奥地利祖母酿辣椒 (Gefuellte Paprika)

关于这个食谱

Gefuellte Paprika 是一种用米饭和肉末填充的辣椒，在番茄酱中慢火慢炖，而不是烤干，是奥地利各地最受欢迎的道地菜肴，尤其是在有匈牙利或巴尔干家庭关系的家庭中。这个版本保持了接近这一传统，使用米饭和牛肉馅料，但在番茄酱中添加了捣碎的烤大蒜以增加深度，这是对许多奥地利家庭今天仍在制作的祖母式食谱的一个小而有意义的更新。 米饭在进入生肉馅料之前只是部分煮熟，因为当辣椒在酱汁中煮时，米饭就完成了烹饪，整个过程都在吸收味道，而不是完全煮熟然后重新加热。将辣椒直立放置在锅中，锅的宽度足以紧贴它们，将大约三分之二的辣椒浸入清淡、微甜的番茄酱中，然后用文火慢炖，而不是用力煮，这样可以使辣椒壁保持柔软而不会散开。最后将烤大蒜搅拌到酱汁中，增添了普通生大蒜无法比拟的醇厚甜味，使这道原本应该与硬皮面包一起吃以抹去酱汁的菜肴更加完美。

食材

服务 5

• 5青椒(顶部切掉并去芯)
• 500 克碎牛肉
• 0.5 杯长粒米(半熟，10分钟)
• 1鸡蛋
• 1洋葱(一半磨碎放入馅料中，一半切碎用于酱汁)
• 1 颗大蒜(烤的)
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 800 克罐装碎番茄
• 2 杯蔬菜或牛肉高汤
• 1 汤匙糖
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   烤大蒜

   将用箔纸包裹的蒜头在 200°C 下烤 35-40 分钟直至变软，然后挤出丁香，捣碎成糊状。

2. 2

   混合馅料

   将碎牛肉、半熟米饭、鸡蛋、磨碎的洋葱、辣椒粉、一半烤蒜酱、1 茶匙盐和胡椒粉混合。轻轻混合。

3. 3

   把辣椒塞进去

   将肉混合物填入空心辣椒中，松散地包装，为米饭留下膨胀的空间。

4. 4

   制作酱汁

   在锅中加热橄榄油，锅的宽度要足以让辣椒保持直立。将切碎的洋葱煮 5 分钟，然后加入碎番茄、高汤、糖、剩余的蒜泥和剩余的盐。

5. 5

   将辣椒煮沸

   将酿好的辣椒直立放入酱汁中，盖上盖子，小火慢炖 40-45 分钟，直至辣椒变软且馅料熟透（内部温度 74C）。

6. 6

   发球

   食用时，在每个辣椒上浇上额外的酱汁，然后撒上新鲜的欧芹。与硬皮面包一起食用。

变化

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

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  Bitte beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall ist です。

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  重要：Nachdem Sie den Auftrag erhalten haben，die Kosten für die Kremierung zu senken，ist die der Fall。

存储

放入酱汁中，盖上盖子，冷藏最多 3 天——隔夜味道就会改善。在炉灶上用小火轻轻重新加热，盖上盖子，直至热透。

常见问题解答