茶匙柠檬皮碎
- 1 茶匙新鲜百里香叶(或 1 汤匙 切碎的韭菜)
- 0.25 茶匙细海盐
- 3 汤匙黄油
- 2 汤匙葡萄干(可选，浸泡在朗姆酒中)
- 2 汤匙糖粉(用于除尘)
- 1柠檬(切成楔形)
步骤
- 1
做面糊
将蛋黄、面粉、牛奶、一半糖、柠檬皮、香草和盐一起搅拌至光滑，形成浓稠的煎饼面糊。
- 2
鞭打白人
在一个干净的碗中，将蛋白和剩余的糖一起搅打至软峰。分两次轻轻拌入面糊中，尽可能保留空气。
- 3
煮底料
在一个大的耐热煎锅中用中火融化一半黄油。倒入面糊，如果使用的话撒上葡萄干，煮3-4分钟，直到底部呈金黄色且边缘凝固。
- 4
在肉鸡下完成
将煎锅转移到 200C (400F) 烤箱或烤炉下烤 4-5 分钟，直至顶部膨化、刚刚凝固但仍然柔软。
- 5
撕碎并焦糖化
用两把叉子，直接在锅中将煎饼撕成一口大小的碎片。加入剩余的黄油，中高火搅拌 2-3 分钟，直至边缘焦糖呈金黄色。
- 6
发球
堆放在盘子上，撒上大量糖粉，然后立即与柠檬角一起食用。
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专业提示
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把蛋白打到刚好呈软峰即可——打发过度的蛋白会让煎饼变干，也无法顺利拌入。
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タヴァダ・ヘnyuzu・suカッケン・kurepi・ユルトゥインsu问题はありません。问题はありません。
- →
立即上桌——凯瑟施玛恩从锅中出来后几分钟内就会泄气并失去其轻盈的质地。
变化
- •
英语翻译: 埃里克 (Erik) 或 Elma Puresi 的服务Anspruch ゲノムハット。
- •
坚果收尾：与糖粉一起撒上烘烤过的杏仁片。
- •
情报：セキュuriti 情报：セキュuriti 情报。
存储
最好立即食用；由于焦糖质地变软，它不能很好地重新加热。如果需要，可将剩菜盖在冰箱中存放一天，然后在热煎锅中加少许黄油短暂重新加热。
历史与起源
Kaiserschmarrn 与奥匈帝国宫廷和皇帝弗朗茨·约瑟夫一世有着密切的联系，尽管确切的起源故事更多的是传说，而不是有据可查的事实——有据可查的是，至少从 19 世纪末开始，这道菜就一直是奥地利和阿尔卑斯山区小屋菜单的主食，传统上与水果蜜饯一起作为丰盛、甜美的主菜，而不是早餐配菜。
常见问题解答
¿Kaiserschmarrn の他のバージョンのゲrenkeル中世
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营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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