Rajská omáčka（“天堂酱”）是波西米亚各地的祖母世世代代制作的午餐酱：一种加糖增甜并与醋平衡的番茄酱，厚厚地浇在煮牛肉片和面包饺子上。这是捷克侨民最怀念的一道菜，也是学校自助餐厅午餐的舒适食物。
服务 4
将牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、水、月桂叶、花椒和盐放入锅中。慢火煮 75–90 分钟，直至牛肉变软。取出牛肉，盖上盖子。过滤肉汤，备用。
在平底锅中融化黄油。将切碎的洋葱煮 8 分钟直至呈金黄色。
拌入面粉。煮 2 分钟——不要让它变成太多棕色。
拌入帕萨塔和番茄酱。煮 3 分钟。
逐渐加入保留的牛肉汤，搅拌至光滑。
添加五香粉、丁香、盐、糖。煮20分钟，经常搅拌。加入醋搅拌。味道——应该是明显的酸甜。调整糖/醋。
为了获得丝滑的餐厅质感，过滤酱汁。对于家庭版本，保持原样。
将牛肉切成厚片。盘子周围浇满酱汁，上面放着4片面包饺子。
多香果和丁香虽然微妙，但却很重要——不要跳过它们。
始终根据您的喜好品尝并调整糖醋平衡。
在酱汁中使用碎牛肉而不是切片牛肉——更快的家庭版本
在第 6 步中添加 1 片柠檬，以增加柑橘的亮度
用猪肩肉代替牛肉
冷藏4天。酱汁变稠——重新加热时用肉汤稀释。
Rajská omáčka 出现在 19 世纪末波西米亚家庭食谱中，当时罐装番茄帕萨塔变得很普遍。在共产主义时代的捷克斯洛伐克，它被提升为学校食堂，至今仍然唤起捷克人强烈的童年怀旧之情。
它应该是略带酸味的甜味——就像中国的糖醋酱，但带有东欧香料。
是的——使用 700 毫升牛肉高汤并跳过煮汤的步骤。将牛肉单独放入高汤中煮。
每份 · 4 总份量
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