奥地利金蒜大麦碗 (Geroestete Gerste)

关于这个食谱

珍珠大麦 (Gerste) 在奥地利山区烹饪中有着深厚的根基，特别是在蒂罗尔州和福拉尔贝格州，Gerstsuppe（大麦汤）和 Gerstotto（一种用大麦代替大米制成的阿尔卑斯山风味烩饭）等菜肴是寒冷天气的主食。这款谷物碗借鉴了 Gerstotto 的技术，先用黄油烘烤大麦，然后像做意大利调味饭一样慢慢加入高汤，最后加入烤大蒜和大量融化的阿尔卑斯奶酪。 大麦需要比大米更长时间的煨煮，通常为 35-40 分钟，并且首先在锅中烤干，这样谷物就可以保持分离和坚果味，而不是粘稠的。将整个蒜瓣单独烘烤至柔软甜甜，最后与炒蘑菇一起捣碎到大麦中，使这道菜具有阿尔卑斯农舍烹饪典型的深沉可口的主干。最后加入 Bergkase 或 Emmental，搅拌直至粘稠并融化，将整个碗连在一起，就像奥地利山区厨师完成几乎所有谷物或土豆菜肴的方式一样。

食材

服务 4

• 1.5 杯珍珠大麦
• 1 颗大蒜(顶部被切掉)
• 2 汤匙橄榄油
• 3 汤匙黄油
• 1洋葱(切碎的)
• 250 克奶油蘑菇(切片的)
• 4.5 杯蔬菜高汤(温暖)
• 1 杯磨碎的 Bergkase 或 Emmental
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   烤大蒜

   在蒜头上淋上橄榄油，用箔纸包起来，在 200C (400F) 的温度下烤 35-40 分钟，直至变软并呈金黄色。将丁香挤出并捣成糊状。

2. 2

   烤大麦

   在大锅中用中火融化一半黄油。加入大麦和吐司，搅拌 2-3 分钟，直至闻到坚果味。

3. 3

   煮洋葱和蘑菇

   将大麦推到一边，加入剩余的黄油、洋葱和蘑菇，煮 8 分钟，直至蘑菇释放液体并变成金黄色。

4. 4

   将大麦煮沸

   一次一勺加入温热的高汤，偶尔搅拌并让其吸收，然后再添加更多，总共 35-40 分钟，直到大麦变软但仍有轻微的咀嚼感。

5. 5

   把碗吃完

   拌入烤蒜酱、盐和胡椒。拌入奶酪直至融化并有光泽。

6. 6

   发球

   分装在碗中，撒上新鲜欧芹。

变化

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  翻译： Гитья Ѓн и и и и и и فًר, ف и и и и б я и и ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ك ف ف

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  重要： ペイペイニリとテテテヤヌヌ atoren、バスタンソーナ ゼイティャークランとorezetto ishin bein マヤshuirura ビティrin。

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  野生蘑菇升级：使用应季的鸡油菌和牛肝菌混合，以获得更森林风味。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在炉子上重新加热，加入少量高汤或水，搅拌，因为大麦一旦冷却就会变得相当浓稠。

常见问题解答