切尔尼·库巴

关于这个食谱

Černý Kuba（黑库巴）是捷克平安夜最传统的菜肴之一，由浸泡过的珍珠大麦和干蘑菇与大蒜和洋葱一起烘烤成浓郁、坚果味、浓郁的泥土气息。它是捷克美食中现存最古老的食谱之一——这是一种起源于前基督教的菜肴，在无肉的圣诞夜作为十二道菜晚餐的一部分食用。它的简单性和味道的深度是非凡的。

食材

服务 6

• 300 克珍珠大麦(浸泡过夜)
• 50 克干牛肝菌(放入400ml温水中浸泡)
• 2 大洋葱(切碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙猪油或黄油
• 1 茶匙干马郁兰
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   准备蘑菇

   沥干浸泡过的蘑菇，保留所有液体。切蘑菇。用细布过滤液体以除去砂砾。

2. 2

   油炸芳香剂

   在一个重锅中加热猪油。将洋葱煎至深金黄色。加入大蒜并煮2分钟。加入蘑菇，再炒 5 分钟。

3. 3

   添加大麦

   沥干大麦。加入装有蘑菇浸泡液的锅中。添加足够的水，使大麦被 3 厘米的液体覆盖。添加马郁兰、胡椒和盐。

4. 4

   煮大麦

   煮 30 分钟，偶尔搅拌，直到大麦变软并且液体大部分被吸收。

5. 5

   烘烤

   转移到涂有油脂的烤盘上。在 180°C 下烘烤 20-25 分钟，直至顶部呈金黄色且略脆。

变化

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  将酸菜添加到混合物中，以获得丹吉尔版本。

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  上面放上焦糖洋葱，以增加深度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏4天。用少量高汤重新加热以重新湿润。

常见问题解答