拉伊斯卡·奥玛奇卡

关于这个食谱

Rajská omáčka（“天堂酱”）是波西米亚各地的祖母世世代代制作的午餐酱：一种加糖增甜并与醋平衡的番茄酱，厚厚地浇在煮牛肉片和面包饺子上。这是捷克侨民最怀念的一道菜，也是学校自助餐厅午餐的舒适食物。

食材

服务 4

• 800 克牛肉夹头(一体成型)
• 1 大洋葱(减半)
• 2胡萝卜
• 1 根芹菜
• 1.5 升水
• 2月桂叶
• 8黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 酱料：
• 1 中洋葱(切碎的)
• 60 克黄油
• 60 克普通面粉
• 400 克番茄帕萨塔
• 60 克番茄酱
• 700 毫升保留牛肉汤
• 3 汤匙糖(或品尝)
• 2 汤匙白葡萄酒醋
• 5多香果浆果
• 3丁香
• 1 茶匙盐
• 面包饺子，上菜

步骤

1. 1

   煮牛肉

   将牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、水、月桂叶、花椒和盐放入锅中。慢火煮 75–90 分钟，直至牛肉变软。取出牛肉，盖上盖子。过滤肉汤，备用。

2. 2

   炒洋葱

   在平底锅中融化黄油。将切碎的洋葱煮 8 分钟直至呈金黄色。

3. 3

   添加面粉

   拌入面粉。煮 2 分钟——不要让它变成太多棕色。

4. 4

   添加番茄

   拌入帕萨塔和番茄酱。煮 3 分钟。

5. 5

   添加肉汤

   逐渐加入保留的牛肉汤，搅拌至光滑。

6. 6

   香料与平衡

   添加五香粉、丁香、盐、糖。煮20分钟，经常搅拌。加入醋搅拌。味道——应该是明显的酸甜。调整糖/醋。

7. 7

   应变

   为了获得丝滑的餐厅质感，过滤酱汁。对于家庭版本，保持原样。

8. 8

   发球

   将牛肉切成厚片。盘子周围浇满酱汁，上面放着4片面包饺子。

变化

• •

  在酱汁中使用碎牛肉而不是切片牛肉——更快的家庭版本

• •

  在第 6 步中添加 1 片柠檬，以增加柑橘的亮度

• •

  用猪肩肉代替牛肉

存储

冷藏4天。酱汁变稠——重新加热时用肉汤稀释。

常见问题解答