Černý Kuba（黑库巴）是捷克平安夜最传统的菜肴之一，由浸泡过的珍珠大麦和干蘑菇与大蒜和洋葱一起烘烤成浓郁、坚果味、浓郁的泥土气息。它是捷克美食中现存最古老的食谱之一——这是一种起源于前基督教的菜肴，在无肉的圣诞夜作为十二道菜晚餐的一部分食用。它的简单性和味道的深度是非凡的。
服务 6
沥干浸泡过的蘑菇，保留所有液体。切蘑菇。用细布过滤液体以除去砂砾。
在一个重锅中加热猪油。将洋葱煎至深金黄色。加入大蒜并煮2分钟。加入蘑菇，再炒 5 分钟。
沥干大麦。加入装有蘑菇浸泡液的锅中。添加足够的水，使大麦被 3 厘米的液体覆盖。添加马郁兰、胡椒和盐。
煮 30 分钟，偶尔搅拌，直到大麦变软并且液体大部分被吸收。
转移到涂有油脂的烤盘上。在 180°C 下烘烤 20-25 分钟，直至顶部呈金黄色且略脆。
使用每一滴蘑菇浸泡液——它的味道很浓。
烘焙的面包应该是致密且湿润的，而不是干燥的。如果烘烤前看起来太干，请添加一点高汤。
马郁兰是典型的香料——不可替代。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将酸菜添加到混合物中，以获得丹吉尔版本。
上面放上焦糖洋葱，以增加深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏4天。用少量高汤重新加热以重新湿润。
切尔尼库巴被认为早于波西米亚的基督教，起源于异教仲冬吃谷物粥的传统。平安夜在无肉晚餐上吃它的传统保留了捷克美食最古老的食谱之一。
这个名字可能来自“kuba”这个词（捷克民间名称，意思是简单的农民餐）以及干蘑菇和香菜种子的深色。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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