捷克辣椒鸡

关于这个食谱

捷克鸡肉辣椒粉与匈牙利原味辣椒酱略有不同：烟熏味较少，酸奶油较多，搭配面包饺子而不是意大利面。将鸡块在一个锅中与洋葱、辣椒粉和高汤一起煮，最后加入酸奶油和少许面粉。这是波西米亚地区周末家庭晚餐的菜肴。

食材

服务 4

• 1 千克鸡腿和鸡腿(带骨)
• 2 大洋葱(切碎的)
• 60 克黄油
• 30 毫升植物油
• 3 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1/2 茶匙辣椒粉(或辣椒片)
• 2月桂叶
• 1 汤匙番茄酱
• 1红甜椒(切丁)
• 300 毫升鸡汤
• 200 毫升酸奶油
• 30 克普通面粉
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 面包饺子或黄油面条，供食用
• 新鲜欧芹，切碎

步骤

1. 1

   棕色鸡

   在重砂锅中加热黄油和油。将鸡肉加盐，带皮一面朝下煎 6 分钟，直至呈金黄色。翻转 4 分钟。消除。

2. 2

   煮洋葱

   将洋葱加入锅中。将热量降低至中等。煮 15 分钟，经常搅拌直至深度焦糖化。

3. 3

   添加辣椒粉

   关火——加入所有辣椒粉、番茄酱、月桂叶。搅拌均匀。如果直接高温添加，辣椒粉会烧焦。

4. 4

   建酱

   返回中火。添加灯笼椒。倒入高汤，刮底。还鸡。

5. 5

   煨

   盖上盖子，煮 30 分钟。鸡肉应该煮熟且嫩。

6. 6

   制作浆料

   将面粉加入酸奶油中搅拌至光滑。将几汤匙辣酱慢慢倒入奶油中调温，然后搅拌回锅中。

7. 7

   完成

   小火煮 5 分钟（不要煮沸——酸奶油可能会裂开）。调整盐。

8. 8

   发球

   与面包饺子或面条一起食用。上面撒上切碎的欧芹。

变化

• •

  猪肉辣椒粉 (vepřový paprikáš) — 替代猪肩肉，将烹饪时间增加到 75 分钟

• •

  步骤4中加入200克蘑菇

• •

  素食：用800克大土豆块+200克蘑菇代替鸡肉

存储

冷藏4天。轻轻地重新加热——如果煮得太久，酸奶油酱就会裂开。

常见问题解答